Socialistické bufety a mléčné bary bývaly místem, kde se jedlo na stojáka, rychle a levně. Přesto na ně řada pamětníků vzpomíná s úsměvem. Každé jídlo, od chlebíčku přes ruské vejce až po buchtičky s krémem, muselo odpovídat přísným Československým státním normám. Otázka je, jestli si ta jídla ještě vybavíte.
Na potraviny z dob ČSSR se dnes často vzpomíná jako na poctivé a bez kompromisů. Skutečnost byla poněkud složitější. Výrobu svazovaly normy ČSN, které přesně určovaly složení receptur, gramáž i vzhled jednotlivých pokrmů. Pařížský salát měl daný poměr šunky, majonézy a zeleniny. Smažený sýr musel sedět váhou i obalem. A i obyčejný chlebíček měl předepsaný počet plátků okurky. Zákazník tak měl teoreticky dostat stejné jídlo v bufetu v Praze jako v Košicích.
Bufety, mléčné bary a automat Koruna
Socialistické bufety fungovaly jako malé ostrůvky každodenního provozu. Voněly kakaem, smaženkami a cigaretovým kouřem. Žádné ubrusy, žádné dlouhé vysedávání. Bufet byl na rychlé nasycení a návrat zpátky do práce.
Mléčné bary měly jinou atmosféru. Čistější prostory, nablýskané pulty a většinou bez cigaretového kouře. Chodilo se tam na loupák s kakaem, ovocný koktejl nebo talíř polévky. Během polední pauzy na oběd se tu střídali dělníci, studenti i maminky s dětmi. Kdo chtěl něco teplého a sladkého, objednal si palačinky, buchtičky s krémem nebo rýžový nákyp.
Největší slávu si ale vydobyl pražský automat Koruna. Denně jím prošlo až 18 tisíc lidí. Představa, že člověk vhodí minci a z okénka si vezme chlebíček nebo jahodový koktejl, působila tehdy skoro jako malý zázrak. Koruna nabízela deset druhů chlebíčků, šest druhů moučníků a sladká jídla jako žemlovku nebo buchtičky s krémem. Zákusky mizely rychle – údajně se jich prodalo až 20 tisíc denně.
Příběh ruského vejce: lahůdka ze zoufalství
Málokdo dnes ví, jak vlastně ruské vejce vzniklo. Zrodilo se v 50. letech přímo v automatu Koruna, a to z docela prozaického důvodu. Skladovací podmínky nebyly ideální a suroviny se začaly dostávat na hranici použitelnosti. Provozní tehdy přikázal šéfkuchaři, aby z vajec, sledě, červené řepy a dalších ingrediencí sestavil nový pokrm.
Šéfkuchař nasekal řepu a sledě do bramborového salátu, navrch položil rozpůlené vejce natvrdo, vše přelil majonézou a přidal kousek červené kapie. Název ruské vejce zvolil záměrně, aby jídlo získalo přízeň soudruhů, kteří nový pokrm schvalovali. Povedlo se. Ruské vejce se stalo hitem studené kuchyně a jeho sláva přežila celé období socialismu.
Pokud v našem záludném kvízu zvládnete poznat většinu lahůdek ze socialistických bufetů a mléčných barů, máte dobrou paměť. Nebo jste měli rodiče, kteří o tom uměli vyprávět. Tak jak jste na tom?
Kvíz: Pamatujete na jídlo ze socialistických bufetů?
Retro kvíz o pochutinách komunismu: Kofola, Vitacit i Tatranky v 10 otázkách prověří nejen pamětníky
Přidávat mléko do bramborové kaše je velká chyba: Díky receptu se smetanou je mnohem krémovější
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webů MagazínAktuálně.cz, ČeskáTelevize, iDnes, PrimaFresh
