Ananas v těstě není žádný zbytečný rozmar. Dělá buchtu měkčí, šťavnatější a udržuje ji vláčnou i druhý nebo třetí den po upečení. Ananasové řezy patří mezi recepty, které na první pohled nepůsobí nijak výjimečně, ale jakmile je ochutnáte, můžete si být jistí, že jste je nepekli naposledy.
Proč je ananas v pečení víc než jen ovoce
Ananas je bohatý zdroj vitamínu C – jedna porce pokryje přes polovinu doporučené denní dávky. Obsahuje také mangan, který podporuje správnou funkci kostí a metabolismus, a řadu antioxidantů, které chrání buňky před oxidačním stresem. Podle informací ze serveru Healthline je ananas jedním z mála přirozených zdrojů enzymu bromelain, který pomáhá trávení bílkovin a má protizánětlivé účinky.
V pečení ale ananas umí ještě něco navíc: jeho šťáva se do těsta doslova vpije a zabrání tomu, aby buchta po vychladnutí zbytečně vyschla. I proto jsou ananasové řezy vláčné i po dni či dvou. Kompot se přidává celý, včetně šťávy.
Recept na luxusní a jednoduché ananasové řezy
Připravte si ingredience
Těsto:
- Polohrubá mouka – 1,5 hrnku (hrnek 250 ml)
- Cukr krupice – 1,5 hrnku
- Vejce – 2 ks
- Prášek do pečiva – 1 sáček
- Jedlá soda – 2 lžičky
- Ananasový kompot – 1 plechovka (cca 400–500 g i se šťávou)
Krém:
- Pomazánkové máslo – 2 kelímky
- Vanilkový pudink v kelímku (hotový) – 1 ks
- Vanilkový cukr – 1 sáček
- Cukr krupice – 1 lžíce
Dokončení:
- Mleté ořechy – podle chuti
- Rozpuštěná čokoláda – podle chuti
Postup přípravy ananasových řezů plných exotiky
1. Troubu předehřejte na 170 °C. Plech o velikosti asi 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem nebo jej vymažte tukem a lehce vysypte hrubou moukou.
2. Ananasový kompot dejte i se šťávou do mísy a rozmixujte dohladka tyčovým mixérem. Kousky ananasu by v těstě zůstat neměly, šťáva se tak lépe rozprostře.
3. Do rozmixovaného ananasu přidejte vejce, cukr krupice, mouku, prášek do pečiva a jedlou sodu.
4. Vše prošlehejte ručním mixérem nebo metlou do hladkého, spíš řidšího těsta. Připomíná těsto na litý koláč.
5. Těsto vlijte na připravený plech a rozetřete stěrkou do roviny.
6. Pečte v předehřáté troubě přibližně 20–25 minut, až povrch lehce zezlátne a špejle zapíchnutá do středu vyjde čistá. Čas se může podle trouby trochu lišit.
7. Upečený korpus nechte úplně vychladnout přímo na plechu. Do teplého těsta krém nepatří, rozpustil by se.
8. Mezitím připravte krém: v míse smíchejte pomazánkové máslo, hotový vanilkový pudink, vanilkový cukr a lžíci cukru krupice.
9. Směs promíchejte vidličkou nebo metlou do hladké, mazlavé hmoty. Krém má být lehce sladký a po vanilce znatelně vonět.
10. Na vychladlý korpus rovnoměrně rozetřete krém stěrkou nebo lžící.
11. Povrch posypte mletými ořechy – dobře fungují vlašské i lískové.
12. Kdo chce, může navrch přidat rozpuštěnou hořkou nebo mléčnou čokoládu. Stačí jen pár lžic.
13. Buchtu dejte alespoň na 1–2 hodiny do lednice, aby krém zpevnil a řezy šly čistě krájet.
14. Krájejte na obdélníkové řezy a podávejte vychlazené nebo při pokojové teplotě.
Co se dá na ananasových řezech ještě vylepšit?
Tyto řezy jsme zkoušeli v několika variantách a jako nejspolehlivější vyšla kombinace pomazánkového másla s hotovým pudinkem. Krém je dost pevný na krájení, ale zároveň se dobře roztírá. Čokoláda nahoře není nutná, přesto řezům dodá chuť i vzhled, který prostě funguje.
- Místo mletých ořechů zkuste strouhaný kokos.
- Pokud nemáte hotový pudink v kelímku, uvařte klasický vanilkový pudink z prášku a nechte ho vychladnout. Pak ho zapracujte do másla stejným způsobem.
- Buchta vydrží v lednici 3–4 dny a je dobrá i studená. Krém drží tvar a těsto zůstává vláčné díky ananasové šťávě.
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webů Healthline
Retro ananasové řezy se želatinou připomínající slavnostní moučníky z časů našich babiček
