Když potřebuji upéct něco, co vypadá jako z luxusní cukrárny (ale přitom je to jednoduché jako facka), sázím na tuhle piškotovou laskominu. Jahodový dort je pro mě záchrana pokaždé, když se ohlásí nečekaná návštěva. Nebo také když mám zkrátka jen chuť na něco lehkého a ovocného. Piškotové těsto připravuji přesně podle pravidla „co vejce, to tři deka cukru a mouky“. To je sázka na jistotu, díky které je korpus pokaždé krásně vysoký, vláčný a přitom pevný tak akorát. Tak se dá snadno rozdělit na vrstvy. Spojení jemného tvarohu, bohatého mascarpone a voňavých jahod je pak už jen třešničkou na dortu. Z obyčejného moučníku udělá hvězdu celého odpoledne.
Příprava tohoto dortu je pro mě synonymem pohody, protože piškot pečený na velkém plechu je mnohem rychlejší než pečení do kulaté formy, a navíc vám dává možnost vyhrát si s vrstvením.
Můj tip zní: Aby se vám piškot při roztírání na plech nebo následném krájení netrhal a byl maximálně nadýchaný, vyšlehejte bílky se špetkou soli do opravdu tuhého sněhu a do těsta je zapracovávejte velmi opatrně, ideálně ručně pomocí stěrky, abyste do hmoty vnesli co nejvíce vzduchu, který pak v troubě zajistí ten správný objem.
Recept na třívrstvý jahodový dort z piškotového těsta
Tento dort je ideální volbou pro přípravu na velkém plechu. Po upečení a rozdělení korpusu na tři stejné části získáte elegantní moučník, který je díky kombinaci tvarohu a mascarpone stabilní, ale přitom neuvěřitelně jemný.
- Celková délka přípravy: 75 minut
- Příprava a šlehání piškotu: 20 minut
- Pečení piškotu: 25 minut
- Příprava krému a kompletace dortu: 30 minut
Ingredience potřebné k přípravě dortu
Základní piškotový korpus:
- 8 vajec (žloutky a bílky zvlášť)
- 240 g polohrubé mouky
- 240 g cukru krupice
- 8 polévkových lžic vlažné vody
- 1 balení kypřicího prášku
Na jahodovou a krémovou náplň:
- dle potřeby ovocný džem (ideálně jahodový)
- 500 g polotučného tvarohu
- 250 g mascarpone
- 250 ml smetany ke šlehání 33 %
- 1 balení vanilkového cukru
- 500 g čerstvých jahod
Postup při přípravě letního jahodového dortu
1. V první řadě si pečlivě oddělíme žloutky od bílků do dvou samostatných nádob a z bílků se špetkou soli vyšleháme v robotu opravdu pevný a lesklý sníh.
2. Ve druhé míse vyšleháme žloutky s cukrem krupice a vlažnou vodou do světlé, husté a nadýchané pěny, která zdvojnásobí svůj původní objem.
3. Do žloutkové pěny následně opatrně, po částech, zašleháme polohrubou mouku smíchanou s kypřicím práškem, aby se všechny ingredience spojily v hladké těsto.
4. Do připravené směsi velmi jemně a ručně stěrkou zapracujeme vyšlehaný sníh z bílků, díky čemuž získáme lehké, vzdušné a nadýchané těsto.
5. Hotové piškotové těsto rovnoměrně rozetřeme na velký plech vystlaný pečicím papírem a vložíme ho do trouby, kterou jsme si předem vyhřáli.
6. Korpus pečeme v troubě na 180 stupňů po dobu přibližně 25 minut, přičemž průběžně kontrolujeme propečení pomocí dřevěné špejle zapíchnuté do středu.
7. Jakmile je piškot hotový, necháme ho na mřížce zcela vychladnout a následně ho nožem rozdělíme na tři stejně široké pruhy, které budou tvořit patra našeho dortu.
Příprava krému
Rychlý dort bez pečení jako ideální narozeninový dezert pro malé i velké mlsouny, který vypadá slavnostně
8. Pro krém vyšleháme mascarpone s tvarohem, smetanou ke šlehání a vanilkovým cukrem do husté a stabilní konzistence, která bude dobře držet na korpusu.
9. První plát piškotu zlehka potřeme jahodovým džemem, na něj naneseme vrstvu krému a posypeme částí jahod nakrájených na tenké plátky.
10. Takto pokračujeme i u druhého patra, které přiklopíme posledním plátem piškotu, a celý dort lehce zatížíme, aby se jednotlivé vrstvy dobře propojily.
11. Hotový dort můžeme na povrchu dozdobit zbylým krémem a čerstvými jahodami, necháme ho v lednici minimálně 2 hodiny rozležet a poté krájíme na úhledné řezy.
Tipy redakce:
- Sníh z bílků je základem celého úspěchu, proto se ujistěte, že je mísa i metly dokonale čisté a zbavené jakýchkoliv stop tuku, jinak sníh správně nevyšleháte.
- Vlažná voda v žloutkovém základu pomáhá lépe rozpustit cukr a vytváří jemnější strukturu piškotu, což oceníte při krájení na jednotlivé pláty.
- Zatížení dortu po sestavení (např. plechem nebo prkénkem) pomůže tomu, aby krém rovnoměrně vyplnil veškeré nerovnosti a dort byl po nakrájení úhledný.
- Mascarpone a smetana by měly mít při šlehání podobnou teplotu, ideálně z lednice, aby se krém nesrazil a zůstal krásně hustý a stabilní.
- Čerstvost jahod můžete podpořit tím, že je před krájením krátce prolijete trochou jahodového sirupu nebo likéru pro ještě intenzivnější ovocnou chuť.
Svěží koláč s mascarpone a ovocem, který zmizí dřív než káva, a který potěší každé dítě
Vynikající domácí mascarpone z pouhých 2 ingrediencí: Budete litovat, že jste ho kdy kupovali v obchodě
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
