Krémeš jsem dlouho brala jako něco, co patří výhradně do cukrárny. Ty dva zlaté pláty listového těsta, mezi nimi vrstva krému, nahoře jen lehký poprašek moučkového cukru – člověk má dojem, že za tím musí být hodiny praxe a pevná ruka. Pak jsem si ho ale zkusila udělat doma. A upřímně: bylo to až podezřele snadné.
Krémeš patří mezi dezerty, které zná velká část střední Evropy i Balkánu, jak připomíná i Wikipedie. V každé zemi má trochu jinou podobu, základ ale zůstává stejný: listové těsto, pudinkový krém a většinou i šlehačka. Tahle kombinace z něj dělá moučník, který nepůsobí složitě, a přesto má na stole své místo. U nás doma zmizel ještě ten samý den. A to mluvím o plném plechu.
Hodí se jeden praktický tip: Pudink uvařte opravdu hustý – na dva pytlíky použijte jen půl litru mléka, ne víc. Když bude řídký, po nanesení na těsto se rozjede a šlehačka na něm nebude držet. Máslo přidávejte až ve chvíli, kdy je pudink úplně studený a samo máslo má pokojovou teplotu. Jinak se krém srazí a místo hladké náplně vzniknou hrudky.
Recept na domácí krémeš s vanilkovým pudinkovým krémem a šlehačkou
- Celková délka přípravy: přibližně 5 hodin (nebo do druhého dne)
Ingredience k přípravě
Listové těsto:
- 2 hotové pláty listového těsta (z chlazené sekce)
- 1 vejce na potření
Vanilkový pudinkový krém:
- 2 pytlíky vanilkového pudinku v prášku
- 500 ml plnotučného mléka
- 2 až 3 polévkové lžíce cukru
- 200 g másla, pokojové teploty
Dokončení:
- 250 ml šlehačky (dobře vychlazené)
- moučkový cukr na pocukrování
Postup přípravy lahodného krémeše z listového těsta
1. Troubu předehřejte na 200 stupňů. První plát listového těsta rozložte na plech s pečicím papírem a po celé ploše ho hustě propíchejte vidličkou. Těsto pak zůstane rovnější, nebude se zbytečně zvedat. Potřete ho rozšlehaným vejcem a pečte 18 až 22 minut, dokud nezezlátne a nebude křupavé.
2. Druhý plát listového těsta nakrájejte ostrým nožem nebo rádýlkem na obdélníky asi 5 × 8 cm – budou z něj horní dílky jednotlivých řezů. I ty potřete vejcem a upečte zvlášť, nebo vedle prvního plátu, opět na 200 stupňů, asi 15 až 20 minut. Nakrájené kousky se pečou rychleji, tak je hlídejte.
3. Mezitím připravte pudink. Oba sáčky rozmíchejte v menším množství studeného mléka, asi ve 100 ml, zbytek mléka přiveďte k varu s cukrem. Do horkého mléka vlijte rozmíchaný pudink a za stálého míchání vařte 2 až 3 minuty, až krém výrazně zhoustne. Má být opravdu tuhý, po vychladnutí ještě zpevní.
4. Hotový pudink přelijte do misky a na povrch přitiskněte potravinářskou fólii, aby se neudělal škraloup. Nechte ho nejdřív vychladnout na lince a pak ještě v lednici, zhruba 30 až 45 minut.
Drobenkový koláč s tvarohem a rybízem umí víc než jen vonět z plechu: Křehký, šťavnatý a akorát nakyslý
Teď přichází na řadu krém
1. Máslo pokojové teploty vyšlehejte ručním mixérem do světlé a nadýchané hmoty. Potom do něj po lžících přidávejte úplně vychladlý pudink a dál šlehejte. Krém má být hladký, lesklý a pevný. Když se začne srážet, pudink byl nejspíš moc teplý — dejte misku na chvíli do lednice a zkuste to znovu.
2. Dobře vychlazenou šlehačku vyšlehejte do pevná. Pokud chcete, můžete před došleháním přidat lžíci moučkového cukru.
Sestavení je poslední krok
1. Upečený a vychladlý plát těsta vložte na dno vyšší formy nebo mísy. Rozetřete na něj celý pudinkový krém a uhlaďte ho do rovné vrstvy.
2. Na krém navršte vyšlehanou šlehačku a znovu zarovnejte. Pak opatrně klaďte upečené obdélníky z druhého plátu těsta, každý kousek na své místo, podle budoucích řezů.
3. Krémeš přikryjte a dejte chladit do lednice alespoň na 3 hodiny, nejlépe přes noc. Před podáváním každý dílek silně pocukrujte moučkovým cukrem a servírujte ho rovnou z lednice – v teple se začne rozpadat.
Tipy redakce:
- Propíchání spodního plátu: Tenhle krok nevynechávejte. Listové těsto bez propíchání vyběhne do nerovných bublin a krém na něm nebude ležet rovně. Vidličkou projeďte opravdu celý povrch.
- Máslo a pudink musí mít podobnou teplotu: To je nejčastější důvod, proč se krém srazí. Když přidáte moc studený pudink nebo naopak příliš teplé máslo, směs se oddělí. Pudink má být chladný, ale ne ledový; ideálně ho vyndejte z lednice asi 10 minut předem.
- Šlehačka pevná jako skála: Mísu i metly dejte před šleháním asi na 15 minut do mrazáku. Studené náčiní pomůže tomu, že šlehačka rychle zpevní a drží tvar i po nanesení.
Hrnkový meruňkový koláč s tvarohem a drobenkou: Ovocný letní moučník, který zvládnete bez vážení
Linecký tvarohový koláč připomene cukrářskou klasiku v příjemně domácím provedení
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie
