Dlouho jsem měla čevabčiči spojené hlavně s restaurací nebo s letním grilem někde na Balkáně. Doma jsem se do nich nepouštěla, protože jsem nevěděla, jak na ně. Pak mi kamarádka ukázala její postup, bez oleje na pánvi, bez smažení. Jen maso, koření, hodina v lednici a suché pečení v troubě. Výsledek byl tak šťavnatý a voňavý, že mi přišlo skoro trapné, jak dlouho jsem se toho doma bála.
Od té doby se u nás dělají docela často, hlavně v pátek večer, kdy už nemám chuť stát dlouho u sporáku. Celý trik je v tom, že maso si spoustu práce odpracuje samo – stačí ho pořádně promíchat se sladkou i pálivou paprikou, solí, pepřem a najemno nakrájenou cibulí, pak nechat chvíli odpočívat a trouba udělá zbytek. Brambory se pečou vedle, k tomu hořčice a jarní cibulka. Večeře je hotová. U nás doma se po ní zapráší tak rychle, že si sotva dojdu pro vodu.
Můj tip zní: Než začnete válet šišky, dejte masovou směs aspoň na hodinu do lednice, klidně i déle, přes noc jí to jen prospěje. Chlad zpevní tuk v mase, takže válečky při pečení drží tvar, neroztékají se a netrhají se po stranách. Navíc se tím propojí chutě koření, takže výsledek bývá výraznější než u čerstvě zamíchané směsi.
Recept na domácí čevabčiči s pečeným bramborem a hořčicí
Tento recept stojí na kombinaci mletého masa, ideálně hovězího a vepřového, a peče se nasucho, bez přidaného tuku. Maso si vystačí s vlastním, a právě proto jsou čevabčiči tak šťavnaté. Z uvedeného množství vyjde asi 8 až 10 šišek, podle toho, jak velké je uděláte.
- Celková délka přípravy: přibližně 1 hodina 30 minut včetně odpočinku masa
Ingredience k přípravě
Masová směs:
- 400 g mletého hovězího masa
- 200 g mletého vepřového masa (plecko nebo krkovička)
- 1 střední cibule najemno nakrájená, ne strouhaná
- 2 stroužky česneku prolisované
- 1 lžička sladké papriky
- 1/2 lžičky pálivé papriky nebo méně, podle chuti
- sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
Pečené brambory:
- 800 g brambor varného typu B
- 2 lžíce oleje
- sůl, pepř, případně rozmarýn nebo kmín
K podávání:
- plnotučná hořčice
- 1 střední cibule nakrájená na kolečka
- 2 až 3 stonky jarní cibulky
Postup přípravy balkánských čevabčiči
1. Cibuli oloupejte a nakrájejte co nejjemněji. Opravdu jemně, ne na větší kousky. Ty by v mase zůstaly tvrdé a šišky by při válení hůř držely pohromadě. Prolisujte česnek a přidejte ho k cibuli.
2. Do mísy dejte mleté hovězí i vepřové maso, přidejte cibuli s česnekem, sladkou papriku, pálivou papriku, sůl a pepř. Směs rukama pořádně promíchejte. Ne jen lehce obrátit, ale opravdu propracovat, aby byla co nejvíc sjednocená. Čím důkladněji to uděláte, tím líp se koření rozloží a válečky pak drží i bez vajíčka.
3. Mísu přikryjte potravinářskou fólií a dejte ji do lednice nejméně na 60 minut. Já maso nechávám odpočívat přes noc, kdykoli vím, že budu čevabčiči péct až druhý den. Chuť je pak hlubší.
4. Mezitím připravte brambory. Oloupejte je a nakrájejte na větší klínky nebo kostky. Příliš malé kousky by se vysušily dřív, než by se stihly upéct. Promíchejte je s olejem, solí, pepřem a případně i s kmínem nebo rozmarýnem. Rozložte je na plech s pečicím papírem.
Dáme si předehřát troubu na 200 °C
Balkánské čevapčiči: Válečky, které si zamilujete s ajvarem a jogurtem
5. Brambory vložte dovnitř a pečte je 35 až 40 minut. V půlce je jednou obraťte, aby se opekly rovnoměrně.
6. Z vychlazené masové směsi vyválejte šišky. Každý by měl mít zhruba délku prstu a průměr kolem tří centimetrů. Při válení je stiskněte pevněji, ať se nerozpadají. Když se maso lepí na ruce, pomůže studená voda na dlaních.
7. Válečky skládejte do pečenky nebo zapékací mísy nasucho, bez oleje, bez másla. Maso pustí vlastní tuk a bude se v něm péct, ne smažit. Vložte je do trouby vedle brambor nebo na druhou úroveň a pečte 25 až 30 minut na 200 stupňů. V polovině doby je jednou obraťte.
8. Čevabčiči jsou hotové, když jsou zvenku opečené do hněda a uvnitř propečené. Při rozkrojení by neměly být růžové. Když si nejste jistí, jeden kousek rozřízněte. Je lepší přidat pět minut navíc než servírovat syrové maso.
9. Mezitím nakrájejte cibuli na tenká kolečka a jarní cibulku na šikmé plátky. Připravte hořčici do mističky. Tohle trio je klasická příloha, která k čevabčiči patří skoro stejně jako brambory.
10. Podávejte hned po vytažení z trouby. Na talíř dejte brambory, vedle šišky, přidejte cibuli, jarní cibulku a větší porci hořčice. Čevabčiči chutnají nejlépe horké, protože jakmile vychladnou, tuk v mase ztuhne a válečky jsou sušší.
Tipy redakce:
- Mix masa: Pokud chcete čevabčiči výraznější a šťavnatější, můžete k mletému masu přidat lžíci sádla. Tuk pomáhá udržet šťávu uvnitř a maso se při pečení nevysuší.
- Bez vajíčka to jde: Tradiční balkánský recept vajíčko neobsahuje. Čevabčiči drží pohromadě díky důkladnému propracování masa a tuku. Když se rozpadají, bývá problém v míchání nebo v tom, že směs nebyla dost vychlazená.
- Brambory varného typu B: Vybírejte brambory označené jako typ B, tedy středně pevné. Moučné odrůdy, typ C, se při pečení snadno rozpadají a na klínky se nehodí. Typ A je naopak příliš pevný a v troubě zůstane tuhý.
- Pálivost podle nálady: Půl lžičky pálivé papriky znamená střední ostrost. Kdo vaří pro děti, může pálivou vynechat úplně a přidat trochu uzeného pepře. Chuť zůstane zajímavá, ale bez ostrosti.
- Skladování: Upečené čevabčiči vydrží v lednici zabalené přes noc a druhý den je lze ohřát v troubě na 160 stupňů asi na 10 minut. Nejsou už tak šťavnaté jako čerstvé, ale pořád jsou dobré. Hodí se do svačinového boxu nebo na chleba s hořčicí.
Nejjednodušší šopák: Balkánská dávka svěžesti
Dalmatské čebureky plněné šťavnatou masovou náplní: Křupavá pochoutka z Balkánu
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
