Plněné žampiony patří k jídlům, která člověk vytáhne hlavně ve chvíli, kdy nechce trávit u plotny celý večer, ale zároveň nechce skončit u něčeho ledabylého. Funguje tu jednoduchá kombinace: kloboučky se naplní směsí z mletého masa, nožiček, nivy a vajíčka, vedle se přidají ochucené brambory a zbytek obstará trouba. Žádná velká věda, jen poctivá večeře.
Jeden praktický detail ale stojí za připomenutí: žampiony není dobré napěchovat až po okraj tak, že náplň začne při pečení lézt ven. Pustí trochu šťávy a musí si držet tvar. Většinou sahám po větších bílých žampionech, mají jemnější chuť a unesou i výraznější náplň s nivou. Hnědé jsou také v pořádku, jen v nich houba vystoupí víc do popředí. A nožičky? Ty nevyhazujte. Právě ony dodají náplni chuť i vláčnost.
Recept na plněné žampiony s nivou a masem
Doba přípravy: 50 minut
Co potřebujeme
Žampiony:
- 8 ks větších žampionů
- 300 g mletého masa
- 8 ks nožiček ze žampionů
- 100 g nivy
- 1 ks vejce
- 80 g strouhaného sýra
- 1 lžička mleté papriky
- dle chuti sůl a pepř
Na americké brambory:
- 600 g brambor
- 2 lžíce olivového oleje
- 1–2 lžičky koření na americké brambory
Postup přípravy zapečených žampionů se sýrem a mletým masem
1. Troubu předehřejte na 200 °C. Brambory pořádně omyjte, i se slupkou je nakrájejte na měsíčky, promíchejte s olivovým olejem a kořením a rozložte na plech.
2. Žampiony očistěte, opatrně vylomte nožičky a kloboučky lehce osolte. Nožičky nasekejte nadrobno.
3. V míse spojte mleté maso, nasekané nožičky, rozdrobenou nivou, vejce, mletou papriku, sůl a pepř. Směs promíchejte tak, aby držela pohromadě, ale není potřeba ji zbytečně dlouho dusat.
4. Kloboučky naplňte připravenou směsí a vyskládejte je k bramborám na plech nebo do zapékací misky. Navrch přijde strouhaný sýr.
5. Pečte asi 25 až 30 minut, dokud nebudou žampiony měkké, maso hotové a sýr navrchu zlatý. Brambory během pečení jednou obraťte. Na stůl to pak dejte hned, jak to trochu povolí a přestane pálit.
TIP: Kdo chce výraznější variantu, může do náplně přidat špetku sušeného česneku. S nivou si rozumí bez větších debat.
Co když chcete recept trochu upravit?
Bez nivy? Jde to taky. Místo ní lze použít cheddar nebo eidam, jen je dobré počítat s mírnější chutí. Niva tady dělá přesně to, co od ní člověk čeká: přidá výraznější tón a celé směsi trochu zvedne říz.
Musí se žampiony předpékat?
Nemusí. Některé recepty je krátce opékají předem, u téhle verze to ale potřeba není.
Jaké žampiony vybrat?
Na plnění jsou nejlepší větší bílé kusy. Podle kuchařské praxe se do nich výraznější náplň dává líp než do hnědých.
Dá se recept připravit dopředu?
Ano, naplnit je můžete předem a upéct později. Jen je nenechávejte stát půl dne v teple, to už je zbytečné riziko.
Křupavé žampionové špízy: S překvapením uvnitř
Domácí enchiladas: Plněné zapékané tortilly z mexického bistra
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie
