Tak jestli mohu, jdu za vámi s další sladkou dobrotou, která u nás doma vyvolala hotové pozdvižení. Moje včerejší tyčinky měly u rodiny i známých obrovský úspěch, tak jsem si říkala, že laťku nesmím spustit a zkusím něco, co vypadá jako z luxusní cukrárny, ale přitom je to naše stará dobrá klasika. Krtkův dort zná asi úplně každý, ale ruku na srdce, krájet ten velký kopec na úhledné trojúhelníčky, aby to vypadalo k světu, je občas nadlidský úkol. Proto jsem se rozhodla pro tuhle mini verzi. Jsou to vlastně takové roztomilé čokoládové jednohubky, které se skvěle hodí na oslavy, dětské párty nebo prostě jen tak k odpolední kávě, když vás honí mlsná.
Při pečení korpusu se celou kuchyní linula ta nádherná vůně kakaa a vanilky, která mě okamžitě vrátila do dětství. Nejvíc mě ale bavilo to závěrečné tvoření malých kopečků. Je v tom něco uklidňujícího, když si s každým dortíkem vyhrajete, usadíte do něj malinu a pak ho zasypete čokoládovou drobenkou. Krém, který jsem tentokrát vymyslela, je díky zakysané smetaně krásně svěží a Salko mu dodá tu správnou mléčnou sladkost, která se k tmavému korpusu náramně hodí. Musím se přiznat, že jsem při vykrajování koleček ujídala ty zbylé kousky korpusu, protože byly tak vláčné, že se jim prostě nedalo odolat.
Můj tip zní: Aby byla vaše posypka na povrchu dortíků skutečně jemná a připomínala opravdovou hlínu z krtince, nechte odřezky korpusu nejprve úplně vychladnout a pak je do misky rozdrobte skutečně pečlivě konečky prstů, nebo si můžete pomoci hrubým struhadlem, které zajistí naprosto rovnoměrnou strukturu drobenky.
Recept na čokoládové krtkovy bochánky se smetanovým krémem
Tento recept je navržen tak, aby vám z jednoho plechu vzniklo dostatečné množství dortíků pro celou rodinu i případnou návštěvu. Vykrajování koleček vám umožní vytvořit úhledné porce, které se dobře servírují a ještě lépe jí.
- Příprava korpusu a šlehání: 15 minut
- Pečení v troubě na 180 stupňů: 20 minut
- Příprava krému a stabilizace: 10 minut
- Kompletace a zdobení: 30 minut
- Celková délka přípravy: 75 minut (plus čas na chladnutí)
Ingredience k přípravě mini krtkových dortíků
Kakaový korpus:
- 3 celá vejce
- 200 g cukru krupice
- 170 ml rostlinného oleje
- 200 ml polotučného mléka
- 270 g polohrubé mouky
- 1 prášek do pečiva
- 1 vanilkový cukr
- 2 lžíce holandského kakaa
Smetanový krém:
- 800 g zakysané smetany (nejlépe s vyšším obsahem tuku)
- 1/2 plechovky slazeného kondenzovaného mléka Salko
- 1 pudinkový prášek za studena (typu Olé nebo Cremfix)
- čerstvé maliny (nebo jiné oblíbené ovoce)
Postup přípravy mini krtkových dortíků
1. Nejprve si předehřejeme troubu na stabilních 180 stupňů a připravíme si plech, který vyložíme pečicím papírem nebo ho vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou. Do hluboké mísy rozklepneme celá vejce a přisypeme k nim cukr krupice.
2. Tuto směs začneme šlehat elektrickým šlehačem na nejvyšší obrátky, dokud nám nevznikne skutečně hustá, světlá a bohatá pěna, což je základ pro to, aby byl korpus po upečení krásně nadýchaný.
3. Jakmile máme vejce s cukrem dokonale vyšlehaná, začneme za stálého šlehání pomalým pramínkem přilévat rostlinný olej a následně také polotučné mléko. Tekutiny do těsta zapracováváme postupně, aby pěna nespadla.
4. V další fázi si stranou smícháme suché suroviny, tedy polohrubou mouku, prášek do pečiva, vanilkový cukr a holandské kakao. Tuto sypkou směs prosejeme přes jemné síto přímo do tekutého základu, čímž zajistíme, že v těstě nebudou žádné hrudky a kakao se rovnoměrně rozptýlí.
5. Vše opatrně, ale důkladně zamícháme, dokud nám nevznikne hladké, tmavě hnědé těsto, které svou konzistencí připomíná hustší smetanu.
6. Hotové těsto rovnoměrně nalijeme na připravený plech a stěrkou ho rozetřeme až do všech rohů.
7. Plech vložíme do trouby a pečeme přibližně dvacet minut, přičemž stav propečení zkontrolujeme dřevěnou špejlí. Po upečení vyndáme korpus z trouby a necháme ho v plechu úplně vychladnout.
8. Zatímco nám korpus chladne, připravíme si luxusní krém. Do mísy vyklopíme všechnu zakysanou smetanu a přilijeme slazené kondenzované mléko Salko. Aby byl krém krásně tuhý a držel tvar kopulky, přisypeme k němu pudinkový prášek za studena.
9. Všechny suroviny společně vyšleháme šlehačem, dokud krém výrazně nezhoustne a nebude mít sametově hladkou texturu. Hotový krém můžeme nechat na chvíli odpočinout v lednici, aby se chutě krásně propojily.
Nezapomeňme na ovoce
Když vám zbydou banány: Upečte Krtkův dort na plech, i když zrovna nikdo nemá narozeniny
10. Mezitím si omyjeme a osušíme čerstvé maliny, které budou tvořit šťavnaté překvapení uvnitř každého kousku.
11. Když je korpus dokonale studený, vezmeme si kulaté vykrajovátko nebo skleničku o vhodném průměru a z celého plátu vykrojíme jednotlivá kolečka.
12: Zbylý korpus, který nám po vykrájení zůstane mezi kolečky, nevyhazujeme, ale přendáme ho do samostatné misky a rukama ho rozdrobíme na jemnou posypku, která bude později tvořit onen pověstný krtinec.
13. Nyní přichází na řadu samotné sestavování. Na každé vykrojené kolečko korpusu naneseme lžičkou nebo cukrářským sáčkem malou vrstvu připraveného krému.
14. Do středu krému jemně vtlačíme jednu malinu a na ni navrstvíme další porci krému tak, abychom vytvořili úhledný kopeček ve tvaru polokoule.
15. Posledním krokem je dokončení vizuální podoby krtinců. Každý dortík s krémem bohatě zasypeme rozdrobeným korpusem a rukou drobenku ke krému jemně přitiskneme, aby neodpadávala.
16. Je důležité, aby byl krém úplně zakrytý a dortík skutečně vypadal jako malý kopeček hlíny. Takto připravené mini krtkovy dortíky naskládáme na podnos a dáme je do lednice alespoň na dvě hodiny vychladit.
17. Během této doby korpus díky krému mírně změkne a chutě se dokonale spojí. Servírujeme v papírových košíčcích, což dodá dezertu ještě více na eleganci a usnadní to manipulaci při konzumaci.
Tipy redakce:
- Teplota surovin hraje velkou roli zejména u korpusu, proto se snažte mít vejce i mléko v pokojové teplotě, aby se těsto při šlehání nesrazilo a krásně v troubě vyběhlo do výšky.
- Hustota krému lze snadno regulovat množstvím pudinkového prášku, takže pokud dáváte přednost ještě pevnější struktuře, můžete k zakysané smetaně přidat o trošičku více prášku za studena.
- Alternativa k ovoci se přímo nabízí v podobě klasického banánu, který nakrájíte na kolečka a usadíte na korpus pod krém, čímž získáte tu nejtradičnější chuť, jakou krtkův dort může mít.
- Vykrajování koleček vám půjde mnohem lépe od ruky, pokud skleničku nebo vykrajovátko před každým řezem lehce namočíte do horké vody, čímž zajistíte, že se těsto nebude k okrajům lepit.
- Skladování v lednici je pro tento dezert nezbytné, protože zakysaná smetana potřebuje chlad, aby zůstala svěží a krém si zachoval svou tuhost i během teplejších dnů při servírování.
Krtkův dort na plech se stracciatellovým krémem: Poctivá domácí verze dortu z krabice, který pečou nejraději děti
Krtečkovy muffiny: Hrnkový recept na muffiny inspirované krtkovým dortem s banánem a tvarohovým krémem, které se lépe jedí
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
