Dlouho jsem kornoutky s krémem brala jako něco, co se prostě koupí. V cukrárně, do papírové krabičky, a hotovo. Jí se cestou domů, ještě před dveřmi. Pak mi ale jednou kamarádka přinesla domácí verzi, plněnou hutným vanilkovým krémem, a bylo jasno. Tohle byla úplně jiná liga. Těsto vonělo jako vanilkový závin, krém přetékal přes okraj a já si hned říkala o recept.
Vypadají jako z cukrárny
Od té chvíle je dělám docela pravidelně. Vždycky z jogurtového těsta, protože právě jogurt jim dá vláčnost a takovou lehce nakyslou stopu, která s krémem funguje překvapivě dobře. A není to jen o chuti. Podle Healthline je jogurt zdrojem probiotik, bílkovin a vápníku, takže si aspoň trochu můžete omluvit množství krému, které do kornoutků nacpete. U nás doma mizí celý plech ještě ten samý večer, pokud tedy stihnu od rodiny uhlídat dezert dřív, než kornoutky vychladnou.
Na tom receptu mě baví skoro všechno. Namotávání proužků těsta na kovové formy je pro mě uklidňující. A pak ten moment, kdy vytáhnete z trouby zlatavě narůžovělé kornoutky a kuchyně voní jako malá cukrárna. Krém se dělá klasicky, pudinkovým způsobem, jen se na závěr přidá máslo. Díky tomu je hladký a v kornoutku drží přesně tak, jak má.
Můj tip: Kornoutky plňte ještě teplým krémem, ne studeným. Ten teplý je řidší, dostane se i do špičky a vyplní celý kornoutek mnohem lépe. Pak je nechte několik hodin odležet pod utěrkou; těsto mezitím zvláční a krém se s ním spojí, místo aby vedle sebe jen tak existovaly dvě oddělené vrstvy.
Recept na domácí kornoutky z jogurtového těsta s hustým vanilkovým krémem
Počítejte s tím, že budete potřebovat kovové kornoutkové formy. Prodávají se v sadách po šesti nebo osmi a bez nich to jde jen těžko. Z jedné dávky těsta připravíte zhruba 20 až 25 kornoutků, podle toho, jak silně ho vyválíte.
- Celková délka přípravy: přibližně 5 hodin (aktivní čas asi 60 minut)
- Výtěžek: 20 až 25 kornoutků
Ingredience k přípravě kornoutků
Jogurtové těsto:
- 2 vejce
- 1 hrnek cukru
- 1 hrnek bílého jogurtu (klasický, tučnější)
- 1 čajová lžička jedlé sody
- 1/2 hrnku slunečnicového oleje
- 2 vanilkové cukry
- cca 700 g hladké mouky (přidávejte postupně, těsto má zůstat měkké, ne tvrdé)
Vanilkový krém:
- 1 litr plnotučného mléka
- 2 žloutky
- 1 hrnek cukru
- 6 až 7 lžic hladké mouky
- 2 vanilkové cukry
- 100 g másla (pokojová teplota)
Postup přípravy jogurtových kornoutků s vanilkovým krémem
1. Vejce dejte do mísy a rozšlehejte je s cukrem do světlé, lehce napěněné směsi. Stačí ruční metla nebo tyčový mixér, není potřeba honit to do extrému. Čím líp se vejce s cukrem spojí, tím hezčí bude těsto.
2. Do této směsi vmíchejte jogurt, do kterého jste předtím zamíchali jedlou sodu. V kyselém prostředí začne pracovat hned, těsto se lehce napění. Přesně to je ten moment, který chcete. Přidejte olej i oba vanilkové cukry a krátce promíchejte.
3. Pak po částech přisypávejte mouku. Nejdřív vařečkou, potom rukama. Všechnu mouku nedávejte najednou. Těsto má být měkké, hladké, nesmí se lepit, ale současně nesmí ztvrdnout jako na vánočku. Zhruba 700 g bývá správně, jenže záleží na velikosti vajec i na tom, jak hustý je jogurt. Hotové těsto zabalte do fólie a nechte 15 minut odpočinout.
4. Troubu rozehřejte na 180 stupňů. Těsto vyválejte na pomoučeném vále na plát silný asi 3 milimetry. Tenčí už ne, kornoutky by po upečení mohly praskat. Nakrájejte ho na proužky široké přibližně 2 centimetry.
5. Každý proužek těsta namotejte spirálovitě na kovovou kornoutkovou formu. Začněte u špičky a pokračujte směrem nahoru tak, aby se okraje mírně překrývaly. Hotové kornoutky klaďte švem dolů na plech vyložený pečicím papírem. Tam se šev přitiskne a při pečení se nerozvine.
6. Pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 12 až 13 minut, až kornoutky získají světle růžové zabarvení a lehce zezlátnou. Nenechávejte je příliš ztmavnout, zbytečně by ztratily křehkost a mohly by nahořknout. Hned po vytažení je opatrně vysuňte z forem — jde to snáz, když jsou ještě teplé, a nechte je vychladnout na mřížce.
Teď krém
7. Mléko rozdělte na dvě poloviny. Půl litru mléka nalijte do hrnce a zahřívejte na středním plameni. Druhou polovinu prošlehejte se žloutky, cukrem, moukou a vanilkovými cukry. Metlou rozmělněte všechny hrudky, tady se nevyplatí něco odbývat. Hrudky v krému umí zkazit celý výsledek.
8. Když se mléko začne ohřívat a blíží se var, lijte do něj vaječnou směs tenkým pramínkem. Pořád přitom míchejte. Je to trochu ruční práce navíc, jedna ruka lije, druhá míchá, ale jinak riskujete sražená vejce a v krému pak budou bílé vločky, což nikdo nechce.
9. Vařte na středním plameni za stálého míchání, dokud krém nezačne výrazně houstnout. Zabere to zhruba 5 až 8 minut od přilití vaječné směsi. Hotový krém drží na vařečce a na dně hrnce po něm zůstává stopa, když přes něj přejedete prstem. Sejměte z plotny a vmíchejte máslo nakrájené na kousky. Krém se zjemní a získá lesk.
Hoblovačky z Moravy: Medové kornoutky z rodinné truhly s recepty
10. Přelijte ho do mísy a přikryjte potravinářskou fólií přímo na povrchu, aby se neudělal škraloup. Nechte jen trochu vychladnout, ne ztuhnout, jen zchladnout natolik, aby se s ním dalo pracovat.
11. Ještě teplým krémem naplňte kornoutky. Hodí se cukrářský sáček, případně pevný plastový sáček s ustřiženým rohem, abyste se dostali až ke špičce. Plňte je opravdu štědře, krém po vychladnutí lehce sedne. Naplněné kornoutky postavte do vysoké sklenice nebo do formy na muffiny, aby se nepřevracely, a nechte je v chladu odležet alespoň 3 hodiny, ideálně přes noc. Těsto mezitím zvláční a celek se hezky propojí.
Tipy redakce:
Jogurt jako základ těsta: Jogurt dodává těstu vláčnost a lehce nakyslou chuť, která s krémem dobře pracuje. Podle Healthline je navíc zdrojem probiotik, bílkovin a vápníku, takže dezert má aspoň něco navíc oproti běžnému sladkému pečivu.
Čokoládová vrstva jako ochrana: Pokud chcete kornoutky připravit dopředu a bojíte se, že těsto příliš brzy nasákne krémem, pomůže snadný trik. Vnitřek upečených kornoutků potřete tenkou vrstvou rozpuštěné hořké čokolády a nechte ztuhnout. Vznikne bariéra, která zpomalí změknutí, a navíc přidá jemně hořký tón.
Mouka v krému: Šest lžic udělá krém hustší a stabilnější, sedm ještě pevnější. Záleží na tom, jak plné kornoutky chcete mít. Pokud bude krém po vychladnutí příliš tuhý, příště uberte trochu mouky. Když bude vytékat, přidejte.
Alternativa ke kovovým formám: Nemáte kornoutkové formy? Dá se to obejít pevným alobalem. Srolujte ho do kužele, dobře stlačte a zabalte do jedné vrstvy pečicího papíru, aby se těsto nepřilepilo. Není to ideální řešení, ale v nouzi funguje slušně.
Pět nejlepších krémů do dortů a zákusků: Od sametového mascarpone po poctivý pařížský krém. Průvodce pro každého domácího cukráře, který chce oslnit
5 minutový bezvaječný kakaový krém: Dezert a náplň pro vaše dorty
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
