Pokud se chystáte péct kachnu, zkuste ji nechat v troubě opravdu dlouho, s medem, jablky a pomeranči. Výsledek za to stojí. Já ji dávám péct přes noc na nízkou teplotu. Byt pak sice voní kachnou celou noc, to je pravda, ale maso krásně změkne a druhý den ho stačí dopéct při 180 °C, aby kůže dostala barvu. Kmín, ovoce a trochu medu udělají vůni, která u nás doma dost spolehlivě znamená neděli nebo sváteční oběd.
Dobré na tomhle postupu je hlavně to, že se kolem pekáče nemusí pořád chodit. Kachnu pořádně osolím, okmínuji, přidám ovoce, přiklopím a dál už ji nechám pracovat samotnou. Teplota okolo 90 °C si s masem poradí pomalu, ale jistě. Ráno, případně dopoledne, bývá kachna měkká tak, že maso od kosti skoro odpadává. Pak už zbývá zelí, knedlík a finální dopečení kůže.
Můj tip zní: Když můžete, nasolte kachnu dřív. Klidně ráno, pokud ji chcete večer strčit do trouby. Kůže trochu oschne a při závěrečném pečení se pak mnohem ochotněji vypeče do barvy i do křupava. U kachny je tahle maličkost znát víc, než by se čekalo.
Recept na pomalu pečenou domácí kachnu na medu, jablkách a pomerančích
Doba přípravy: asi 30 minut
Délka pečení: přes noc při 90 °C, potom ještě zhruba 30 až 45 minut při 180 °C
Počet porcí: 4 až 6 porcí
Ingredience, které budeme potřebovat
Kachna:
- 1 ks kachny o hmotnosti přibližně 2 kg
- 2 lžičky soli
- 2 lžičky kmínu
- 2 ks jablek
- 3 ks pomerančů
- 1 lžíce medu
- 200 ml vody nebo drůbežího vývaru
Červené zelí:
- 700 g červeného zelí
- 1 ks větší červené cibule
- 1 lžíce sádla
- 1 až 2 lžíce třtinového cukru
- 100 ml červeného vína
- 1 špetka soli
Bramborový knedlík:
- 800 g vařených brambor
- 1 žloutek
- 180 g dětské krupičky nebo hrubé krupice
- 1 lžička soli
Postup přípravy kachny pečené celou noc na medu, jablkách a pomerančích
1. Kachnu očistěte, důkladně osušte a ze všech stran ji vetřete solí a kmínem. Nezapomeňte ani na vnitřní dutinu. Právě tam dávám část ovoce, protože vůně se pak dostane k masu i zevnitř.
2. Jablka zbavte jádřinců a nakrájejte na měsíčky. Dva pomeranče oloupejte a rozdělte na filety nebo menší kousky, třetí vymačkejte a šťávou kachnu přelijte. Část ovoce vložte do kachny, zbytek rozložte kolem ní do pekáče.
3. Kachnu položte do pekáče prsní stranou nahoru, podlijte 200 ml vody nebo vývaru a pokapejte medem. Pekáč přikryjte poklicí, případně ho pořádně utěsněte alobalem. Troubu nastavte na 90 °C.
4. Pečte pomalu přes noc, ideálně 8 až 10 hodin. Kachnu není potřeba každou chvíli kontrolovat. Stačí jen pohlídat, aby v pekáči zůstalo trochu tekutiny a výpek se nezačal připalovat.
5. Druhý den kachnu odkryjte a teplotu v troubě zvyšte na 180 °C. Dopékejte ji ještě asi 30 až 45 minut, podle velikosti kachny a taky podle toho, jak peče vaše trouba. V téhle fázi se udělá křupavější kůže a povrch pěkně zezlátne.
Mezitím připravte červené zelí
Kachní krev na cibulce je zapomenutá domácí klasika pro milovníky starých chutí
6. Na sádle nechte zesklovatět nadrobno nakrájenou červenou cibuli, přidejte třtinový cukr a krátce ho nechte zkaramelizovat. Vmíchejte zelí, osolte, podlijte červeným vínem a duste doměkka, přibližně 25 až 35 minut.
7. Na bramborový knedlík nastrouhejte uvařené a vychladlé brambory najemno. Přidejte žloutek, sůl a krupičku. Těsto zpracujte svižně, dlouhé hnětení mu moc neprospívá. Vytvarujte dvě menší šišky nebo několik kulatých knedlíků.
8. Knedlíky vařte v páře asi 30 minut. Pokud jste je udělali menší, zkontrolujte je už po 25 minutách. Napařovací vložky se někdy chovají každá trochu jinak, s tím se v kuchyni prostě počítá. Hotové knedlíky nechte krátce stát a potom je krájejte nití nebo ostrým nožem.
9. Upečenou kachnu nechte po vytažení z trouby asi 10 minut odpočinout. Potom ji naporcujte, přelijte trochou výpeku a podávejte se zelím a bramborovým knedlíkem. Zbytky dejte do lednice a snězte nejlépe do druhého dne.
Rady zkušené hospodyňky k přípravě pomalu pečené kachny
- Pokud chcete výraznější citrusovou vůni, přidejte do pekáče pár tenkých plátků pomeranče i se slupkou. Nepřehánějte to ale, kůra umí výpek zbytečně zahořknout.
- Když se vám při závěrečném dopékání zdá kůže stále málo křupavá, přelijte ji jednou nebo dvěma lžícemi horkého výpeku a nechte ještě několik minut odkrytou v troubě.
- Bramborové těsto nenechávejte dlouho stát. Jakmile pustí vodu, pracuje se s ním hůř a knedlíky pak mohou být zbytečně hutné.
- Výpek po upečení určitě nevylévejte. Sceďte ho, seberte přebytečný tuk a krátce provařte. Dostanete výbornou šťávu na maso i knedlíky. A když něco zůstane, druhý den se na ní dají opéct brambory k rychlé večeři.
Pečená kachna s dušenou zeleninou, bramboráčky a pikantní omáčkou: Tento recept nezabere celý den a noc, hotový je k obědu nečekaně rychle
