Klasického ptáčka s rýží spíš znáte z hovězího, ale co tak zkusit udělat jej z vepřového a navíc toho rozlítaného? Ušetříte spoustu času a zjistíte, že i vepřové kostky na cibulce, slanině, kyselé okurce, vejci a uzenině vůbec nejsou horší, naopak je to rychlé a chutné jídlo. Všechno, co máme na ptáčcích rádi, tu je – jen v jednodušší, rychlejší a domácí podobě. Chuť drží cibulový základ, trocha hořčice a nakonec i okurka s vejcem.
Jednou jsme měli chuť na ptáčky, ne už ale na sklepávání plátků, plnění a zavazování a v lednici bylo vepřové maso. A protože doma zrovna nebylo droždí, knedlíky padly a k masu jsem udělala rýži z Remosky. Nakonec z toho byla tak dobrá změna, že se k ní občas vracím schválně. Líbí se mi i to, že si recept člověk snadno upraví podle toho, co zrovna najde v lednici.
Můj tip je prostý: Pokud máte rádi výraznější omáčku, dejte do základu o něco víc cibule, než bývá běžné. Právě ona dělá tu známou chuť, kvůli které si člověk vzpomene na klasického ptáčka ze školních let i na nedělní obědy u babičky.
Rozlítaný ptáček má v české kuchyni pevné místo
Pod názvem rozlítaný ptáček si většina lidí vybaví jídlo, které vychází z klasického španělského ptáčka, jen bez pracného balení masa do závitků. Místo plátků a provázku se suroviny nakrájí zvlášť a spojí se až v omáčce. V domácích verzích se pořád dokola objevují hlavně vepřové maso, cibule, slanina, okurka, vejce a uzenina.
Recept na poctivé vepřové kostky po vzoru rozlítaného ptáčka
Tohle jídlo se hodí na běžný pracovní den i na víkendový oběd. Není složité, ale na talíři působí poctivě a s rýží nebo knedlíkem bez potíží zasytí celou rodinu.
Doba přípravy: 20 minut
Doba dušení: 60 až 75 minut
Počet porcí: 4 až 5 porcí
Ingredience pro přípravu
- 700 g vepřové plece
- 3 ks větší cibule
- 120 g anglické slaniny
- 150 g měkkého salámu nebo kvalitní uzeniny
- 4 ks sterilovaných kyselých okurek
- 2 vejce natvrdo
- 2 lžíce sádla
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 1 lžíce hladké mouky na jíšku
- 500 až 700 ml vývaru nebo horké vody
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého pepře
- 1 špetka drceného kmínu
- 250 g rýže jako příloha
Postup přípravy rozlítaného ptáčka bez zbytečného balení
1. Vepřovou plec nakrájejte na menší kostky. Osolte ji, opepřete a nechte chvíli odpočívat na prkénku, mezitím si připravte základ.
2. Do většího kastrolu dejte sádlo a nasypte na něj nadrobno pokrájenou cibuli. Restujte ji pomalu, aby změkla a začala zlátnout. Tady se spěchat nevyplácí.
3. Přidejte na kostičky nakrájenou slaninu a nechte ji pustit tuk i vůni. Jakmile se vše propojí, vmíchejte hořčici a krátce ji v základu rozvoněte.
4. Do kastrolu vložte vepřové kostky a ze všech stran je zatáhněte. Maso by mělo změnit barvu a lehce se opéct, ale cibule se nesmí připálit.
5. Přisypte špetku kmínu, podlijte částí vývaru a přiklopené duste na mírném ohni do změknutí. Podle potřeby tekutinu průběžně dolévejte, aby vznikala omáčka a ne suchá směs.
6. Mezitím si uvařte vejce natvrdo, oloupejte je a nakrájejte na menší kusy. Okurky pokrájejte na proužky nebo kostičky, podle toho, jak jste zvyklí doma.
Pajfálský knedlík a vepřové kostky na divoko. Staročeská dvojice, která voní lesem, kořením a poctivou kuchyní
7. Na pánvi nasucho nebo s kapkou tuku krátce opečte na nudličky nakrájenou uzeninu. Bude mít lepší chuť a v omáčce se nerozpadne.
8. Když je maso měkké, připravte v menším rendlíku světlou jíšku z trochy tuku a hladké mouky. Vmíchejte ji do kastrolu a omáčku nechte ještě alespoň 15 minut provařit, aby nezůstala moučná.
9. Do horké omáčky nasypte opečenou uzeninu, přidejte nakrájené okurky a vejce. Už jen krátce prohřejte, aby vejce zůstala pěkná a okurky si podržely svou chuť.
Dochuťte, já mám ráda lák z okurek
10. Nakonec vše dochuťte solí a pepřem. Kdo má rád kyselejší omáčku, může přidat i lžíci láku z okurek, ale opatrně.
11. Podávejte nejlépe s rýží, houskovým knedlíkem nebo těstovinami. V lednici vydrží bez potíží do druhého dne a někdy je po odležení ještě lepší.
Rady hospodyňky k přípravě vepřových kostek podobných rozlítanému ptáčku
- Pokud chcete omáčku tmavší a plnější, nechte cibuli opravdu dobře zezlátnout. Právě to udělá velkou část výsledné chuti.
- Uzeninu nepřidávejte hned na začátku. Když ji dáte až do hotové omáčky, zůstane výraznější a nebude gumová.
- Vejce krájejte na větší kusy. V omáčce pak nezmizí a na talíři vypadají mnohem líp.
- Ke druhému dni bývá jídlo výborné i s čerstvým chlebem. Taková malá kuchyňská jistota.
- Když vám trochu omáčky zbyde, schovejte si ji na druhý den a ohřejte pomalu. Maso se ještě víc rozleží a okurky pustí do šťávy další chuť, takže bývá oběd druhý den skoro ještě o chlup lepší.
Vepřové kostky po bratislavsku: Lokální fantazie s hráškem a mrkví
