Čerstvé ovoce, tvaroh a drobenka. Tohle je jedna z těch letních kombinací, které fungují skoro bez odchylky. Koláč má křehký máslový korpus, jemnou tvarohovou vrstvu a nahoře drobenku, která se po upečení rozpadne do drobných kousků. Není přeslazený a ovoce mu dodá svěžest, která se k odpolední kávě opravdu hodí.
Korpus se jen rychle spojí, tvarohová náplň promíchá a pak už přichází na řadu ovoce a drobenka. Peču ho hlavně ve chvíli, kdy chci něco domácího pro rodinu a nechci u plotny trávit celé odpoledne. Podstatná je hlavně kombinace másla, žloutku a špetky soli v těstě. Korpus díky tomu nepůsobí tvrdě ani zbytečně hutně. Tvaroh drží vláčnost a citronová šťáva náplň lehce prosvětlí.
Můj tip: Když máte hodně šťavnaté ovoce, nechte ho po nakrájení chvíli okapat. Náplň se pak nebude zbytečně rozmáčet.
Recept na křehký broskvový koláč s tvarohem a drobenkou
Tenhle moučník se hodí do klasické kulaté formy nebo na menší koláčový plech. Nejlepší je po vychladnutí, kdy se tvarohová vrstva usadí a řezy drží pohromadě.
Doba přípravy: 25 minut
Doba pečení: 40 až 45 minut
Teplota trouby: 180 °C
Počet porcí: 10 až 12 kousků
Ingredience, které budeme potřebovat
Suroviny na korpus
- 170 g hladké mouky
- 60 g cukru moučky
- 125 g změklého másla
- 1 žloutek
- 1 špetka soli
Z čeho udělat tvarohovou náplň
- 500 g měkkého tvarohu
- 1 vanilkový cukr
- 100 g cukru krupice
- 3 vejce
- 1/2 balíčku vanilkového pudinku v prášku
- šťáva z 1/2 citronu
- 250 g broskví
Na drobenku
- 30 g másla
- 4 lžíce hrubé mouky
- 3 lžíce cukru moučky
Postup přípravy broskvového koláče s tvarohem a drobenkou
1. Připravte si formu i troubu. Troubu předehřejte na 180 °C a koláčovou formu nebo menší plech vymažte máslem, lehce vysypte moukou, případně vyložte pečicím papírem.
2. Uhněťte korpus. Do mísy dejte hladkou mouku, cukr moučku, změklé máslo, žloutek a špetku soli. Rukou nebo robotem rychle spojte v hladké těsto. Nezpracovávejte ho dlouho, jinak ztratí křehkost.
3. Těsto natlačte prsty na dno formy a vytvořte i nízký okraj. Pokud je měkčí, dejte formu na 10 minut do lednice. Korpus se pak v troubě nebude zbytečně sesouvat.
4. Připravte tvarohovou náplň. V míse promíchejte měkký tvaroh, vanilkový cukr, cukr krupice, vejce, vanilkový pudink a citronovou šťávu. Směs má být hladká a spíš hustší než úplně řídká.
5. Omyjte a nakrájejte broskve. Pokud použijete čerstvé, vypeckujte je a nakrájejte na tenčí měsíčky. U kompotovaných je nechte pořádně okapat a osušte je papírovou utěrkou.
Smetanové řezy v lehčím provedení: Vláčný základ, jemná chuť a moučník ke kávě bez tíhy
6. Na připravený korpus rozetřete tvarohovou náplň. Povrch uhlaďte stěrkou nebo lžící a navrch rozložte nakrájené broskve. Není nutné je tlačit hluboko dovnitř, stačí je jen lehce položit.
Připravte drobenku
7. Prsty promněte máslo, hrubou mouku a cukr moučku, až vzniknou menší žmolky. Když bude drobenka moc jemná, přidejte lžíci mouky. Pokud bude suchá, pomůže malý kousek másla.
8. Drobenku nasypte na vrstvu s ovocem a dejte péct. Koláč pečte zhruba 40 až 45 minut, až okraje zezlátnou, drobenka chytí barvu a tvarohová náplň se uprostřed bude jen lehce chvět.
9. Hotový koláč nechte nejdřív vychladnout ve formě. Krájím ho až po částečném nebo úplném vychladnutí, tehdy drží nejlépe. Podávejte ke kávě, k čaji nebo klidně jen tak odpoledne. V lednici vydrží přibližně 2 dny.
Rady z domácí kuchyně
- Jestli chcete výraznější chuť, přidejte do tvarohové náplně jemně nastrouhanou citronovou kůru.
- Nejlépe funguje měkký tvaroh ve vaničce, náplň je pak jemnější a snadněji se roztírá.
- Když koláč po upečení necháte aspoň 1 hodinu odpočívat, krájí se mnohem čistěji.
- Broskve můžete vyměnit i za jahody nebo meruňky. U hodně šťavnatého ovoce počítejte s tím, že pečení může trvat o pár minut déle.
- Pokud chcete mít spodek jistější a méně nasáklý, můžete korpus před plněním péct nasucho asi 10 minut. Já to dělám hlavně ve chvíli, kdy použiju opravdu zralé a šťavnaté broskve.
Ostružinový koláč s tvarohem potěší náplní, šťavnatým ovocem a máslovou drobenkou
Kynutý koláč s meruňkami, švestkami a tvarohem je letní klasika s vůní domácího pečení
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
