Kynutý koláč s tvarohem, meruňkami a švestkami je přesně ten recept, který doma dává smysl ve chvíli, kdy se v kuchyni nahromadí ovoce a kompot už nikdo nechce ani vidět. Na tomhle pečení mám ráda jeho přímou logiku: měkké těsto, tvaroh, ovoce, drobenka a nakonec horký povrch potřít máslem s rumem. Malý krok, ale poznat je hned. Koláč díky tomu nepůsobí suše a vůně se v bytě drží ještě dlouho poté, co je plech pryč z trouby.
Základem je těsto
U tohoto receptu platí jedno základní pravidlo. Mléko má být vlahé, ne horké, a těsto si po zadělání musí chvíli odpočinout, aby vykynulo. Kynutí je práce kvasinek, které v těstě zpracovávají cukry a při tom uvolňují plyn. Těsto pak nabere objem a je nadýchanější. Není v tom žádná velká záhada, ale když droždí zalijete příliš horkým mlékem, je po výsledku.
Recept na kynutý koláč s tvarohem a ovocem
Doba přípravy: 1 hodina 20 minut včetně kynutí
Co potřebujeme
Těsto:
- 250 g přesáté hladké mouky
- 1 špetka soli
- 1 sáček sušeného droždí
- 1 lžička cukru na droždí
- 150 ml vlahého mléka
- 1 ks vejce
- 80 ml rozpuštěného másla
- 80 g moučkového cukru
Náplň:
- 250 g tvarohu v kostce
- 1 ks vejce
- cukr podle chuti
- meruňky
- švestky
Drobenka:
- polohrubá mouka
- moučkový cukr
- máslo
Dokončení:
- 1 ks žloutku na potření okrajů
- rozpuštěné máslo
- rum
- moučkový cukr na posypání
Postup přípravy tvarohového koláče s ovocem a kynutým těstem
1. Do mísy nasypte hladkou mouku a přidejte sůl. Uprostřed udělejte důlek, nasypte do něj sušené droždí, přidejte trochu cukru a zalijte malým množstvím vlažného mléka. Nechte chvilku pracovat.
2. Přisypte moučkový cukr, přilijte zbytek mléka s rozmíchaným vejcem a vmíchejte rozpuštěné máslo. Vypracujte hladké těsto a nechte ho na teplém místě kynout asi 45 minut, dokud neviditelně nevyroste.
3. Mezitím smíchejte tvaroh, vejce a cukr podle chuti. Vedle v misce připravte drobenku třením surovin mezi prsty. Ovoce omyjte, meruňky i švestky vypeckujte a nakrájejte na menší kousky.
4. Vykynuté těsto přesuňte na máslem vymazaný plech a rukama ho roztáhněte od středu ke krajům. Dá se použít i váleček, ale rukama máte lepší cit a těsto se tolik nerozvádí do stran.
5. Povrch potřete tvarohovou náplní a nechte kolem dokola asi centimetr volného okraje. Rozložte meruňky a švestky, zasypte drobenkou a okraje potřete žloutkem.
6. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 35 minut. Koláč má být na okrajích dozlatova a drobenka lehce opečená.
7. Ještě horký koláč potřete směsí rozpuštěného másla a rumu. Po vychladnutí ho lehce poprašte moučkovým cukrem.
TIP: Pokud jsou švestky dost kyselé, můžete je před drobenkou lehce posypat cukrem. Není to žádná zbytečnost, spíš pojistka proti ostrému překvapení.
Co když nemáte zrovna meruňky nebo řešíte kynutí?
Recept funguje i s jiným ovocem. Meruňky lze nahradit broskvemi, švestky zase blumami nebo borůvkami. U drobného ovoce ale počítejte s tím, že pustí víc šťávy. V takovém případě se hodí trochu vydatnější drobenka, aby povrch zůstal držet pohromadě.
Často padá otázka, jestli se dá použít čerstvé droždí místo sušeného. Ano, dá. Na toto množství těsta počítejte zhruba s 20 g čerstvého droždí. Postup zůstává stejný, jen kvásek obvykle naskočí o něco rychleji.
A proč kynuté těsto vlastně funguje? Stručně: kvasinky dle Wikipedie při kynutí vytvářejí oxid uhličitý, který v těstě tvoří bublinky a nadlehčuje ho. Proto s vykynutým těstem zacházejte jemně a zbytečně ho dlouho nemíchejte ani netlačte. Stačí ho opatrně rozprostřít na plech a dát péct.
Nedělní koláč z jednoho plechu: Pod křupavou drobenkou čeká bohatá ovocná vrstva
Pečený bramborák trochu odvážněji: Švestky mu dodají šťávu, barvu a nečekanou ovocnou chuť
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie
