Ražniči na plechu je jednoduchá a vděčná varianta klasického špízu, která nevyžaduje žádné napichování na jehly. Stačí nakrájet vepřové maso, cibuli, papriku a případně i slaninu nebo klobásu na stejně velké kousky, promíchat je s kořením a trochou oleje a rovnoměrně rozložit na plech. Během pečení se chutě krásně propojí, maso zůstane šťavnaté a zelenina získá lehce karamelizovanou chuť. Podávat můžete s pečenými bramborami, hranolkami nebo čerstvým chlebem a zeleninovým salátem.
Ražniči: Od kavkazských špejlí až na český plech
Slovo ražniči pochází ze srbochorvatského slova ražanj (rožeň). Samotný pokrm vychází z kavkazské a blízkovýchodní kuchyně, kde se maso napichovalo na kovové pruty a opékalo nad žhavými uhlíky. V bývalém Sovětském svazu se z ražniči stalo jedno z typických letních jídel u táboráku. Odtud si ho pak přivážely domů celé generace turistů a chalupářů, a to i k nám.
Jenže gril není vždycky po ruce. A počasí už vůbec ne. V takové chvíli přichází na řadu trouba. Při pečení na horkovzduch na 200 °C se maso opeče ze všech stran podobně jako na grilu, šťáva zůstane uvnitř, povrch se zatáhne a koření se rozvine do celého pokrmu. Když přidáte klobásu a slaninu, pustí při pečení tuk a ten se spojí s masem. Nevznikne suchý výpek, ale šťavnaté, výrazně ochucené jídlo. A hlavně jedno z těch, které se připraví bez komplikací.
Recept na plechové ražniči bez venkovního grilování
Ingredience pro přípravu
Maso a uzeniny:
- Vepřová krkovice – 1 kg
- Zbojnický kabanos – 300 g
- Česneková anglická slanina – 200 g
- Žlutá kapie – 1 ks
- Červená kapie – 1 ks
- Cibule – 4 ks
- Česnek – 2 stroužky
Koření na maso:
- Sůl a pepř – podle chuti
- Sušená hořčice – 2 lžičky
- Sušená cibule – 2 lžičky
- Tandoori Masala – 2 lžičky
- Sladká paprika – 2 lžičky
- Olej – trocha na promíchání
Brambory (samostatný plech):
- Brambory – přiměřené množství (oloupané, nakrájené na měsíčky)
- Olej – na zakápnutí
- Sůl a pepř – podle chuti
- Drcený kmín – štědrá špetka
- Tymián – štědrá špetka
- Sušená petrželová nať – štědrá špetka
Postup přípravy domácího ražniči z plechu
1. Troubu předehřejte na 200 °C na horkovzduch.
2. Krkovici nakrájejte na větší kostky, zhruba 3–4 cm. Dejte je do mísy, osolte, opepřete a přidejte sušenou hořčici, sušenou cibuli, Tandoori Masalu i sladkou papriku. Nakonec zakápněte trochou oleje a dobře promíchejte, aby se koření dostalo na každý kousek masa.
3. Kabanos nakrájejte na plátky asi 2 cm silné. Slaninu rozkrájejte na menší kusy. Dejte stranou.
4. Kapie zbavte semínek a nakrájejte je na větší čtverce nebo proužky. Cibuli oloupejte a rozčtvrťte. Menší vrstvy z vnitřku klidně přidejte rovnou k zelenině. Česnek oloupejte a ponechte v celých stroužcích.
5. Na plech nebo do pekáče rozložte kapii, cibuli a česnek. Nahoru naskládejte kousky krkovice, kabanosu a slaniny. Nic nepodlévejte, tuk ze slaniny a klobásy bude stačit sám.
6. Brambory oloupejte, nakrájejte na měsíčky a dejte na druhý plech. Zakápněte je olejem, osolte, opepřete a přidejte drcený kmín, tymián a sušenou petrželovou nať. Promíchejte, aby se ochutil každý kus.
7. Oba plechy vložte do předehřáté trouby. Plech s masem dejte ideálně doprostřed nebo na spodní příčku, brambory nad něj, případně vedle.
Pečeme asi 1 hodinu, ale po 30 min otočíme
Pečené ražniči bez napichování: Šťavnaté vepřové plecko s paprikovou trikolórou, uzeným špekem a žampiony z jednoho plechu
8. Pečte 60 minut při 200 °C na horkovzduch. Zhruba v polovině pečení brambory jednou promíchejte nebo obraťte, ať se opečou rovnoměrně.
9. Po hodině zkontrolujte maso. Krkovice by měla být na povrchu zlatavá a uvnitř šťavnatá. Když chcete výraznější opečení, zapněte na posledních 5 minut horní gril.
10. Podávejte rovnou z plechu. Hodí se k tomu čerstvý salát z rajčat a okurek nebo obyčejný kus chleba na vytření šťávy ze dna.
Co vám ještě poradíme
Tandoori Masala je v tomhle receptu trochu nezvyklá volba. Právě ona ale masu dodá hloubku, kterou samotná paprika nebo kmín neumí. Když ji zrovna nemáte doma, dá se použít směs kurkumy, koriandru a chilli. Chuť bude jiná, ale ne špatná.
Brambory na samostatném plechu nejsou zbytečnost. Je to záměr. Maso a uzeniny pustí dost tuku i šťávy, takže by se brambory na stejném plechu spíš dusily, než pekly. Takhle se opečou do křupava a každý si nabere tolik, kolik chce.
- Místo krkovice funguje i vepřová plec – je trochu tužší, ale po hodině v troubě změkne.
- Kapie lze vyměnit za cukety nebo cherry rajčata, ta přidejte v posledních 15 minutách pečení.
- Zbytky jsou druhý den velmi dobré ohřáté na pánvi. Maso ještě povolí a koření se víc rozvine.
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Wikipedie
Barevné ražniči z masa, klobásky a papriky, které udělá parádu v zimě i v létě: Chutná skvěle z trouby i z grilu
