Když se mi na zahradě urodí sluncem vymazlená rajčata, vím, že nastal čas na můj nejoblíbenější kuchyňský rituál. Pečení a pomalé sušení rajčat je pro mě symbolem trpělivosti, která se ale vyplatí s prvním soustem. Je to neuvěřitelný rozdíl oproti těm kupovaným v supermarketu. Ta domácí jsou sytě červená, mají koncentrovanou sladkokyselou chuť a voní po bylinkách, které si k nim sama natrhám. Je to sice proces na několik hodin, ale výsledek je tak návykový, že u nás skleničky málokdy vydrží až do jara, i když by bez problémů mohly.
Každý rok si slibuji, že tentokrát udělám zásobu pro celou rodinu, ale pravdou je, že polovina plechu zmizí ještě dřív, než je stihnu naložit do oleje. Jsou totiž geniální jen tak na čerstvém chlebu s tvarohem nebo jako bleskové vylepšení těstovin. Navíc je to skvělý způsob, jak zpracovat i ty kousky, které by už do čerstvého salátu nebyly úplně ideální. Celá příprava je vlastně velmi jednoduchá: stačí jen hlídat čas a postupně snižovat teplotu trouby, aby rajčátka nezhnědla, ale jen krásně zvadla a ztratila přebytečnou vodu.
Můj tip zní: Při nakládání do sklenic dbejte na to, aby byla rajčata opravdu zcela ponořená pod hladinou oleje a mezi nimi nezůstaly žádné vzduchové bubliny, čehož docílíte jemným poklepáním sklenicí o stůl nebo propíchnutím vrstev čistou špejlí.
Recept na domácí sušená rajčata nakládaná v bylinkovém oleji
Tento postup vyžaduje přesné dodržování klesající teploty, což zajistí, že se rajčata nespálí, ale dokonale se v nich koncentruje veškerý přírodní cukr.
- Celková délka přípravy: 110 minut
- Krájení a vyskládání na plech: 10 minut
- Fáze postupného pečení a chlazení: 100 minut
- Počet porcí: 2 sklenice po 250 ml
Ingredience k přípravě pečených rajčat
- 1,5 kg zralých pevných rajčat
- 200 ml extra panenského olivového oleje
- 1 hrst čerstvé bazalky
- 4 stroužky česneku
- 2 lžičky soli
- 1 lžíce sušených bylinek (např. provensálské nebo oregano)
Postup přípravy doma sušených rajčat s bylinkami
1. Přípravu začneme tím, že si všechna rajčata pečlivě omyjeme, osušíme a rozřízneme je napříč.
2. Rozříznutá rajčata naskládáme na plech vyložený pečicím papírem řeznou stranou nahoru, přičemž dbáme na to, aby byla těsně vedle sebe, protože během pečení výrazně ztratí na objemu.
3. Každý kousek rovnoměrně osolíme solí a posypeme sušenými bylinkami, které dodají základu první vrstvu aroma.
4. Troubu si předehřejeme na 180 stupňů a plech s rajčaty vložíme dovnitř.
5. Nyní začíná klíčová fáze postupného snižování teploty, abychom docílili skvělého výsledku.
Při pečení postupujeme následovně
6. Prvních 20 minut pečeme na 180 stupňů, poté troubu na 2 minuty otevřeme, aby se zchladila, a teplotu snížíme na 160 stupňů.
7. Na této teplotě ponecháme rajčata dalších 20 minut, znovu na 2 minuty otevřeme a snížíme na 140 stupňů.
8. Stejný proces opakujeme pro 120 stupňů po dobu 20 minut a nakonec sušení dokončíme při 100 stupních po dobu posledních 20 minut, vždy s onou dvouminutovou pauzou s otevřenými dvířky mezi jednotlivými změnami.
(Tato metoda zajistí postupné odpařování vody při zachování syté barvy.)
9. Zatímco se rajčata suší, připravíme si čisté sklenice, do kterých budeme plody ukládat. Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
10. Hotová, ještě teplá pečená rajčata naskládáme do sklenic, prokládáme je plátky česneku a lístky čerstvé bazalky, která pod vlivem tepla okamžitě pustí svou úžasnou vůni a chuť.
11. Nakonec sklenice zalijeme olivovým olejem až úplně po okraj a pevně uzavřeme.
12. Takto naložená rajčata nám v chladu vydrží klidně i celý rok, pokud je tedy nesníte mnohem dříve.
Tipy redakce:
- Výběr rajčat hraje hlavní roli, proto volte masitější odrůdy s menším obsahem vody, jako jsou například datlová nebo cherry rajčátka, která se lépe suší.
- Čerstvost bylinek v oleji je důležitá pro výsledné aroma, bazalku trhejte těsně před použitím a před vložením do sklenice ji můžete v dlani lehce promnout.
- Olej ze sklenice po konzumaci rajčat rozhodně nevyhazujte, je to v podstatě ochucený bylinkový olej, který je naprosto luxusní jako základ do salátových zálivek.
- Skladování hotového výrobku je nejvhodnější v temnu a chladu, ideálně v lednici nebo chladném sklepě, aby se předešlo žluknutí oleje a změně barvy rajčat.
- Využití česneku v receptu můžete upravit podle své chuti, pokud máte rádi pikantnější verzi, můžete přidat i jednu sušenou chilli papričku na dno sklenice.
Naložená pečená rajčata s česnekem a bylinkami: Jak jsem si zakonzervovala letní úrodu a využila ji i v chladnějších měsících
Pečená rajčata s česnekem a bylinkami: Pravá chuť středomoří ve vaší kuchyni
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
