Griotka patří k domácím lihovinám, které si člověk udělá jednou a pak na ně dlouho čeká. Zralé višně, vodka, cukr a trochu koření, nic víc v tom není. Po šesti měsících vznikne tmavý, voňavý likér s výraznou višňovou chutí, který se s běžnou nabídkou z obchodu moc srovnávat nedá. Recept vychází z ověřené rodinné tradice a čekání za výsledek opravdu stojí.
Višně: malé ovoce s velkým potenciálem
Višně jsou kyselejší než třešně, a právě proto se do likérů hodí tak dobře. Kyselost se v alkoholu vyrovná s cukrem a výsledná chuť pak nepůsobí těžce ani přeslazeně. Višně navíc přirozeně obsahují vitamín C, draslík a antioxidanty, hlavně anthokyany, které dávají plodům jejich tmavě červenou barvu. Část těchto látek přechází během macerace i do likéru a podílejí se na typickém rubínovém odstínu.
Sezóna višní nebývá dlouhá. Přichází většinou v červnu a červenci, podle oblasti a podle počasí. Jakmile jsou plody zralé, není moc času váhat. Přezrálé višně se v lihu snadno rozpadají a výsledný likér bývá zakalený. Pevné, lesklé višně s tmavě červenou slupkou jsou přesně to, co potřebujete.
Recept na domácí višňovou griotku podle rodinné tradice
Připravte si ingredience
- Višně – 2 kg (zralé, pevné, s peckou)
- Vodka – 2 litry
- Cukr krystal – 1 až 1,5 kg (podle sladkosti višní)
- Skořice – 2 kousky po cca 8 cm
- Badyán – 1 hvězdička
- Vanilka – 1 lusk
Hodí se také uzavíratelná nádoba o objemu aspoň 5 litrů. Velká sklenice po babičce nebo zavařovací demižon poslouží dobře, pokud je čistý a dá se pořádně uzavřít.
Postup přípravy griotky po domácku
1. Višně důkladně omyjte pod tekoucí vodou a nechte okapat. Stopky nejsou na závadu, ale klidně je odstraňte, pokud je v nálevu nechcete.
2. Pecky z višní nechte. Celé plody dají likéru plnější chuť a lehký mandlový tón, který pochází z jader uvnitř pecky.
3. Vanilkový lusk podélně nařízněte nožem, aby se aroma mohlo lépe uvolnit do alkoholu.
4. Do čisté, dobře vymyté pětilitrové nádoby ukládejte višně a cukr po vrstvách. Začněte višněmi, pak přijde cukr, potom znovu višně – takto pokračujte, dokud nespotřebujete vše.
5. Přidejte oba kusy skořice, badyán a rozříznutý vanilkový lusk.
6. Vše zalijte vodkou tak, aby byly višně úplně ponořené. Když hladina nestačí, dolijte ještě trochu vodky.
7. Nádobu pevně uzavřete a přesuňte na tmavé, chladnější místo. Vhodný je sklep, spíž nebo tmavá police v komoře.
8. První 3 dny nádobu každý den protřepejte, aby se cukr rozpustil. Potom stačí jednou za týden nebo za dva.
Nyní máme půl roku klid
9. Nechte směs macerovat alespoň 6 měsíců. Delší doba většinou znamená plnější a vyrovnanější chuť.
10. Po uplynutí času obsah přeceďte přes jemné sítko nebo plátýnko do čistých lahví. Višně ale nevyhazujte, pořád se dají jíst – hodí se do pudinku, jogurtu nebo kaše.
Hotovou griotku skladujte v dobře uzavřených lahvích na tmavém místě. Vydrží klidně roky, i když je pravděpodobné, že zmizí mnohem dřív.
Pár postřehů z vlastní zkušenosti
Poprvé jsem griotku dělala přesně podle tohoto receptu a největší překvapení přišlo až při cezení. Višně nasáknou alkohol tak, že vypadají skoro průhledně, ale chuťově zůstávají pořád velmi dobré. Do jogurtu nebo teplé kaše je dávám celé, bez další úpravy.
Osvědčilo se mi ještě pár drobností:
- Jestli máte višně méně sladké, klidně sáhněte po 1,5 kg cukru. Likér nemá být kyselý, ale ani přehnaně sladký. Rozumný poměr je tady dost důležitý.
- Badyán a skořici můžete zkusit doplnit hřebíčkem nebo kouskem citronové kůry.
- Griotka funguje dobře samotná, ale dá se použít i jako základ pro horký zimní nápoj. Stačí ji lehce ohřát a přidat trochu pomerančové kůry.
Bezinkový likér černý jako noc, voňavý jako káva a silný jako příroda sama: S kávou a rumem strčí do kapsy každý kupovaný digestiv
Smetanový likér s karamelem a whisky: Váš domácí Baileys bude lepší než ten z obchodu
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline, částečně upraveno AI, foto a text Renata Malíková
