Když po víkendovém sběru zůstanou houby a je potřeba je rychle zpracovat, doma většinou skončíme u houboráků. Okraje mají hezky křupavé, uvnitř jsou měkké, česnek se v nich neztrácí a díky jednoduchému těstíčku z mouky, mléka a vajec jsou hotové bez dlouhého čekání. Přidávám i trochu měkkého salámu. Směs tím získá plnější chuť a z obyčejné večeře je rázem něco vydatnějšího.
Recept zvládne i houby, které by jinak skončily ve smaženici. Základ je ale vedený trochu jinak. Houby nejdřív připravím na pánvi podobně jako na smaženici, jen bez cibule, aby směs nepustila zbytečně moc vlhkosti a placičky se pak lépe smažily. Teprve potom přijde na řadu česnek, kostičky salámu a jednoduché těstíčko.
Můj tip je prostý: S česnekem tady nešetřit. U houboráků bez brambor dělá spolu s pepřem a smažením na sádle přesně tu chuť, kvůli které si člověk vezme ještě jeden kousek, i když to původně neměl v plánu.
Recept na křupavé houboráky bez brambor
Tohle je poctivá domácí verze, kterou dělám hlavně v sezoně hub. Hodí se jako samostatná večeře, ale klidně i jako teplá svačina na chalupě.
Doba přípravy: 20 minut
Doba smažení: 20 minut
Počet porcí: 4 porce
Ingredience pro přípravu
- 500 g čerstvých hub
- 120 g měkkého salámu
- 4 stroužky česneku
- 2 vejce
- 180 ml mléka
- 120 g hladké mouky
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky mletého pepře
- 1/2 lžičky drceného kmínu
- 1 lžička sušené majoránky
- 3 lžíce sádla na smažení
Postup přípravy zlatavých placek s lesními houbami
1. Houby očistěte a nakrájejte nadrobno. Dejte je na suchou pánev a nechte pustit vodu. Pak je ještě chvíli restujte, aby se přebytečná tekutina odpařila a houbová směs nebyla vodnatá.
2. Když jsou houby zatažené, přidejte na malé kostičky nakrájený měkký salám. Krátce ho opečte spolu s houbami, aby pustil chuť a směs se lehce vysmahla.
3. Vmíchejte prolisovaný česnek a ještě asi 1 minutu restujte. Pak pánev odstavte a směs nechte pár minut zchladnout.
4. V míse prošlehejte vejce s mlékem. Přidejte hladkou mouku, sůl, pepř, kmín a promnutou majoránku. Vznikne hustší těstíčko, podobné tomu na zeleninové placičky.
5. Do těstíčka vmíchejte zchladlou houbovou směs se salámem a dobře promíchejte. Když je těsto moc řídké, přisypte ještě lžíci mouky. Když je naopak příliš husté, pomůže troška mléka.
6. Na pánvi rozehřejte sádlo. Lžící klaďte menší hromádky těsta a lehce je roztlačte do tvaru placiček, podobně jako u klasických bramboráků.
Už jen usmažíme a máme hotovo
7. Smažte na středním plameni z jedné strany asi 3 až 4 minuty, dokud okraje nezezlátnou. Potom houboráky obraťte a dosmažte i z druhé strany.
8. Hotové placičky přendejte na papírovou utěrku, aby se odsál přebytečný tuk. Nejlepší jsou ještě teplé, s kyselou okurkou, zeleninovým salátem nebo jen tak se sklenicí podmáslí. V lednici vydrží do druhého dne a dají se krátce ohřát na pánvi.
Rady, které se při přípravě placiček z hub můžou hodit
- Houby opravdu nejdřív dobře vysmahněte. Když v nich zůstane moc vody, placičky se budou trhat.
- Na menší placičky nedám dopustit. Lépe se obracejí a bývají hezky křupavé.
- Jestli máte rádi výraznější chuť, přidejte ještě špetku majoránky navíc nebo trochu drceného česneku až do hotových houboráků.
Houboráky a jejich domácí logika
Houbové bramboráky mají v české kuchyni víc podob, než by se mohlo zdát. Z hotového těsta se tvarují malé bramboráčky a smaží se z obou stran na rozpáleném oleji nebo sádle dozlatova. Někde v nich hrají hlavní roli brambory a houby, jinde se jde ještě dál a brambory se prostě vynechají.
Právě tahle úspornější, lehce rustikální verze mi přijde pro běžné domácí vaření nejpraktičtější. Houby samy o sobě zasytí a mají nízkou energetickou hodnotu, takže jídlo nepůsobí těžce, i když je smažené. Na sociálních sítích i v různých kuchyňských inspiracích se dnes objevuje pod názvem bramboráky bez brambor nebo prostě houboráky. Název je trochu nadnesený, ale chuti to nijak neubírá.
Bramboráky budete dělat už jedině bez vajec: Díky této geniální fintě chutnají 10x lépe
