Falešné tiramisu jako dort dělám ráda, když je potřeba něco nepečeného, ale zároveň nechci servírovat jen další nouzový dezert z lednice. Je to takový domácí obchvat kolem pravého tiramisu: mascarpone nahradí tvaroh, místo cukrářské elegance přijde dortová forma a dětské piškoty. A stejně mizí rychle. Na rodinné oslavě obvykle není čas na žádné velké rozbory, talířky jsou pryč během chvilky.
Základem je dobrá káva
Jen jedna věc je tady opravdu podstatná. Káva musí být silná a piškoty v ní nenamáčejte dlouho, jen krátce z obou stran. Když je necháte nasáknout víc, než je zdrávo, místo hezky krájeného dortu vznikne kávová hmota. Osobně nechávám dezert odležet do druhého dne. Teprve pak se krém spojí s piškoty, všechno zpevní a drží pohromadě tak, jak má. Vyndávat ho z formy po dvou hodinách je zbytečný hazard.
Falešné tiramisu se u nás zabydlelo jako dostupnější a levnější verze italské klasiky. Původní tiramisu se běžně spojuje s mascarpone, podlouhlými piškoty Savoiardi, espressem a někdy i likérem Amaretto. Česká domácí varianta je střídmější, ale v praxi funguje velmi dobře. V různých obměnách se dělá z pomazánkového másla, tvarohu nebo z kombinace se šlehačkou. Pro dortovou verzi je za mě nejlepší tvaroh se smetanou. Krém zůstane lehký, ale je pevnější než samotná šlehačka.
Recept na nepečené falešné tiramisu v podobě dortu
Doba přípravy: 35 minut + chlazení přes noc
Co potřebujeme na falešné tiramisu jako dort
Krém:
- 3 vaničky měkkého tvarohu
- 2 kelímky smetany ke šlehání
- 120–180 g cukru moučka podle chuti
Vrstvení:
- 2 balení dětských piškotů
- 250 ml silné kávy, vychladlé
Dokončení:
- 2–3 lžíce kakaa na posypání
- 1 kus pečicího papíru na dno a boky formy
Postup přípravy dortu podle tiramisu
1. Připravte si dortovou formu o průměru zhruba 22 až 24 cm a vyložte dno i boky pečicím papírem. Dort pak půjde po ztuhnutí ven bez zbytečného boje a bez odřených krajů.
2. Uvařte silnou kávu a nechte ji úplně vychladnout. Teplá by piškoty rozmáčela moc rychle, a to by byl problém.
3. Smetanu ke šlehání vyšlehejte dotuha. V jiné míse promíchejte tvaroh s cukrem moučka a pak do směsi opatrně, stěrkou, vmíchejte vyšlehanou smetanu.
4. Dětské piškoty jen krátce namáčejte do vychladlé kávy a skládejte je na dno formy. Opravdu stačí krátké ponoření, žádné dlouhé máčení.
5. Na vrstvu piškotů rozetřete část tvarohového krému. Pak pokračujte dál po vrstvách: piškoty, krém, piškoty, krém. Nahoře má být vždycky krém.
6. Povrch uhlaďte, formu zakryjte a dejte dort chladit alespoň na 8 hodin, ideálně do druhého dne. Tady se vyplatí nechat věc prostě být.
7. Po vychlazení opatrně sejměte formu a stáhněte papír z boků. Horní vrstvu posypte kakaem přes sítko, případně vidličkou udělejte jednoduché vlnky nebo pruhy.
TIP: Pokud dezert připravujete pro dospělé, můžete do kávy přidat lžíci rumu. Jde to i bez něj, ale chuť bude o něco plnější.
Proč se mu vlastně říká tiramisu?
Pravé tiramisu pochází z Itálie, nejčastěji se uvádí oblast Benátska a druhá polovina 20. století. Název se obvykle vykládá jako něco ve smyslu „zvedni mě“ nebo „dodej mi sílu“. V kombinaci kávy, cukru a krému to dává docela smysl. Česká domácí verze je od originálu dál, to je jasné, ale základní princip zůstává: vrstvený nepečený dezert s kávou, piškoty a krémem.
U nás se falešné tiramisu rozšířilo hlavně proto, že suroviny byly běžně dostupné a levnější. Někdo používá pomazánkové máslo, jak bývá v tuzemských receptech časté, jiný dává přednost tvarohu. Dortová varianta je navíc praktičtější na oslavy, protože se krájí lépe než klasická mísa. A když si ho dítě přeje k narozeninám, málokdo bude řešit, že v něm není mascarpone ani Savoiardi.
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie
Dezert na způsob tiramisu s vrstvami Amaretta, krémem z tvarohu a hořkým kakaem navrchu
