Bramboráky doma dělám odjakživa, to je fakt. Jenže tvarohové jsem zkusila spíš omylem, když v lednici zůstal nedojedený tvaroh a k tomu hrst brambor, které už měly nejvyšší čas na spotřebu. Nakonec z toho vylezl recept, ke kterému jsem se vrátila hned další týden. Tentokrát už záměrně, a s řeckým kořením, které do téhle kombinace sedí překvapivě přesně.
Tvaroh dává bramborovému těstu úplně jinou strukturu. Uvnitř jsou placky vláčné, lehce nakyslé, trochu připomínají tvarožník – ten je přece jen vzdušný a jemně pikantní právě díky tvarohu – zatímco zvenku chytnou hezky zlatou, křupavou kůrku. Řecké koření, tedy směs se sušenou cibulí, česnekem, tymiánem, oreganem a špetkou kurkumy, tomu dodá hloubku. Z bramboráku je pak normální jídlo, ne jen příloha. U nás doma mizí z talíře dost rychle. Bez omáčky, bez příkras.
Můj tip je jednoduchý: Nastrouhané brambory opravdu pořádně vymačkejte, nebo je nechte okapat přes sítko. Čím méně vody v těstě zůstane, tím líp se placky opečou a nebudou uvnitř syrové. Když jen slijete tekutinu z mísy, ale brambory dál necháte tak, jak jsou, těsto zřídne a na pánvi se rozjede.
Recept na křupavé tvarohové bramboráky s řeckým kořením
- Příprava těsta: 15 minut
- Smažení: 15 až 20 minut
- Celková délka přípravy: přibližně 30 až 35 minut
- Porce: 2 hlavní nebo 4 přílohové
Ingredience k přípravě
Základ těsta
- 300 g syrových brambor (nastrouhané najemno, šťáva slitá a vymačkaná)
- 150 g měkkého tvarohu (plnotučný nebo polotučný, oba fungují)
- 2 lžíce hladké mouky
- 1 vejce
- sůl podle chuti
Koření a bylinky
- 1 vrchovatá lžíce řeckého koření (složení: sušená cibule, sušený česnek, tymián, oregano, kurkuma, bílý pepř)
- hrstka čerstvé petrželky, nasekané
Na smažení
- olej na smažení (slunečnicový nebo řepkový)
Postup přípravy bramboráků s tvarohem
1. Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno. Pak je přesypte do čisté utěrky nebo dejte do sítka a opravdu důkladně vymačkejte. Zbavte je co nejvíc šťávy. Čím sušší budou, tím líp se těsto na pánvi chová.
2. Vymačkané brambory dejte do větší mísy. Přidejte 150 g měkkého tvarohu a promíchejte. Tvaroh se s bramborami spojí do kompaktní hmoty. Pokud máte tvaroh ve vaničce, jde to lžící rovnou do mísy, žádná věda.
3. Vmíchejte 2 lžíce hladké mouky, 1 vejce, sůl a vrchovatou lžíci řeckého koření. Přidejte nasekanou petrželku. Těsto promíchejte důkladně, mělo by držet pohromadě, ale nemělo by být řídké. Když je moc lepivé, přisypte ještě půl lžíce mouky.
4. Na pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu. Vrstva oleje by měla mít zhruba půl centimetru, aby se placky pekly rovnoměrně a ze všech stran. Když ho bude málo, bramboráky se přichytí a kůrka nebude stát za moc.
5. Lžící nabírejte těsto a dávejte ho na pánev. Pak ho dlaní nebo zadní stranou lžíce lehce roztlačte do kruhu, asi do tloušťky jednoho a půl centimetru. Pánev nepřeplňujte, placky potřebují místo.
Smažení
Bramboráky budou zlatavé, lehké a krásně křupavé. Rýžová mouka s nimi dělá hotové divy
6. Smažte na středním plameni 5 až 7 minut z každé strany, dokud nezískají zlatou barvu a křupavou kůrku. S otáčením nespěchejte. Když se placka sama nepustí od pánve, ještě není čas. Překlopte ji až ve chvíli, kdy spodní strana drží.
7. Hotové bramboráky odkládejte na talíř s papírovou utěrkou, která stáhne přebytečný olej. Nechte je chvíli dojít, jednu nebo dvě minuty. Zbytkové teplo je ještě trochu dotáhne a uvnitř zůstanou vláčné.
8. Podávejte teplé, ideálně hned. Hodí se ke kysané smetaně, jogurtovému dipu nebo jen tak, s trochou čerstvé petrželky navrch.
Tipy redakce:
- Řecké koření si můžete namíchat sami: Když doma nemáte hotovou směs, smíchejte půl lžičky sušeného oregana, půl lžičky tymiánu, čtvrt lžičky sušeného česneku, čtvrt lžičky sušené cibule, špetku kurkumy a špetku bílého pepře. Výsledek je prakticky stejný.
- Variace s bylinkami: Petrželku lze vyměnit za čerstvý kopr nebo pažitku. S tvarohem fungují obě varianty dobře. Kopr posune chuť víc do východoevropského směru, pažitka zůstane jemnější a ne tak výrazná.
- Bezlepková verze: Hladkou mouku nahraďte kukuřičným škrobem ve stejném množství. Těsto bude trochu lepivější, ale placky usmažit půjdou. Jen s nimi zacházejte opatrně při obracení.
Pikantní katův šleh a bramboráčky: Chlapská bašta z oblíbené hospůdky na vašem stole
Nadýchané bramborové placky opečené dozlatova: Podle snadného receptu nadchnou každou návštěvu
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
