Letní ovoce si o podobný moučník přímo říká. Tyto ovocné řezy připravuji na větší plech, když dostaneme chuť na něco svěžího a krémového – a ideálně snadného. Základ tvoří lehký piškot, na něm vrstva tvarohu se šlehačkou a zakysanou smetanou, navrch maliny, ostružiny, borůvky a jemné malinové želé z pudinku, které drží i bez složitého postupu.
Na ovocných řezech mě baví, že vypadají exkluzivně, ale práce kolem nich není nijak divoká. Když se doma nahromadí víc ovoce a je potřeba ho rychle spotřebovat, sahám právě po tomhle receptu. A upřímně, na rodinných oslavách zmizí z plechu spolehlivě rychleji než lecjaký dort.
Funguje tu docela jednoduchý princip. Piškot má být lehký a pružný, krém pevný, ale ne tvrdý, a vrchní vrstva dostatečně vychlazená, aby se při krájení nerozjížděla.
Můj tip je obyčejný: Želé nikdy neliju úplně horké. Nechám ho pár minut vychladnout, aby bylo jen vlažné, a teprve pak ho opatrně roztírám přes ovoce.
Recept na svěží ovocné řezy na plech
Doba přípravy: 35 minut
Doba pečení: 15 minut
Počet porcí: 20 až 24 kousků
Ingredience pro přípravu
Piškot:
- 6 ks vajec
- 150 g moučkového cukru
- 180 g polohrubé mouky
- 1 balíček prášku do pečiva
- 80 ml oleje
- 50 ml vody
Krém:
- 500 g měkkého tvarohu
- 250 ml smetany ke šlehání
- 400 g zakysané smetany
- 80 až 100 g moučkového cukru podle chuti
- 1 balíček želatinového ztužovače
Ovocná vrstva:
- 150 g malin
- 150 g ostružin
- 150 g borůvek
Malinové želé:
- 1 litr vody
- 3 balíčky malinového pudinku
- 1 ks citronu, jen šťáva
- 80 až 120 g cukru podle kyselosti ovoce
Postup přípravy svěžích ovocných řezů s želé na vrchu
1. Troubu předehřejte na 170 °C a plech vyložte pečicím papírem. Pokud chcete mít řezy opravdu úhledné, můžete boky vyložit vyšším pruhem papíru nebo fólie, podobně jako u řezů se želé.
2. Vejce rozdělte na bílky a žloutky. Z bílků vyšlehejte pevný sníh. V jiné míse vyšlehejte žloutky s cukrem do světlé pěny, pak přilijte olej a vodu.
3. K žloutkové směsi prosejte polohrubou mouku s práškem do pečiva. Nakonec opatrně stěrkou zapracujte sníh z bílků, aby těsto zůstalo co nejvíc nadýchané.
4. Těsto rozetřete na plech do rovnoměrné vrstvy a pečte asi 12 až 15 minut. Piškot má být lehce zlatavý a pružný. Po upečení ho nechte úplně vychladnout.
Míša řezy s krémem, jahodovým želé a čerstvými jahodami
Příprava krému
5. Na krém vyšlehejte smetanu ke šlehání dotuha. V druhé míse promíchejte tvaroh, zakysanou smetanu a moučkový cukr. Pak vmíchejte ušlehanou smetanu a nakonec přidejte želatinový ztužovač podle návodu na obalu.
6. Hotový krém rozetřete na vychladlý piškot a povrch uhlaďte. Dejte na 15 minut do lednice, aby vrstva lehce zpevnila.
7. Na krém rozložte maliny, ostružiny a borůvky. Větší ostružiny klidně rozpulte. Ovoce lehce zatlačte, ale ne moc, aby zůstalo i po zalití dobře vidět.
Teď přijde horní vrstva
8. V hrnci rozmíchejte malinové pudinky v části studené vody, přilijte zbytek vody, přidejte cukr a citronovou šťávu. Za stálého míchání přiveďte k varu a krátce povařte, až směs zhoustne podobně jako řidší želé.
9. Malinové želé nechte pár minut chladnout. Musí být ještě tekuté, ale už ne vařící. Pak ho lžící nebo naběračkou opatrně nalijte na ovoce a rozetřete po celé ploše.
10. Plech dejte alespoň na 3 hodiny do lednice, klidně i přes noc. To je podle mě nejlepší varianta, protože řezy se pak krájí čistěji a chutě se propojí.
11. Před podáváním krájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě a otřeným dosucha. Podávejte dobře vychlazené. V lednici vydrží bez potíží do druhého dne, často ale zmizí ještě ten večer.
Rady
- Pokud máte kyselejší maliny, přidejte do želé o něco víc cukru. U sladších borůvek naopak stačí méně.
- Krém neroztírejte na teplý korpus. Začal by řídnout a vrstvy by pak nedržely tak pěkně.
- Chcete zkusit malou obměnu? Část tvarohu můžete nahradit mascarpone, krém bude plnější a slavnostnější.
- Zbyde-li vám trochu ovoce, podávejte ho bokem ke každému kousku. Na talíři to vypadá hezky a nic se nevyhodí.
Želatinové řezy s mandarinkami a smetanovým krémem: Klasický a starý známý zákusek na víkend
Piškotové řezy s vanilkovým krémem, ovocem a lahodným želé
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
