Minulý víkend jsem se konečně rozhodla zkusit upéct pudinkáče. A ukázalo se, že jsem zbytečně dlouho váhala. Nadýchané kynuté pletenky s hustým vanilkovým krémem uvnitř mizí ze stolu rychle – u nás doma nevydržely ani hodinu.
Celý trik je v kontrastu. Těsto, v němž se potkává polohrubá a hladká mouka, je vláčné a jemné. Olej mu drží měkkost i druhý den. Uvnitř je vanilkový krém, hutný, voňavý, do kterého se chcete pustit rovnou lžičkou. S tímto těstem se pracuje dobře, nevyvádí žádné záludnosti, nelepí. Jen kynutí není radno uspěchat.
Můj tip: Krém se při šlehání s máslem snadno srazí do hrudek, pokud nemá pudink i máslo stejnou pokojovou teplotu. Pudink je nejlepší nechat chladnout pod potravinářskou fólií položenou přímo na povrchu. Nevznikne ta škraloup.
Recept na nadýchané pudinkáče s hustým vanilkovým krémem
Z jedné dávky vznikne zhruba 12 pletenek, což přesně stačí na plný plech. Krém je schválně hustší, aby po rozkrojení netekl a držel tvar. Rozhoduje tu hlavně čas na kynutí – u těsta i u hotových tvarovaných kousků.
- Celková délka přípravy: přibližně 3 hodiny
Ingredience k přípravě pudinkáčů
Z čeho udělat kynuté těsto
- 250 g polohrubé mouky
- 250 g hladké mouky
- 250 ml vlažného mléka
- půl kostky čerstvého droždí
- 1 lžíce moučkového cukru
- 3 žloutky
- 1 balení vanilkového cukru
- čtvrt lžičky soli
- 80 ml oleje
- 1 vejce na potření
Co potřebujeme na vanilkový krém
- 2 balení vanilkového pudinkového prášku
- 500 ml mléka
- 5 lžic moučkového cukru
- 1 balení vanilkového cukru
- 125 g másla pokojové teploty
Na dokončení
- moučkový cukr na poprášení
Postup přípravy zlatavých pudinkáčů s lahodným vanilkovým krémem
1. Nejdřív si udělejte krém, ať má čas vychladnout. Do hrnce nalijte 500 ml mléka, přisypte oba sáčky pudinkového prášku, moučkový cukr a vanilkový cukr.
2. Na středním plameni za stálého míchání vařte, dokud pudink nezhoustne do lesklé, hutné konzistence. Zabere to asi 5 až 8 minut.
3. Hotový pudink přesuňte do misky a hned na povrch přitiskněte potravinářskou fólii, aby se nevytvořil škraloup. Nechte úplně vychladnout na pokojovou teplotu.
Zatím připravte těsto
4. Do vlažného mléka rozdrobte půl kostky droždí a rozmíchejte, až se rozpadne. Mléko má být opravdu jen vlažné; horké by droždí spálilo a těsto by pak nenaběhlo.
5. Přidejte lžíci moučkového cukru a vanilkový cukr, nechte asi 5 minut stát, dokud se na hladině neobjeví bublinky.
6. K drožďové směsi přisypte 250 g polohrubé mouky, 250 g hladké mouky, přidejte 3 žloutky, čtvrt lžičky soli a 80 ml oleje.
7. V robotu s hákem nebo ručně vypracujte hladké, pružné a nelepivé těsto. Chvíli to potrvá, zhruba 8 až 10 minut. Právě dobře propracované těsto bývá po upečení rovnoměrně nadýchané.
8. Hotové těsto zakryjte čistou utěrkou nebo fólií a nechte na teplém místě kynout 60 minut, dokud nezdvojnásobí objem. Já ho dávám do trouby vyhřáté asi na 30 stupňů. Je tam klid, teplo a žádný průvan.
Pudinkáče ve šnečím provedení. Nadýchané bochánky s vanilkovým srdcem, které poslouží jako dezert i jako sladká svačinka
Tvarujeme pletenky
9. Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučněný vál a krátce ho promněte. Rozdělte ho asi na 12 stejně velkých dílů.
10. Z každého vyválejte váleček dlouhý přibližně 20 až 25 centimetrů, přehněte ho napůl a oba konce pak obtočte kolem sebe tak, aby vznikla pletená spirála. Kdo si není jistý, může si postup klidně projít na videu.
11. Hotové pletenky skládejte na plech s pečicím papírem, mezi kusy nechte rozestupy. Při pečení ještě nabydou. Přikryjte je utěrkou a nechte 30 minut kynout podruhé.
12. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Rozšlehejte jedno vejce a povrch každé pletenky potřete štětečkem. Dostanou hezkou barvu i jemný lesk. Pak dejte plech do trouby a pečte 20 až 25 minut, dokud pletenky nezezlátnou a při poklepání na spodní stranu nezní dutě.
13. Upečené pudinkáče vyndejte a nechte je na mřížce zcela vychladnout. Plnit je teplé nemá smysl – krém by se rozpustil a vytékal ven.
Plníme krémem
14. Do vychladlého pudinkového základu přidejte 125 g másla pokojové teploty a elektrickým šlehačem vyšlehejte hladký, světlý a nadýchaný krém. Šlehejte aspoň 3 až 5 minut. Dlouhým šleháním krém ještě trochu zesvětlá a lépe drží po naplnění.
15. Každou vychladlou pletenku rozřízněte ostrým nožem vodorovně napůl, podobně jako housku. Na spodní část dejte vydatnou vrstvu vanilkového krému, přiklopte horní polovinou a lehce přitlačte. Hotové pudinkáče poprašte moučkovým cukrem a nechte je ještě 15 až 20 minut odpočinout, aby se krém usadil.
Tipy redakce:
- Kombinace mouky: Směs polohrubé a hladké mouky v poměru 1:1 dává těstu příjemnou strukturu. Když máte doma jen hladkou, dá se použít celá dávka, jen těsto bývá o něco měkčí.
- Olej místo másla v těstě: Olej pomáhá tomu, aby pletenky zůstaly vláčné i druhý den. Na rozdíl od másla v chladu netuhne. Máslo by přidalo výraznější chuť, ale pečivo by rychleji vysychalo.
- Krém je moc řídký: Když po přidání másla vypadá krém příliš měkce a hrozí, že poteče, dejte ho na 20 až 30 minut do lednice. Po vychlazení zpevní a plnění půjde čistěji.
- Skladování: Naplněné pudinkáče patří do lednice, protože krém obsahuje máslo i mléko. V uzavřené nádobě vydrží 2 až 3 dny. Těsto díky oleji nezvadne a neztvrdne hned.
- Variace krému: Vanilkový pudink můžete bez problémů nahradit čokoládovým nebo karamelovým. Chuť bude jiná, ale pořád velmi dobrá.
Pudinkáče ve tvaru rohlíčků: Tradiční sladká pochoutka s nadýchaným těstem, krémem a máčené v čokoládě
Domácí koblihy plněné vanilkovým krémem: Trik s čerstvým droždím a domácím krémem
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, se souhlasem Vaření s Jančou
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
