Tres leches jsem poprvé ochutnala u tchyně, která ho přinesla na zahradní posezení. A popravdě – chvíli mi trvalo uvěřit, že něco tak nacucaného může být zároveň tak lehké. Piškot, do něhož se lijí tři druhy mléka, se na jazyku opravdu rozplývá, ale nerozpadne se. Verze s jahodami mě navíc vzala úplně. Marmeláda v těstě i ve šlehačce dá koláči výraznou ovocnou chuť, kterou mléčná zálivka nepřebije, spíš ji jen drží pohromadě.
Od té zahradní party jsem Tres leches pekla asi šestkrát a pokaždé zmizel dřív, než jsem stihla uklidit nádobí. Celé to stojí na tom, že piškotový korpus musí být dost pórovitý, aby do sebe mléčnou směs nasál až do poslední kapky. Proto se používají jen bílky, ne celá vejce. Těsto je díky tomu jemné a lehké, zálivka se do něj vpije rovnoměrně, bez mokrých map nebo suchých krajů. A když koláč necháte přes noc v lednici, dostane přesně tu konzistenci, která je pro něj typická: vláčnou, měkkou, ale ne rozbředlou.
Můj tip: Zálivku lijte na piškot pomalu a ve třech dávkách. Vždy počkejte, až první vrstva zmizí v těstě, a teprve pak přidejte další. Když to vylijete naráz, všechno zůstane nahoře a do středu se to nedostane. Kraj bude skvělý, střed zůstane suchý. A to je škoda.
Recept na třímlékový koláč Tres leches s jahodami
Tenhle recept vychází z klasického latinskoamerického Tres leches, jen je doplněný o jahodovou marmeládu v těstě i ve šlehačce. Z jedné dávky vyjde plech pro 8 až 10 porcí. Na rodinné posezení nebo návštěvu je to akorát.
- Celková délka přípravy: přibližně 5 až 6 hodin, nejlépe den předem
Ingredience k přípravě
Suroviny na piškotový korpus
- 120 g hladké mouky
- 120 ml mléka
- 100 g jahodové marmelády
- 50 g rozpuštěného másla
- 50 g krupicového cukru
- 5 bílků
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1/4 lžičky soli
- šťáva z půlky citronu
- červené potravinářské barvivo (podle chuti)
Jahodové mléko (zálivka)
- 50 ml plnotučného mléka
- 50 ml smetany ke šlehání
- 40 ml neslazeného kondenzovaného mléka
- 1 lžička vanilkového extraktu
- jahodová marmeláda podle chuti
Jahodová šlehačka
- 250 ml smetany ke šlehání (min. 33 %)
- 4 lžíce jahodové marmelády
Postup přípravy jahodového třímlékového koláče
1. Troubu předehřejte na 175 stupňů a obdélníkový plech nebo formu, asi 20 × 30 cm, vyložte pečicím papírem. Máslo nechte rozpustit a nechte ho chvíli stát, aby zchladlo. Do těsta nesmí přijít horké, jinak by bílky srazilo.
2. Bílky dejte do čisté, suché mísy a začněte šlehat. Jakmile se začne tvořit pěna, přidejte citronovou šťávu a postupně přisypávejte krupicový cukr. Šlehejte, dokud nevznikne tuhý a lesklý sníh, který drží pevné špičky. Právě ten koláči dodá lehkost, bez které by zálivka neměla kam prosáknout.
3. V druhé míse promíchejte jahodovou marmeládu, mléko, vanilkový extrakt a rozpuštěné máslo. Pokud chcete sytější růžovou, přidejte pár kapek červeného potravinářského barviva – u gelového stačí opravdu málo. Přisypejte mouku smíchanou s práškem do pečiva a solí a vše spojte do hladkého těsta.
4. Do mokré směsi přidejte sníh z bílků ve třech dávkách. Každou část opatrně zapracujte stěrkou zdola nahoru, spíš překlápějte než míchejte. Sníh nesmí spadnout, jinak těsto ztratí lehkost.
5. Těsto přelijte do připravené formy a povrch uhlaďte. Vložte do trouby a pečte 25 až 30 minut, až bude povrch zlatavý a špejle zapíchnutá do středu vyjde čistá. Koláč nechte ve formě úplně vychladnout, nejméně 30 minut.
Mezitím připravte zálivku
Propadlý koláč s tvarohovou mřížkou, ovocem a marmeládou tvoří vláčnou rodinnou buchtu
6. Smíchejte mléko, smetanu, kondenzované mléko a vanilkový extrakt. Přidejte jahodovou marmeládu podle chuti a vyšlehejte metličkou do hladka. Zálivka má být tekutá, jemně sladká a s výraznou jahodovou chutí.
7. Vychladlý koláč propíchejte vidličkou nebo dřevěnou špejlí po celém povrchu. Čím víc otvorů, tím líp zálivka pronikne dovnitř. Potom ji přilévejte pomalu, ve třech dávkách, a vždy vyčkejte, až předchozí vrstva zmizí v těstě.
8. Formu zakryjte potravinářskou fólií a dejte ji do lednice alespoň na 4 hodiny, ideálně přes noc. Koláč v chladu dozraje, zálivka se rozloží rovnoměrně a piškot získá tu krémovou, vláčnou strukturu, kvůli které se Tres leches peče pořád znovu.
Příprava jahodové šlehačky a finální zdobení
9. Dobře vychlazenou smetanu šlehejte elektrickým šlehačem, dokud nezačne houstnout. Potom přidejte jahodovou marmeládu a pokračujte, dokud šlehačka nezhoustne do pevné, jemně mazlavé konzistence. Nepřešlehejte ji, jinak se začne srážet.
10. Koláč vyndejte z lednice, rovnoměrně ho zakryjte jahodovou šlehačkou a povrch uhlaďte stěrkou nebo lžící. Kdo chce, může přidat čerstvé jahody nebo trochu marmelády navrch. Podávejte přímo z formy, nakrájený na obdélníkové kousky. A počítejte s tím, že dlouho nevydrží.
Tipy redakce:
- Barvivo volte gelové, ne práškové: Práškové potravinářské barvivo se v těstě s marmeládou rozpouští hůř a barva bývá nevýrazná nebo místy flekatá. Gelové stačí dát opravdu malé množství a odstín je rovnoměrný.
- Kondenzované mléko už dál neslaďte: V zálivce je neslazené kondenzované mléko, sladkost dodává hlavně marmeláda. Slazené kondenzované mléko by koláč zbytečně přehnalo do cukru a chuť by se rozpadla.
- Koláč nechávejte ve formě: Tres leches se běžně podává přímo z formy, ve které se pekl i chladil. Forma drží tvar a zálivka zůstane na místě. Při přendávání na talíř hrozí, že se koláč nalomí nebo pustí část tekutiny.
- Marmeládu vybírejte s vyšším podílem ovoce: Levné marmelády, kde převažuje cukr a pektin, nedají těstu ani šlehačce dost jahodové chuti. Čím víc ovoce, tím lepší výsledek. Ideálně hledejte variantu s alespoň 50 % ovoce.
- Skladování: Hotový koláč uchovávejte v lednici, přikrytý fólií nebo v uzavřené nádobě. V dobré kondici vydrží 2 až 3 dny a mimochodem, druhý den bývá často ještě lepší než první. Zálivka se mezitím úplně propojí s těstem.
Strouhaný tvarohový koláč s kakaovým těstem: Legendární tvarohová klasika, která zachutná celé rodině
Koláč s mandarinkami, který dá tvarohu novou šanci a ke kávě přinese svěží náladu
Zdroj: autorský text redakce Cooky.cz, publikováno se souhlasem kanálu Dvě v troubě
