Pamatuju si první ochutnávku Míša řezů u tety – ke kávě je tehdy přinesla na skleněném tácu a já jsem měla pocit, že doma něco tak vyváženého mezi kakaem, tvarohem a čokoládou udělat nejde. Omyl. Kakaový korpus je lehký a vláčný, tvarohový krém svěží a poleva drží pevně, přesně tak, jak má. Hodí se na chvíle, kdy chcete na stůl něco nenápadného, ale s okamžitým účinkem: na chvíli se zmlkne a jen se jí.
Na Míša řezech je sympatické i to, že vypadají složitěji, než ve skutečnosti jsou. Žádné vrstvení na půl dne, žádné čekání do zítřka. Základ je poctivý kakaový piškot, na něm smetanový tvarohový krém s čekankovým sirupem a navrch čokoládová poleva s máslem, která na povrchu udělá pěkný lesk. U nás mizí z plechu dřív, než stihnu dojít pro čaj – a to je dávka pro šest lidí. Kdo má rád hrníčkové recepty, tomu to půjde i bez váhy, ale tenhle přesně odměřený postup dá jemnější a lehčí výsledek.
Můj tip: Než začnete šlehat bílky, zkontrolujte, že mísa i metly jsou úplně suché a bez tuku. I malá stopa žloutku nebo oleje sníh zbytečně oslabí a piškot pak nebude držet. Bílky šlehejte nejdřív pomalu, rychlost přidejte až na konci. Sníh bude pevnější a stabilnější, než když to pošlete hned naplno.
Recept na nadýchané Míša řezy s tvarohovým krémem a čokoládovou polevou
- Celková délka přípravy: asi 2 hodiny (nejlépe přes noc v lednici)
Ingredience k přípravě
Kakaový piškotový korpus
- 2 vejce
- 50 g moučkového cukru
- 70 g hladké mouky
- 2 lžičky kypřícího prášku do pečiva
- 15 g kakaa
- 80 ml mléka
Tvarohový krém
- 2 tvarohy v kostce (tučné, cca 2 × 250 g)
- 1 tvaroh ve vaničce (měkký, cca 250 g)
- vanilkový cukr dle chuti
- čekankový sirup dle chuti (pro jemnou karamelovou sladkost)
Čokoládová poleva
- 100 g mléčné čokolády
- 30 g másla
- trochu mléka (pro správnou konzistenci)
Postup přípravy originálních Míša řezů s tvarohovým krémem
1. Nejprve předehřejte troubu na 180 stupňů a plech o velikosti zhruba 20 × 30 cm vyložte pečicím papírem. Mazání není potřeba, papír úplně stačí a těsto se nepřichytí.
2. Oddělte bílky od žloutků. Bílky dejte do čisté a suché mísy, přidejte špetku soli a vyšlehejte je do pevného sněhu. Začněte pomaleji, pak teprve přidejte. Právě sníh dělá piškot lehký; bez něj by byl těžký a hutný.
3. Žloutky vyšlehejte s moučkovým cukrem do světlé pěny. Přilijte mléko a promíchejte. Mouku prosejte s kakaem a kypřícím práškem, pak ji po částech zapracujte do žloutkové směsi, aby nezůstaly hrudky.
4. Do těsta opatrně vmíchejte sníh. Po částech, lehce, zdola nahoru. Žádné prudké míchání, tady se to nevyplácí. Těsto má zůstat vzdušné; právě tenhle krok rozhodne, jestli bude piškot nadýchaný, nebo spíš placatý.
5. Těsto rozetřete na připravený plech a dostaňte ho do rohů. Pečte 20 až 25 minut v předehřáté troubě, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. Piškot pak nechte na plechu úplně vychladnout, počítejte aspoň s 30 minutami.
Teď přijde tvarohový krém
Kdo by odolal? Tvarohové řezy s vaječným koňakem k nedělní kávě
6. Tvarohy v kostce nakrájejte na menší kusy a dejte do mísy. Přidejte tvaroh ve vaničce, vanilkový cukr a čekankový sirup. Množství sirupu je na vás, já dávám zhruba dvě polévkové lžíce, aby byl krém jemně karamelový, ale ne příliš výrazný. Vše vyšlehejte ručním mixérem do hladka. Kdo chce úplně jemnou strukturu, může sáhnout ještě po tyčovém mixéru.
7. Krém rozetřete na vychladlý kakaový piškot do rovnoměrné vrstvy. Pak dejte plech na 20 až 30 minut do lednice, aby krém trochu zpevnil a poleva na něm lépe držela.
Chybí poslední vrstva: čokoládová poleva
8. Mléčnou čokoládu rozlámejte na kousky a dejte ji do hrnce s máslem a lžící mléka. Rozpusťte ji na velmi mírném ohni, za stálého míchání. Čokoláda se nesmí přehřát, jinak se srazí a ztratí lesk. Když je poleva hladká, stáhněte ji z plotny a nechte chvilku zchladnout.
9. Polevu nalijte na vychlazenou tvarohovou vrstvu a rychle ji rozetřete stěrkou do roviny. Tady je potřeba pracovat svižně, protože tuhne poměrně rychle. Když se bude příliš přetírat, povrch už nebude tak hladký.
10. Dejte plech do lednice aspoň na 30 až 60 minut, klidně přes noc. Poleva musí být úplně tuhá, jinak řezy nebudou jít čistě krájet. Před krájením pomůže nůž namočit do horké vody a otřít — hrany budou rovnější a čokoláda nebude praskat zbytečně.
Tipy redakce:
- Tučný tvaroh je jistota: Polotučný tvaroh bývá řidší a krém pak může pustit vodu do piškotu. Tučný tvaroh v kostce drží lépe a výsledek je pevnější i krémovější.
- Čekankový sirup místo cukru: Když nechcete používat klasický cukr, čekankový sirup funguje dobře. Dodá jemnou sladkost s lehkým karamelovým tónem a má nižší glykemický index než řepný cukr. Začněte raději menším množstvím a ochutnávejte.
- Poleva nesmí být moc horká: Když na krém nalijete čokoládu příliš horkou, tvaroh pod ní začne měknout a vrstvy se mohou spojit. Nechte polevu jen na vlažnou teplotu — pořád má téct, ale nesmí pálit na dotek.
- Hrníčková verze pro rychlé pečení: Když pečete s dětmi nebo třeba na chatě bez váhy, korpus jde udělat i hrnkově. Použijte 1 hrnek mouky, 1 hrnek cukru, půl hrnku oleje, 2 vejce, 2 lžíce kakaa a půl sáčku prášku do pečiva. Je to jednodušší varianta, chuťově ale kombinace kakaa, tvarohu a čokolády zůstává.
- Skladování: Hotové Míša řezy skladujte v lednici, zakryté fólií nebo v uzavřené nádobě. Vydrží tři až čtyři dny.
Strouhaný koláč s banánovou náplní: Jednoduchý moučník bez mixéru pro rychlé a moderní pečení
Hrnkový koláč s ovocem zvládne obyčejné odpoledne, rodinnou oslavu i sladkou záchranu na poslední chvíli
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, se souhlasem Kouzlíme v kuchyni
