Když mám chuť na poctivý klasický dezert z cukrárny, odpalované těsto je u nás doma jasnou volbou číslo jedna. Tentokrát jsem se rozhodla upéct pořádně pořádné banánky, tak trochu mega kousky, které po rozkrojení naplníte až po okraj neuvěřitelně jemným krémem. Kombinace kakaového pudinkového základu s máslem, kapkou rumu a vaječného likéru dodává těmto eclairkám neskutečný šmrnc a v kombinaci s nadýchanou šlehačkou a lesklou čokoládovou polevou vytvoří naprostý chuťový zážitek.
Příprava odpalovaného těsta vzbuzuje u mnoha pekařů zbytečný respekt, ale věřte mi, že jakmile dodržíte pár základních pravidel, výsledek vás nadchne. Důležité je pouze nechat odpálený základ mírně zchladnout a vajíčka zapracovávat postupně jedno po druhém, aby vzniklo krásně měkké, tvárné a lesklé těsto.
Můj tip zní: Při pečení odpalovaného těsta nikdy neotvírejte troubu během prvních 15 minut pečení, protože náhlý pokles teploty a únik páry by způsobil, že vám nádherně vyběhnuté banánky na plechu okamžitě spadnou a zůstanou z nich jen placky.
Recept na křehké odpalované banánky s pudinkovým krémem a šlehačkou
Odpalované banánky se pečou v elektrické troubě vyhřáté na 200 stupňů přibližně 25 minut až 30 minut do lehce zlatavé barvy.
- Celková doba přípravy včetně chlazení a tuhnutí: 135 minut
- Celkový počet kusů z jedné dávky: 12 kusů až 15 kusů
Ingredience potřebné k přípravě
Odpalované těsto:
- 250 ml vody
- 100 g másla
- 200 g polohrubé mouky
- 1 špetka soli
- 4 vejce
Čokoládový pudinkový krém:
- 250 ml mléka
- 1 sáček vanilkového pudinku (případně čokoládového podle chuti)
- 200 g změklého másla
- 1 lžíce rumu
- 1 lžíce vaječného likéru
- 2 lžíce cukru krupice (na oslazení pudinku při vaření)
Šlehačková náplň:
- 250 ml smetany ke šlehání 33%
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 sáček ztužovače šlehačky
Čokoládová poleva:
- 100 g hořké čokolády
- 1 lžička vepřového sádla (nebo másla)
Postup při přípravě plněných banánků z odpalovaného těsta
1. Do kastrolu nalijte vodu, přidejte máslo, špetku soli, přiveďte směs k varu a za stálého míchání elektrickým šlehačem nebo metlou všlehejte polohrubou mouku, dokud se těsto nespojí a nezačne se odlepovat od stěn i dna hrnce.
2. Odpálené těsto odstavte z plotny, nechte ho zchladnout na vlažnou teplotu a poté do něj elektrickým šlehačem postupně po jednom všlehejte vejce, dokud nevznikne dokonale měkké a lesklé těsto.
3. Připravené těsto přemístěte do zdobicího sáčku s řezanou špičkou a na plech vyložený pečicím papírem stříkejte stejně velké podlouhlé banánky.
4. Plech vložte do trouby vyhřáté na 200 stupňů a pečte přibližně 25 minut až 30 minut do lehce zlatavého odstínu, přičemž během pečení troubu v žádném případě neotevírejte.
Během pečení připravte krém
5. Z mléka, cukru krupice a vanilkového pudinku uvařte hustý základ a za občasného promíchání ho nechte zchladnout na pokojovou teplotu, aby se na povrchu nevytvořil škraloup.
Větrníky z domácí kuchyně překvapí lehkým odpalovaným těstem a krémem jemným až do posledního sousta
6. Do vychladlého pudinku postupně metličkami vmíchejte změklé máslo, přilijte rum i vaječný likér a vše vyšlehejte do hladkého krému, přičemž dbejte na to, aby měly obě složky stejnou teplotu.
7. V samostatné míse ušlehejte vychlazenou smetanu ke šlehání 33% společně s vanilkovým cukrem a ztužovačem šlehačky do pevné pěny a dejte ji krátce zchladit do lednice.
8. Ve vodní lázni pomalu rozpusťte hořkou čokoládu spolu s kouskem vepřového sádla do hladké a lesklé polevy.
9. Upečené a vychladlé banánky podélně rozkrojte ostrým nožem na poloviny.
10. Horní díly rozkrojených banánků namočte do teplé hořké čokolády a nechte polevu na mřížce zatuhnout.
11. Na spodní díly banánků nastříkejte zdobicím sáčkem nejprve čokoládový pudinkový krém, na něj navrstvěte připravenou šlehačku, přiklopte čokoládovým vrškem a dejte na 40 minut do chladničky zatuhnout.
Tipy redakce:
- Stejná teplota uvařeného pudinku i přimíchaného másla je naprosto zásadní, protože jakýkoliv teplotní rozdíl by způsobil sražení krému a vznik hrudek.
- Přidání malého kousku sádla do čokoládové polevy zajistí nádherný vysoký lesk a poleva po zatuhnutí při zakousnutí praská mnohem méně než čistá čokoláda.
- Správně odpálené těsto poznáte tak, že se při míchání na dně hrnce vytvoří bílý povlak a hmota se zformuje do jedné celistvé koule.
- Důkladné vychlazení upečených korpusů před rozkrojením zabrání tomu, aby se střídka uvnitř zdrcla nebo stlačila pod tlakem nože.
- Podávání až po několika hodinách v chladničce svědčí celému dezertu nejvíce, protože korpus díky krému příjemně zvláční a chutě se dokonalým způsobem propojí.
Klasické věnečky z odpalovaného těsta jsou křehký zákusek s krémem, který se rozplyne na jazyku
