Když se řekne klasický medovník, většina z nás si představí nekonečné hodiny strávené válením jednotlivých tenkých plátů těsta. Dále také jejich složité pečení po jednom kuse a následný nepořádek po celé kuchyni. Naše babičky ale moc dobře věděly, jak si práci usnadnit. Měly med v komoře pořád při ruce a dokázaly vykouzlit luxusní pohoštění i bez zbytečné námahy. Tento recept na litou verzi miluji přesně z toho důvodu, že stačí jen smíchat všechny ingredience v jedné míse. Těsto jednoduše nalít na plech a nechat troubu udělat veškerou těžkou práci za vás. Výsledkem je neuvěřitelně nadýchaný, měkký a voňavý korpus, který díky poctivému medovému základu zůstává fantasticky šťavnatý a na jazyku se doslova rozplývá. Vzpomínám si, jak jsem ho poprvé pekla na víkendovou rodinnou oslavu, když mě tlačil čas, a sklidila jsem s ním dokonce větší úspěch než s pracným dortem z cukrárny.
Celé kouzlo dokonalosti dotváří bleskový sametový krém a bohatá vrstva křupavých oříšků, které celému moučníku dodají ten správný šmrnc. Tento dezert se skvěle hodí k odpolední kávě nebo čaji, a když ho necháte chvíli uležet, chutná ještě o chlup lépe, protože se všechny vůně nádherně propojí.
Můj tip zní: Aby měl korpus po upečení dokonalou strukturu a krém z něj neklouzal, nechte med před přidáním do těsta mírně zahřát, aby byl úplně tekutý, a po upečení nechte piškot úplně vychladnout na pokojovou teplotu, než na něj začnete vrstvit máslovou směs, která by se jinak na teplém podkladu okamžitě rozpustila a vsákla.
Recept na bleskový medový koláč s ořechovým posypem
Upečení tohoto skvělého moučníku vám nezabere příliš vašeho drahocenného času, přičemž samotná délka pečení v troubě se pohybuje kolem půl hodinky a zbytek času tvoří jen rychlé šlehání krému a kompletace.
- Celková délka přípravy: 65 minut
- Příprava litého těsta v míse: 15 minut
- Délka pečení v troubě: 30 minut
- Výroba krému a zdobení: 20 minut
Ingredience potřebné k přípravě medovníku na plech
Suroviny na medové těsto
- 3 vejce
- 100 g cukru
- 100 ml medu
- 100 ml oleje
- 150 ml mléka
- 400 g hladké mouky
- 1 kypřicí prášek
- 1 lžička skořice
- 1 špetka soli
Co potřebujete na sametový máslový krém
- 200 g povoleného másla
- 250 ml Salka (zahuštěného slazeného mléka, ideálně karamelového)
Na finální dozdobení povrchu
- 100 g vlašských ořechů
Postup při přípravě litého medovníku na plech
1. Do hluboké zadělávací mísy rozklepneme celá vejce, přisypame cukr a pomocí elektrického šlehače nebo kuchyňského robotu směs na nejvyšší otáčky vyšleháme do světlé, husté a krásně nadýchané pěny.
2. Do této vaječné pěny za stálého pomalého míchání přilijeme tekutý med, rostlinný olej a vlažné mléko, přičemž dbáme na to, aby měly tekuté suroviny podobnou pokojovou teplotu.
3. V samostatné nádobě si pečlivě promícháme hladkou mouku, kypřicí prášek, mletou skořici a špetku soli, což zajistí rovnoměrné rozmístění všech kypřicích složek v těstě.
4. Sypkou směs postupně, na třikrát, zapracujeme pomocí stěrky nebo vařečky do tekutého základu, dokud nám nevznikne hladké, polotekuté a krásně lesklé těsto bez jakýchkoliv hrudek.
5. Velký pečicí plech s vyšším okrajem důkladně vymažeme tukem a vysypeme moukou, případně ho vyložíme pečicím papírem, a připravené lité těsto na něj rovnoměrně rozetřeme stěrkou do všech rohů.
6. Plech vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečeme přibližně 30 minut, dokud povrch nezezloutne, přičemž hotový korpus zkontrolujeme zapíchnutím dřevěné špejle, která musí vyjít zcela suchá.
7. Upečený voňavý základ vyndáme z trouby a necháme ho na kuchyňské mřížce kompletně vychladnout, abychom na něj mohli bez obav nanést krémovou vrstvu.
8. Zatímco nám korpus chladne, vložíme do čisté mísy povolené máslo pokojové teploty a vyšleháme ho do světlé a nadýchané pěny.
9. Do vyšlehaného tuku pak po malých lžících a za stálého šlehání postupně přidáváme sladké Salko, dokud se obě složky dokonale nespojí v hladký, jemný a pevný krém.
Zpracujeme ořechy
Medovníkové kuličky: Cukroví, které chutná přesně jako medovník – výtečný a oblíbený dort
10. Mezitím si na prkénku ostrým nožem nadrobno nasekáme nebo v mlýnku nahrubo pomeleme vlašské ořechy, které poslouží jako křupavá koruna našeho dezertu.
11. Na zcela vychladlý medový korpus rovnoměrně rozetřeme cukrářskou paletou nebo stěrkou všechen připravený máslový krém tak, aby vytvořil souvislou hladkou vrstvu.
12. Celý povrch moučníku ihned bohatě a rovnoměrně zasypeme nasekanými vlašskými ořechy, které jemně dlaní přitlačíme do krému, aby dobře držely.
13. Hotový medovník přeneseme do chladu a necháme ho v chladničce ideálně několik hodin nebo přes noc rozležet, čímž těsto krásně zkřehne a krém dokonale ztuhne pro snadné krájení na úhledné řezy.
Tipy redakce:
- Výběr správného medu dokáže velmi výrazně ovlivnit výslednou chuť i barvu korpusu, přičemž tmavší lesní med dodá moučníku intenzivnější kořeněnou vůni a krásný karamelový nádech.
- Karamelové salko namísto klasického bílého posune krém o úroveň výš, protože dodá krému onu typickou tradiční medovníkovou chuť, kterou všichni tak dobře známe a milujeme.
- Opražení nasekaných oříšků na suché pánvi před samotným posypáním zabere jenom pár minut, ale zintenzivní jejich chuť a uvolní esenciální oleje, takže ořechy budou mnohem křupavější.
- Kontrola správné teploty másla a zahuštěného mléka je alfou a omegou úspěchu, protože obě suroviny musí mít shodnou pokojovou teplotu, jinak se vám krém během spojování okamžitě srazí.
- Zvláčnění suchého korpusu můžete pojistit tím, že upečený plát před nanesením krému zlehka pokapete trochou silné černé kávy smíchané s kapkou dobrého rumu.
Ořechový medovníček: Sladký dezert plný chutí a vůní
Poctivý domácí medovník z medových plátů a karamelového krému: Sladká legenda mezi dorty, kterou Češi milují
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
