Pokud chcete připravit oběd pro někoho, kdo má rád českou kuchyni, zkuste vepřové výpečky s červeným zelím a chlupatými knedlíky. Tímhle jídlem se většinou trefíte. A ještě něco navíc přidáte. Už při pečení je z trouby cítit bůček s česnekem a kmínem, na plotně se mezitím pomalu dusí červené zelí a vedle čekají chlupaté knedlíky ze syrových brambor. Klasika, trochu pracnější, ale nijak složitá. Hlavně je to jídlo, kvůli kterému má smysl zůstat u sporáku o něco déle.
Jednotlivé části drží pohromadě, ale každá má vlastní chuť. Výpečky pustí šťávu a dají talíři základ, zelí přidá kyselkavý protiklad a chlupaté knedlíky to všechno zachytí. Nejčastěji sahám po vepřovém bůčku, protože zůstane šťavnatý a po upečení má hezky opečené okraje. Když je potřeba oběd trochu odlehčit, dá se použít i libovější část masa. Bez kousku prorostlého tuku by to ale podle mě nebylo ono.
Můj tip: Maso před pečením nezalévejte zbytečně velkým množstvím vody. Výpečky mají pustit vlastní tuk a šťávu, v tom je jejich podstata. Když je tekutiny moc, spíš se dusí, než pečou.
Recept na tradiční vepřové výpečky s červeným zelím a chlupatými knedlíky
Doba přípravy: 35 minut
Doba pečení masa: 90 – 110 minut
Doba vaření knedlíků: 12 – 15 minut
Počet porcí: 4 – 6 porcí
Ingredience pro přípravu
Vepřové výpečky:
- 1 kg vepřového bůčku
- 2 ks cibule
- 6 stroužků česneku
- 2 lžičky kmínu
- 2 lžičky soli
- 150 ml vody
Červené zelí:
- 700 g sterilovaného červeného zelí
- 1 ks cibule
- 1 lžíce sádla
- 1 lžíce hladké mouky
- 1–2 lžičky cukru
- podle chuti sůl
Chlupaté knedlíky:
- 800 g syrových brambor
- 1 vejce
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička soli
- 1 lžička sušené majoránky
- 120 g hrubé mouky
- 80 g hladké mouky
Postup přípravy poctivých vepřových výpečků s přílohou
1. Vepřový bůček nakrájejte na větší kostky, klidně kolem 3 × 3 cm. Přesuňte ho do pekáče, osolte, přidejte kmín a nahrubo nakrájenou cibuli i celé nebo napůl rozkrojené stroužky česneku.
2. Přilijte asi 150 ml vody, pekáč přiklopte a vložte do trouby vyhřáté na 180 °C. Pečte přibližně 60 minut, potom odklopte, maso promíchejte a dopékejte ještě 30 až 50 minut, aby šťáva ztmavla a okraje masa začaly chytat barvu.
3. Během pečení maso jednou nebo dvakrát přelijte výpekem. Když tekutina mizí příliš rychle, přidejte jen trochu horké vody. Cílem není polévka, ale silný výpek.
4. Na červené zelí rozehřejte v kastrolu sádlo a nechte na něm zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte sterilované zelí, lehce osolte, podle chuti přislaďte a podlijte několika lžícemi vody.
5. Zelí duste na mírném ohni asi 15 minut. Potom ho jemně zasypte hladkou moukou, dobře promíchejte a ještě aspoň 10 minut provařte. Šťáva se spojí a zelí nebude vodnaté.
Chlupaté knedlíky
Dokonalé zelí a vepřové výpečky nejsou sci-fi: Recept na výpečky se zelím jako z hospody
6. Na chlupaté knedlíky oloupejte brambory a najemno je nastrouhejte. Když pustí hodně vody, část slijte, ale ne úplně všechnu. Přidejte vejce, prolisovaný česnek, sůl, majoránku a obě mouky.
7. Vypracujte hustší, ale stále měkké těsto. Nemá být řídké, aby se knedlíky ve vodě nerozpadly, ani příliš tuhé. Když směs působí moc mokře, přisypávejte po troškách hlavně hrubou mouku.
8. Ve větším hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Z těsta pomocí dvou lžic tvarujte menší knedlíky a vkládejte je do vroucí vody. Vařte je podle velikosti asi 12 až 15 minut.
9. Jeden knedlík vyndejte na zkoušku a rozkrojte. Když je uvnitř hotový a nelepí se, sceďte i zbytek. Uvařené knedlíky nechte krátce okapat.
10. Upečené výpečky vyjměte z trouby a nechte je dvě minuty odpočinout. Potom je podávejte s červeným zelím a horkými chlupatými knedlíky. Zbytky masa i zelí dejte do lednice a spotřebujte ideálně do 2 dnů; druhý den bývají často ještě lepší.
Rady a tipy z domácí kuchyně
- Jestli chcete výraznější chuť, přidejte k masu o jeden stroužek česneku víc. U výpečků se neztratí.
- Zelí ochutnejte až ke konci dušení. Každé sterilované je jiné a někdy bývá dost kyselé i sladké samo o sobě.
- Chlupaté knedlíky vařte raději menší. Lépe se provaří a na talíři působí přirozeněji.
- Když chcete mít výpek tmavší a plnější, nechte maso v posledních deseti minutách péct odkryté a nemíchejte. Na dně pekáče se vytvoří silnější základ, který pak stačí jen promíchat se šťávou.
Vepřové výpečky na česneku, podávané se špenátem a bramborovým knedlíkem: Maso se musí péct pomalu a nechat výpek ztmavnout
