Vzpomínám si, jak jsem tenhle koláč pekla poprvé úplně sama. Bez babičky po ruce, bez jejího dohledu, jen s receptem napsaným rukou na kousku papíru. Těsto z Hery, hromada nahrubo strouhaných jablek, dva sáčky vanilkového pudinkového prášku a plech lehce poprášený moukou. Dopadlo to tak dobře, že jsem ho za pár dní pekla znovu. Tenhle křehký jablečný koláč je přesně ten typ pečiva, který nic neslibuje dopředu, nevyžaduje složitou přípravu ani vybavení, a přitom si o něj lidé říkají znovu – ke kávě, ke svačině, nebo jen tak dětem do školy.
Práce s ním skoro není
Na tomhle receptu je sympatické i to, že jablka není nutné loupat. Nastrouhaná nahrubo se v náplni rozprostřou docela přirozeně a pudinkový prášek do sebe stáhne šťávu, takže těsto zůstane křehké a spodek se nerozpadne do mokra. Celá příprava zabere zhruba půl hodiny, než koláč putuje do trouby. Pak už se čeká na zlatou kůrku. U nás doma mizí ještě teplý, takže dávka navíc není vůbec od věci.
Jablka navíc nejsou jen dobrá do koláče. Podle Healthline patří mezi výživově velmi hodnotné ovoce. Obsahují quercetin, katechin a chlorogenovou kyselinu, tedy antioxidanty, které pomáhají chránit buňky před poškozením. Vláknina pektin zase podporuje zdraví střev a přispívá k regulaci hladiny cukru v krvi.
Můj tip: Nastrouhaná jablka nechte před smícháním s pudinkovým práškem chvilku v míse. Rychle pustí šťávu a je dobré to vidět hned na začátku. Právě suchý pudinkový prášek ji pak nasaje a náplň drží pohromadě. Bez něj by spodní část koláče zvlhla a těsto by ztratilo svou typickou křehkost.
Recept na křehký jablečný koláč z Hery s pudinkovou náplní
Recept stojí na osvědčené kombinaci těsta z Hery a šťavnaté jablečné náplně zahuštěné vanilkovým pudinkovým práškem. Z uvedené dávky vyjde velký plech, tedy přibližně 20 až 24 kousků podle toho, jak velké řezy nakrájíte.
- Celková délka přípravy: přibližně 1 hodina 15 minut
Ingredience k přípravě
Křehké těsto:
- 400 g hladké mouky (plus trochu navíc na vysypání plechu)
- 250 g Hery (jeden blok)
- 6 polévkových lžic krupicového cukru
- 1 prášek do pečiva
- 6 polévkových lžic plnotučného mléka
Jablečná náplň:
- 1 kg jablek (neloupat, nastrouhat nahrubo)
- 5 polévkových lžic krupicového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- 2 sáčky vanilkového pudinkového prášku (suchého)
- špetka mleté skořice (podle chuti)
Dokončení:
- trocha mléka na potření
- moučkový cukr na posypání (volitelné)
Postup přípravy jednoduchého jablečného koláče
1. Troubu zapněte na 190 stupňů (u horkovzduchu na 170 stupňů). Klasický velký plech z trouby vymažte tukem a vysypte hrubou moukou. Tenhle krok přeskočit nejde. Těsto je sice tučné, ale bez vysypání by se spodní vrstva přilepila a krájení by pak nebylo nic příjemného.
2. Do mísy dejte 400 g hladké mouky smíchané s práškem do pečiva. Přidejte Heru nakrájenou na malé kostky; čím menší budou, tím rychleji se těsto spojí. Rukama tuk zapracujte do mouky, až vznikne drobenka s hrubší strukturou, něco mezi pískem a drobnými hrudkami.
3. Přisypte 6 lžic cukru a po částech přilévejte 6 lžic mléka. Míchejte jen do chvíle, než vznikne hladké, nelepivé těsto. Není potřeba ho dlouze hníst. Čím méně práce s ním budete mít, tím křehčí bude výsledek. Hotové těsto rozdělte na dvě části: větší, asi dvě třetiny, a menší zbytek.
4. Větší část rozválejte na lehce pomoučeném vále, případně rovnou na pečicím papíru, na velikost plechu. Přeneste ji na připravený plech a prsty upravte i okraje tak, aby lehce vystupovaly nahoru. Vznikne tím jednoduchý okraj, který udrží náplň na místě.
Teď si připravíme náplň
Štrúdláč: míň práce, ale pořád skvělá jablečná chuť. Ideální pro dny, kdy není čas na složité pečení — nebo když se ti prostě nechce
5. Jablka omyjte, ale neloupejte. Slupka při pečení drží tvar a do chuti přidá lehkou nakyslost, která koláči svědčí. Nastrouhejte je nahrubo do větší mísy. Pustí šťávu dost rychle, což je v pořádku.
6. Ke strouhaným jablkům přidejte 5 lžic cukru, vanilkový cukr, špetku skořice a oba sáčky vanilkového pudinkového prášku v suché podobě. Všechno dobře promíchejte. Pudinkový prášek do sebe natáhne přebytečnou šťávu a náplň se při pečení neslije do vody, ale zůstane soudržná.
7. Jablečnou směs rozprostřete rovnoměrně na spodní těsto. Po obvodu nechte malý volný okraj, aby se k němu dala přichytit horní vrstva a koláč se po upečení nerozjížděl.
Chybí poslední část
8. Zbylou třetinu těsta rozválejte na velikost plechu, opět na pomoučeném vále nebo na pečicím papíru. Opatrně ji přeneste na náplň a okraje přitlačte k sobě. Když se těsto při přenášení někde utrhne, není to problém. Prsty se dá snadno slepit zpátky.
9. Horní vrstvu propíchejte vidličkou po celé ploše, zhruba po dvou centimetrech. Pára z jablek musí mít kudy unikat, jinak se těsto zvedne a oddělí od náplně. Nakonec povrch potřete mlékem, aby měl po upečení hezky zlatou a lehce lesklou kůrku.
10. Vložte do předehřáté trouby a pečte při 190 stupních asi 30 až 40 minut, dokud povrch nezezlátne do syté barvy. Každá trouba peče trochu jinak, takže od 25. minuty je lepší koláč hlídat. Když okraje tmavnou příliš rychle, zakryjte je proužkem alobalu.
11. Hotový koláč nechte na plechu alespoň 20 minut vychladnout, než ho začnete krájet. Náplň potřebuje čas, aby ztuhla, jinak se budou řezy rozpadat. Pokud chcete, posypte před podáváním moučkovým cukrem. Zakrytý vydrží při pokojové teplotě až tři dny, v lednici až pět dní.
Tipy redakce:
- Poloviční dávka na menší plech: Když pečete pro menší domácnost, všechny suroviny prostě rozdělte na polovinu a použijte menší plech nebo formu o průměru asi 26 až 28 centimetrů. Doba pečení se zkrátí zhruba o 5 až 8 minut, povrch ale hlídejte podle barvy.
- Kyselější jablka fungují nejlíp: Odrůdy jako Granny Smith, Šampion nebo Jonagold drží při pečení tvar lépe než měkká jablka a jejich kyselost vyrovná sladkost cukru. Moc sladká a měkká jablka se snadno rozvaří a náplň pak ztratí strukturu.
- Pudinkový prášek pomůže proti rozmočenému dnu: Suchý pudinkový prášek slouží jako jednoduché zahuštění, protože vsaje šťávu z jablek. Když ho doma nemáte, dá se nahradit dvěma polévkovými lžícemi kukuřičného škrobu smíchanými s lžící vanilkového cukru.
- Heru lze vyměnit za máslo: Máslo dá těstu výraznější chuť, ale práce s ním je trochu citlivější — musí být studené a nakrájené na kostky. Těsto bude pevnější a méně poddajné než s Herou, křehkost ale zůstane. U máslové verze se někdy přidává do náplně i hrst hrozinek a ořechů, což je varianta, kterou stojí za to zkusit.
- Propichování horní vrstvy nevynechávejte: Jablka při pečení pustí hodně páry. Bez otvorů by se vrchní těsto zvedlo, odtrhlo od náplně a po rozkrojení by koláč vypadal dutě. Stačí vidlička a pár minut práce, výsledek je pak hned znát.
Strouhaný jablečný koláč podle staročeského receptu: I bez smetany a tvarohu bude dokonale krémový
Německý jablkový koláč: Kousek domácího štěstí od sousedů
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
