Medailonky v houbové omáčce s žampiony a těstovinami jsou pokrm, který přináší kombinaci chutí, textur a barev na talíř. Tento recept je ideální volbou pro rodinnou večeři, romantickou večeři nebo jakoukoli příležitost, kdy chcete potěšit chuťové pohárky svých blízkých. V této kombinaci se spojují šťavnaté medailonky, jemné houby a krémová omáčka, to vše podávané s al dente těstovinami.
Příprava medailonků začíná volbou kvalitního masa. V našem případě se jedná o kvalitní vepřovou panenku, na jejímž výběru si dáme záležet. Důležitou součástí přípravy je také správná technika restování masa, která zajistí, že naše medailonky budou šťavnaté a plné chuti.
Recept na medailonky v houbové omáčce
Délka přípravy 15 minut, délka vaření 45 minut.
Ingredience pro přípravu
- 800 g vepřové panenky
- 250 g hub nebo žampionů
- 250 ml bílého vína
- 250 ml zeleninového vývaru
- 350 ml smetany na vaření
- 50 ml oleje
- sůl a pepř
- 400 g širokých těstovin
- čerstvá petrželka
Postup přípravy
1. Vepřovou panenku nakrájíme na medailonky silné asi 3 cm a houby očistíme a nakrájíme na kousky.
2. Medailonky osolíme a opepříme a v pánvi si rozpálíme trochu oleje.
3. Maso orestujeme na rozpáleném oleji na mírném ohni 3 – 4 minuty z každé strany.
4. Hotové medailonky dáma na talíř a zakryjeme ho.
5. Na tomto oleji z panenky restujeme asi 10 minut houby a následně je dáme také zvlášť na talíř.
6. Do této pánve nalejeme víno se zeleninovým vývarem a dobře promícháme.
7. Jakmile se tekutina vyvaří, přilejeme smetanu na vaření.
8. Když se směs dále vyvaří, vrátíme do ni na pánev medailonky s houbami a vaříme asi 20 minut.
9. Mezitím si dáme vařit vodu na těstoviny.
10. Jakmile se voda vaří, dobře ji osolíme a vsypeme těstoviny, které uvaříme do al dente.
11. Podáváme s nasekanou čerstvou petrželkou.
Jaké houby vybrat?
Pro přípravu medailonků v houbové omáčce je ideální zvolit čerstvé žampiony, které jsou snadno dostupné a mají jemnou chuť. Tyto houby se dobře propečou a dodají omáčce krémovou texturu. Kromě žampionů ale lze také použit typicky omáčkové houby, které pokrmu dodají vůni lesa. Například křemenáče, lišky nebo hlívu ústřičnou.
