Kdykoliv se u nás doma zeptám, co by si dali dobrého k nedělnímu obědu, rajská omáčka vyhrává na plné čáře. Každá rodina má ten svůj zaručený recept, na který nedá dopustit, a u nás to platí dvojnásob. U nás doma ji zkrátka milujeme jemnou, příjemně sladkou a dokonale sametovou. Vyhýbám se výraznému hřebíčku i skořici, které by přebíjely přirozenou chuť rajčat, a raději sázím na poctivý hovězí vývar, jemné máslo a kapku smetany na závěr. Výsledkem je neuvěřitelně lahodná omáčka, po které můj manžel i všichni ostatní u stolu jen spokojeně olizují talíře.
Základem úspěchu je trpělivé orestování cibule s rajčatovým protlakem a divokým kořením, čímž vznikne nádherně sytá barva i hluboká chuť. Maso vařím společně s kořením přímo ve vývaru, díky čemuž získám silný základ, který pak omáčku krásně propojí.
Můj tip zní: Než se pustíte do mixování cibulového a rajčatového základu, nezapomeňte z hrnce pečlivě vylovit všechny kuličky černého pepře, nového koření a bobkové listy, aby zůstala omáčka po rozmixování dokonale hladká a neměla v sobě nepříjemně trpké nebo hořké tóny od rozmixovaného koření.
Recept na tradiční rodinnou rajskou omáčku s hovězím masem
- Celková doba přípravy včetně vaření masa a omáčky: 120 minut
- Celkový počet porcí z jednoho hrnce: 5 porcí až 6 porcí
Ingredience potřebné k přípravě
Hovězí vývar a maso
- 800 g hovězího zadního (nebo loupané plece)
- 1,5 l vody
- 1 cibule
- 4 kuličky černého pepře
- 3 kuličky nového koření
- 2 bobkové listy
- 1 lžička soli
Rajská omáčka
- 50 g másla
- 1 cibule
- 500 g pasírovaných rajčat
- 200 g domácího rajčatového protlaku
- 4 kuličky černého pepře
- 3 kuličky nového koření
- 2 bobkové listy
- 4 lžíce cukru krupice (podle chuti)
- 100 ml smetany ke šlehání 33%
- 1 špetka soli
Z čeho se dělá jíška
- 30 g másla
- 30 g hladké mouky
K podávání
- 1 šiška kynutého knedlíku
Postup při přípravě poctivé rajské omáčky s hovězím masem
1. Do hrnce vložte hovězí zadní, zalijte ho vodou, přidejte celou cibuli, kuličky černého pepře, nového koření, bobkové listy, sůl a vařte na mírném ohni přibližně 90 minut, dokud maso zcela nezměkne.
2. Měkké hovězí zadní opatrně vyjměte z hrnce, odložte ho stranou do tepla a zbylý hovězí vývar sceďte přes sítko.
3. V druhém hrnci rozpusťte máslo, přisypte nadrobno nakrájenou cibuli a zlehka ji orestujte do sklovata.
4. K orestované cibulce přidejte domácí rajčatový protlak, pasírovaná rajčata, kuličky černého pepře, nového koření i bobkové listy a vše společně za stálého míchání minutku posmažte.
5. Z rajčatového základu pečlivě vyberte všechno koření, tedy kuličky černého pepře, nového koření a bobkové listy.
6. Zbytek orestovaného základu s cibulí, domácím rajčatovým protlakem a pasírovanými rajčaty rozmixujte ponorným mixerem do hladkého pyré.
Vepřové vnitřnosti na smetaně neboli pajšl: Vyzkoušejte trik s octem a citronovou šťávou
7. K rozmixovanému základu přilijte scezený hovězí vývar, přiveďte k varu a nechte společně krátce povařit.
8. V pánvičce rozpusťte máslo, zasypte ho hladkou moukou a připravte světlou jíšku.
9. Připravenou jíšku za stálého šlehání metličkou přimíchejte do omáčky a nechte vše 15 minut pozvolna prošlehávat a zahušťovat.
10. Omáčku dochuťte cukrem krupicí, špetkou soli a podle chuti doslaďte.
12. Nakonec do omáčky přilijte smetanu ke šlehání 33%, nechte ji už jen krátce zjemnit a ihned odstavte z plamene.
13. Uvařené hovězí zadní nakrájejte na plátky, podávejte přelité horkou rajskou omáčkou a doplňte plátky teplého kynutého knedlíku.
Tipy redakce:
- Pokud nemáte po ruce domácí rajčatový protlak, sáhněte po kvalitním kupovaném protlaku v plechovce či sklenici s vysokým podílem rajčat.
- Smetana ke šlehání omáčku nádherně zjemní, stáhne případnou ostřejší kyselost rajčat a dodá jí krásný sametově světlý odstín.
- Množství cukru vždy přizpůsobte preferencím své rodiny a kyselosti použitých rajčat, přidávejte ho raději postupně po lžičkách.
- Pro docílení absolutně sametové struktury bez jediného kousíčku cibule můžete omáčku po rozmixování ještě přecedit přes jemné síto.
- Hovězí maso krájejte vždy přes vlákno až těsně před servírováním, aby zůstalo šťavnaté a zbytečně na vzduchu nevysychalo.
Pečená sekaná se zeleninovou omáčkou: Slanina dodá sekané vůni, omáčka šťávu, vše doplníme domácím kynutým knedlíkem
Koprovka s vařeným hovězím a houskovým knedlíkem je česká omáčková klasika s vůní kopru
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
