Bezlepkový makový koláč s tvarohem a jablky, korunovaný domácím lemon curd pro výraznou chuť

Mák v naší rodině doslova milujeme, a proto ráda zkouším nejrůznější dezerty, kde tahle tradiční surovina hraje hlavní roli. Dlouho jsem hledala recept na moučník, který by byl fakt vláčný, plný chuti, ale zároveň po něm člověk neměl pocit těžkosti. Když jsem poprvé vyzkoušela makový koláč úplně bez mouky, kde se o dokonalou strukturu starají nastrouhaná jablka a poctivý tvaroh, okamžitě mi bylo jasné, že jsem našla absolutního vítěze. Korunu všemu nasazuje vrstva domácího citronového krému zvaného lemon curd, jehož intenzivní a příjemná chuť geniálně prořízne sladkost máku a vytvoří na jazyku naprosto luxusní symfonii.

Příprava tohoto dezertu je až překvapivě rychlá a zvládne ji s přehledem i naprostý kuchařský začátečník, protože nemusíte čekat na žádné kynutí ani zdlouhavě vážit desítky surovin. Největší radost mi dělá to, že je koláč přirozeně bezlepkový, takže ho můžu bez obav upéct i návštěvám, které se mouce raději vyhýbají. Když se pak celým domem začne linout hřejivá maková vůně doprovázená svěžím závanem citrusů, nikdo neudrží své chuťové pohárky na uzdě.

Můj tip zní: Při přípravě citronového krému buďte trpěliví a směs zahřívejte opravdu na velmi mírném plameni za neustálého míchání metličkou, aby se vám vajíčka nesrazila a nevznikla míchaná vejce s příchutí citronu.

Recept na extra šťavnatý makovec s vrstvou hedvábného citronového krému

Příprava tohoto luxusního dezertu vám nezabere příliš drahocenného času, jelikož těsto i krém máte hotové během chvíle.

Celková délka přípravy: 65 minut
Příprava citronového krému: 10 minut
Chystání těsta a strouhání jablek: 10 minut
Doba pečení v troubě: 45 minut

Ingredience potřebné k přípravě makového koláče s lemon curd

Makové těsto:

3 vejce (rozdělená na žloutky a bílky)
3 lžíce medu
250 g plnotučného tvarohu (jeden kelímek)
150 g mletého máku
2 jablka (nastrouhaná i se slupkou)
1/4 lžičky jedlé sody
1/2 lžičky kypřícího prášku

Citronový krém (Lemon curd):

50 g třtinového cukru (případně cukru moučka)
40 ml citronové šťávy
2 vejce
2 lžičky sušené citronové kůry (nebo čerstvě nastrouhané)
40 g másla (v pokojové teplotě)

Postup při přípravě makového koláče s lemon curd

1. Nejprve se pustíme do přípravy osvěžujícího citronového krému, abychom ho měli včas nachystaný na potření upečeného korpusu.

2. V menším kastrůlku důkladně vyšleháme pomocí ruční metličky třtinový cukr, čerstvou citronovou šťávu, aromatickou sušenou citronovou kůru a dvě celá vejce, dokud se všechny tyto ingredience dokonale nespojí v jednotnou tekutou hmotu.

3. Kastrůlek následně umístíme na sporák, zapneme ho na velmi slabý plamen a do hrnce ihned přidáme odměřené máslo v pokojové teplotě.

Obrázek k receptu na makový koláč — Foto a Zdroj: Twin Recipe – zdravé recepty, těsto je krásně vláčné

4. Jakmile se máslo zcela rozpustí, zvýšíme teplotu na slabý až mírný plamen a za stálého a nepřerušovaného míchání metličkou směs zahříváme, dokud nám krásně neztuhne do podoby hladkého pudinku, nebo dokud teploměrem nenaměříme přesně 70 stupňů.

5. Hotový krém sejmeme z plotny, přelijeme do čisté sklenice, pečlivě zaděláme víčkem a uložíme do chladničky, aby nám do doby použití pořádně ztuhnul.

6. Během chladnutí krému se ihned vrhneme na samotné makové těsto, takže si nejprve předehřejeme naši pečicí troubu na 175 stupňů.

7. Vezmeme tři vejce a velmi opatrně oddělíme bílky od žloutků do dvou samostatných, čistých misek.

8. Do misky ke žloutkům přidáme tři lžíce tekutého medu a vyklopíme celý kelímek, ve kterém je schovaný plnotučný tvaroh.

9. Tuto žloutkovou směs s medem a tvarohem důkladně promícháme metličkou nebo vařečkou do hladkého krému, do kterého postupně přisypeme mletý mák.

Dále zpracujeme jablka

10. Dvě celá jablka omyjeme, nemusíme je vůbec loupat, nahrubo je nastrouháme na struhadle a celá i se šťávou je vmícháme do makového základu.

11. Nakonec do této voňavé směsi přidáme přibližně čtvrtinu lžičky jedlé sody a zhruba polovinu lžičky kypřícího prášku a vše naposledy vařečkou propojíme.

12. Nyní si v druhé misce pomocí elektrického šlehače nebo čisté metličky vyšleháme z vaječných bílků pevný, sněhobílý a nadýchaný sníh.

13. Tento hotový sníh po lžících velmi opatrně a zlehka zapracujeme rukou pomocí stěrky do připravené makové směsi s jablky, abychom z těsta nevyhnali drahocenný vzduch.

14. Menší pekáček nebo plech si pečlivě vyložíme pečicím papírem a hotové nadýchané těsto na něj celé opatrně vylijeme.

15. Pomocí stěrky těsto důkladně rozprostřeme po celé ploše plechu až do samotných krajů, aby mělo všude stejnou výšku.

16. Plech vložíme do předehřáté trouby a pečeme ho na 175 stupňů přibližně 45 minut, přičemž špejlí zapíchnutou do středu zkontrolujeme, zda je korpus správně propečený a nelepí.

17. Upečený voňavý korpus vytáhneme z trouby a necháme ho na kuchyňské lince úplně vychladnout, protože teplé kynuté či bezmoučné těsto by zbytečně absorbovalo krém.

18. Jakmile je koláč zcela studený, vyndáme z lednice náš odpočinutý, ztuhlý a nádherně žlutý citronový krém.

19. Pomocí cukrářské palety nebo obyčejného širšího nože rovnoměrně rozetřeme celý objem krému po celém povrchu makového korpusu, čímž vytvoříme souvislou a hladkou vrstvu.

20. Takto dozdobený koláč nakrájíme ostrým nožem na úhledné stejně velké čtverce, které můžeme okamžitě servírovat na sváteční stůl k šálku dobré kávy.

Tipy redakce:

Výběr jablek do těsta ovlivňuje výslednou šťavnatost koláče, proto volte raději kyselejší a hodně šťavnaté odrůdy, které korpusu dodají tu správnou vláčnost.
Hladší konzistence citronového krému docílíte velmi snadno tím, že hotový teplý krém před přelitím do sklenice propasírujete přes jemné kovové síto, čímž zachytíte případné kousky kůry.
Pevnost vaječného sněhu zaručíte přidáním malé špetky soli k bílkům těsně před začátkem šlehání, díky čemuž bude sníh držet tvar a nespadne vám při vmíchávání.
Rozležení dezertu v chladu po dobu alespoň dvou hodin zajistí, že makový základ krásně nasákne svěží citronové tóny z krému a koláč se bude mnohem lépe krájet na čisté kostky.
Skladování v chladu je kvůli vysokému obsahu plnotučného tvarohu a čerstvých vajec naprostou nutností, dezert proto uchovávejte pod poklopem v lednici, kde vydrží čerstvý až pět dní.