Jablka a skořice, to je kombinace, která snad nikdy neomrzí. Ale ruku na srdce, komu se chce v úterý odpoledne hodinu válet těsto na klasický štrúdl nebo odvažovat suroviny na gram přesně? Právě pro tyhle chvíle, kdy vás honí mlsná nebo se u dveří nečekaně objeví návštěva, je tu tato obrácená roláda. Její kouzlo tkví v naprosté jednoduchosti: jablka se pečou přímo s těstem, takže odpadá složité plnění a mazání. Výsledkem je neuvěřitelně vláčný moučník, kde se šťáva z jablek vpije do nadýchaného piškotu.
Tento dezert mě naučil, že ty nejlepší věci v kuchyni vznikají často s minimem námahy. Pamatuji si, jak jsem se poprvé bála toho překlápění. Říkala jsem si, že se to určitě roztrhá nebo zůstane přilepené k papíru. Ale opak byl pravdou! Roláda je poddajná a díky horkým jablkům se s ní pracuje jedna báseň.
Můj tip zní: Pokud chcete, aby byla roláda ještě o level výš, zkuste na pečicí papír pod jablka nasypat hrst nasekaných vlašských ořechů nebo mandlových lupínků. Ořechy se v troubě krásně opraží a po srolování budou tvořit křupavý kontrast k jemnému těstu.
Recept na nadýchaný obrácený závin s karamelizovanými jablky
Tento recept je navržen pro standardní velký plech a je ideální pro ty, kteří preferují odměřování “na lžíce” před digitální váhou. Celý proces od krájení ovoce až po první sousto je velmi svižný a efektivní.
- Příprava a dušení jablek: 10 minut
- Šlehání piškotového těsta: 10 minut
- Pečení v troubě: 10 minut
- Kompletace a motání: 5 minut
- Příprava ovoce: 5 minut
- Tepelná úprava jablečného základu: 5 minut
- Vyšlehání sněhu a těsta: 10 minut
- Celkový čas: 40 minut
Ingredience k přípravě jablečné rolády
Ovocná náplň:
- 4 střední jablka (cca 500 g po očištění)
- 3 lžíce cukru krupice
- 2 balíčky skořicového cukru (celkem 40 g)
Piškotové těsto:
- 5 vajec velikosti M
- 5 lžic cukru moučka
- 3 lžíce vlažné vody
- 5 lžic polohrubé mouky
- 1 lžička prášku do pečiva
- špetka soli
Postup přípravy obrácené jablečné rolády
1. Celý proces odstartujeme přípravou ovocného základu, který tvoří duši celé rolády. Čerstvá jablka pečlivě omyjeme, zbavíme jádřinců a buď je nastrouháme na hrubém struhadle, nebo nakrájíme na velmi tenké plátky.
2. Takto připravená jablka vložíme do rendlíku, přisypeme k nim skořicový cukr a za občasného míchání je přibližně 5 minut podusíme, dokud nepustí šťávu a krásně nezměknou. Mezitím si připravíme plech, který vyložíme pečicím papírem.
3. Na tento papír rovnoměrně rozprostřeme podušenou jablečnou směs a necháme ji jen krátce zchladnout, zatímco se budeme věnovat přípravě těsta.
4. Nyní se pustíme do piškotu, který musí být krásně nadýchaný. Vejce si opatrně rozdělíme na žloutky a bílky. K bílkům přidáme špetku soli a pomocí ručního šlehače z nich vykouzlíme pevný a hustý sníh.
5. V druhé míse se budeme věnovat žloutkům, ke kterým přisypeme cukr moučka a přidáme vlažnou vodu.
6. Tuto směs vyšleháme do světlé pěny, do které následně postupně zapracujeme polohrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva.
7. Jakmile máme žloutkový základ hotový, vezmeme stěrku a velmi jemně a opatrně do něj „zabalíme“ ušlehaný sníh z bílků, aby těsto neztratilo svůj objem a zůstalo plné vzduchu.
Hotové těsto nalijeme na jablka
8. Hotové piškotové těsto nalijeme přímo na vrstvu dušených jablek na plechu a stěrkou ho rozetřeme až do všech rohů, aby byla vrstva souměrná. Plech vložíme do trouby předehřáté na 175 stupňů a pečeme přesně 10 minut.
9. Po upečení přichází ten nejdůležitější krok: plech vyjmeme z trouby a těsto ještě horké opatrně překlopíme na čistou utěrku nebo jiný kus pečicího papíru tak, aby se jablka ocitla nahoře.
10. Opatrně sloupneme pečicí papír, na kterém se roláda pekla, a ihned, dokud je vše ještě horké a pružné, zamotáme plát do pevné rolády.
11. Pro snazší manipulaci můžeme roládu rozkrojit na 2 poloviny a nechat je na mřížce úplně vychladnout.
12. Na úplný závěr můžeme moučník lehce pocukrovat zbylým cukrem.
Tipy redakce:
- Pečicí papír můžete před rozprostřením jablek lehce potřít máslem, což zajistí, že se jablečná vrstva po upečení a otočení odlepí naprosto dokonale a bez ztráty jediného kousku ovoce.
- Sníh z bílků vmíchávejte do žloutkové hmoty skutečně jen ručně a velmi pomalými pohyby, protože příliš rychlé míchání by zničilo vzduchové bublinky a roláda by po upečení nebyla tak nadýchaná.
- Kyslejší jablka jsou pro tento recept ideální volbou, protože jejich výraznější chuť skvěle vyváží sladké piškotové těsto a dodá dezertu tu správnou svěžest, po které nebudete mít pocit přeslazení.
- Mřížka na chladnutí je skvělým pomocníkem, protože umožní vzduchu cirkulovat i pod roládou, čímž předejdete tomu, aby se těsto zespodu zapařilo a ztratilo svou jemnou a suchou strukturu.
- Vylepšení náplně můžete dosáhnout přidáním trošky citronové kůry nebo pár kapek rumu přímo k dušeným jablkům, což roládě dodá ten správný šmrnc a ještě více rozvine vůni skořice.
Zatočený piškot v podobě rolády s krémovou náplní, kde každé kolečko ukáže jinou vrstvu
Budapešťská roláda: Sladká a lehká jako obláček s mandarinkami a mandlemi
Foto a recept: Se souhlasem Taká obyčajná žienka domáca
