Když na zahrádce konečně vyrostou první statné stonky rebarbory, vím naprosto přesně, jak s nimi naložím. Dlouho jsem hledala recept na těsto, které by nebylo suché, dusivé nebo přespříliš hutné. Až jsem jednou zkusila do základu přidat normální bílý jogurt. Výsledek mě i celou moji rodinu naprosto ohromil, protože těsto díky této ingredienci zůstává neuvěřitelně nadýchané, jemné a vláčné jako polštářek, a to i druhý den po upečení, pokud tedy vůbec na plechu něco málo zbude. Tenhle rebarborový koláč je prostě top.
Samotná příprava je úžasně rychlá, protože nepotřebujete žádné zdlouhavé vážení ani složité kuchyňské roboty, stačí vám v podstatě jen jeden obyčejný hrnek, velká mísa a trocha té kulinářské lásky. Pokaždé, když tuhle buchtu upeču, zmizí z plechu takovou rychlostí, že sotva stihne úplně vychladnout, což je pro mě jako pro kuchařku ta vůbec nejlepší možná odměna.
Můj tip zní: Než pokrájené kousky rebarbory rozprostřete na jogurtové těsto, nechte je v misce promíchané s cukrem odležet přesně 30 minut, protože rebarbora tak pustí přebytečnou ostrou kyselost, nádherně zkřehne a získá jemnou medovou sladkost, která v kombinaci s křupavou posypkou vytvoří na jazyku naprosto dokonalý chuťový zážitek.
Recept na rychlý rebarborový moučník s jogurtovým základem
- Celková délka přípravy: 85 minut
- Příprava těsta a čištění stonků: 15 minut
- Proslazení a odležení pokrájené rebarbory: 30 minut
- Délka pečení v troubě: 40 minut
Ingredience potřebné k přípravě rebarborového koláče s drobenkou
- 2 hrnky polohrubé mouky
- 1/2 hrnku cukru do těsta
- 2 vejce
- 1/2 hrnku oleje
- 1 prášk do pečiva
- 300 ml bílého jogurtu
- 8 stonků čerstvé rebarbory
- 1/2 hrnku cukru na proslazení rebarbory
- 100 g másla na drobenku
- 150 g hrubé mouky na drobenku
- 100 g cukru na drobenku
Postup při přípravě rebarborového koláče s drobenkou
1. Nejprve si pečlivě očistíme všechny stonky čerstvé rebarbory, ostrým nožem z nich oloupeme tuhou vrchní vláknitou slupku, podélně je rozřízneme a pokrájíme na drobné kousky.
2. Nasekané kousky vložíme do misky, bohatě je zasypeme cukrem určeným na proslazení, důkladně promícháme a necháme je na kuchyňské lince přibližně 30 minut odležet, aby zelenina pustila přebytečnou vodu a získala jemnou chuť.
3. Mezitím si ve velké zadělávací míse smícháme polohrubou mouku s práškem do pečiva a cukrem určeným do těsta, aby se suché ingredience rovnoměrně propojily.
4. K sypké směsi přidáme celá vejce, přilejeme olej a přidáme poctivý bílý jogurt, který dodá výslednému pečení požadovanou vláčnost a lehkost.
5. Všechny suroviny v míse důkladně prohněteme vařečkou nebo ručním šlehačem, dokud nám nevznikne krásně hladké, polotekuté a lesklé lití těsto bez jakýchkoliv hrudek.
6. Velký pečicí plech s vysokým okrajem pečlivě vyložíme pečicím papírem a hotové jogurtové těsto na něj rovnoměrně vyklopíme a pomocí stěrky rozetřeme do všech rohů.
7. Z odleželé rebarbory slijeme přebytečnou uvolněnou šťávu a proslazené kousky pravidelně a hustě rozprostřeme po celé ploše připraveného syrového těsta.
8. V menší misce si prsty rychle vypracujeme sypkou drobenku z vychlazeného másla, hrubé mouky a cukru, dokud směs nezačne tvořit příjemné drobné žmolky.
9. Celý povrch koláče bohatě a rovnoměrně zasypeme připravenou drobenkou, která během pečení vytvoří úžasně křupavou krustu a udrží ovoce krásně šťavnaté.
10. Plech opatrně vložíme do trouby předehřáté na 170 stupňů a pečeme přibližně 40 minut, přičemž stav propečení průběžně kontrolujeme pohledem.
11. Upečený moučník necháme před krájením zcela vychladnout na pokojovou teplotu, aby se těsto při řezu netrhalo a drobenka zůstala perfektně na svém místě.
12. Vychladlý koláč nakrájíme na úhledné kostky, které můžeme před podáváním lehce pocukrovat, a servírujeme k oblíbenému teplému nápoji.
Tipy redakce:
- Mladé jarní stonky rebarbory, které sklízíte na samém začátku sezóny, mají velmi tenkou kůži, takže je nemusíte loupat vůbec, čímž si ušetříte práci a koláč získá po upečení nádherně růžovou barvu.
- Hustota bílého jogurtu výrazně ovlivňuje výslednou konzistenci, proto do těsta vybírejte spíše poctivý řecký jogurt nebo klasický jogurt s obsahem tuku kolem deseti procent, který zaručí tu nejlepší vláčnost.
- Provonění máslové posypky můžete posunout na vyšší úroveň tím, že do ní před mnutím přidáte jeden sáček pravého vanilkového cukru nebo špetku mleté skořice, což se k chuti rebarbory fantasticky hodí.
- Zbylou sladkou šťávu kterou pokrájené stonky po proslazení pustí v misce, rozhodně nevylévejte, můžete ji totiž svařit s trochou vody a citronu a vytvořit si z ní vynikající domácí limonádu.
- Správná teplota pečení je velmi důležitá, proto troubu nikdy nepřetápějte nad doporučených 170 stupňů, aby se těsto stihlo pod vrstvou šťavnatého ovoce dobře propéct a drobenka se nahoře nespálila.
Linecký koláč s pudinkem a rebarborou: Křehký koláč s jemným krémem a svěží chutí rebarbory
