Někdy se v kuchyni stane, že ty nejjednodušší suroviny, které máme běžně ve špíži, vytvoří v kombinaci s trochou trpělivosti něco naprosto výjimečného. Tato dvoubarevná buchta je přesně tím případem. Je to dezert, který v sobě spojuje dvě světy: intenzivní, lehce navinulé kakaové těsto a neuvěřitelně krémový, sladký tvaroh. Právě ta kombinace tmavého základu a zářivě bílé náplně dělá z každého řezu malý vizuální zážitek. Je to přesně ta buchta, kterou upečete, když víte, že přijde návštěva a vy ji chcete pohostit něčím, co vypadá složitě, ale přitom se připravuje s lehkostí „hrníčkového“ pečení.
Kouzlo tohoto receptu tkví v jeho textuře. Díky tomu, že do tvarohové náplně přidáváme pudinkový prášek a mléko, nevznikne po upečení suchá hrudka tvarohu, ale krásně jemný, téměř „pudinkový“ krém, který těsto krásně zvlhčí. Každé sousto je tak dokonalou harmonií mezi nadýchaným piškotem a vláčným středem. Je to ideální parťák k silné černé kávě nebo čaji s citronem, kdy si v klidu sednete a vychutnáte si ten moment, kdy se sladký tvaroh rozplyne na jazyku.
Můj tip zní: Aby byla buchta na pohled ještě lákavější, zkuste druhou polovinu kakaového těsta na tvaroh nenalévat plošně, ale spíše tvořit mřížku nebo větší skvrny; během pečení se vrstvy mírně prolnou a vytvoří krásný mramorový efekt, který vynikne na každém talíři.
Recept na dvoubarevnou kakaovou buchtu s tvarohem
Tento recept využívá oblíbený systém odměřování pomocí hrnku o objemu 250 ml. Je určen pro standardní velký plech s vyšším okrajem.
- Příprava surovin a vážení: 15 minut
- Šlehání náplně a těsta: 15 minut
- Samotné pečení v troubě: 30 minut
- Odpočinek a chladnutí: 40 minut
- Celková délka přípravy: 100 minut
Ingredience pro přípravu řezu
Suroviny na kakaové těsto
- 2 hrnky hladké mouky
- 1 hrnek mléka
- 1 hrnek cukru krystal
- necelý 1 hrnek oleje (cca 220 ml)
- 2 celá vejce
- 2 lžíce tmavého kakaa (pro intenzivní barvu)
- 1 kypřící prášek do pečiva
- nastrouhaná citronová kůra (z poloviny citronu)
Bohatá tvarohová náplň
- 2 tvarohy v kostce (celkem 500 g, důležité je nepoužít vaničkový)
- 2 vejce
- 1 hrnek moučkového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 1 vanilkový pudinkový prášek
- 1 hrnek mléka
Podrobný postup přípravy kakaovo-tvarohové buchty dvou barev
1. Nejprve si připravíme pracovní plochu a rozehřejeme troubu na stabilních 170 stupňů. Klasický plech s vyšším okrajem si pečlivě vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou (můžeme použít i kokos nebo strouhanku pro jinou vůni).
2. Do větší mísy vyklepneme dvě vejce a přidáme hrnek cukru. Šlehačem vypracujeme světlou a hustou pěnu – nespěchejte, čím více vzduchu do vajec dostanete, tím bude buchta nadýchanější.
3. Poté postupně přiléváme necelý hrnek oleje a hrnek mléka. V samostatné nádobě si smícháme dvě hrnky hladké mouky s práškem do pečiva a tmavým kakaem.
4. Tuto sypkou směs pak po částech vmícháme do tekutého základu. Na závěr přidáme čerstvě nastrouhanou citronovou kůru, která těsto krásně provoní a odlehčí.
5. Vše důkladně promícháme, dokud těsto nebude mít krásně hnědou barvu a hladkou konzistenci bez hrudek.
6. V druhé míse se budeme věnovat náplni. Dva tvarohy (ty v papírovém obalu, tzv. kostky) vybalíme a dáme do mísy.
7. Přidáme dvě vejce, hrnek moučkového cukru, vanilkový cukr a vanilkový pudinkový prášek.
8. Prášek funguje jako pojidlo, které náplň zpevní, ale nechá ji vláčnou. Nakonec přilijeme hrnek mléka.
9. Vše metličkou nebo mixérem na nižší otáčky vyšleháme do hladké, mírně tekuté hmoty. Nebojte se řidší konzistence, pudink v troubě odvede svou práci.
Důležitá fáze…
Vláčná dvoubarevná buchta s poctivým vanilkovým krémem a vůní rumu: Vychladnout ji ještě nikdo nenechal
10. Nyní přichází nejdůležitější část: vrstvení na plech. Přibližně polovinu (může být i o něco více) kakaového těsta nalijeme na připravený plech a rozetřeme stěrkou až do krajů.
11. Na tuto vrstvu začneme opatrně nanášet tvarohovou náplň. Nejlepším způsobem je dávat ji po lžících rovnoměrně po celé ploše, aby se těsto pod ní příliš nepohnulo.
12. Jakmile máme tvaroh na místě, zalijeme ho druhou polovinou kakaového těsta. Můžete tvořit pruhy, skvrny nebo náhodné obrazce – krása této buchty je právě v její nepravidelnosti.
13. Plech vložíme do střední části trouby a pečeme přibližně 30 minut. Ke konci pečení sledujeme, zda se okraje buchty nezačínají odlepovat od stěn plechu – to je znamení, že je téměř hotovo.
14. Pro jistotu provedeme test špejlí: zapíchneme ji do místa, kde je těsto (ne jen do tvarohu), a pokud vyjde suchá, můžeme buchtu vytáhnout.
15. Moučník necháme v plechu úplně vychladnout. Tento krok je kritický, protože tvarohová náplň potřebuje čas, aby díky pudinku „sedla“ a ztuhla.
16. Krájení za tepla by způsobilo, že náplň vyteče a řezy nebudou vypadat pěkně.
Tipy redakce:
- Teplota surovin je u pečení s tvarohem zásadní; snažte se mít vejce i mléko v pokojové teplotě, aby se náplň nesrazila a těsto lépe vyběhlo.
- Tvaroh v kostce doporučuji z vlastního pozorování vždy – obsahuje mnohem méně syrovátky než ten z vaničky, díky čemuž náplň v buchtě drží tvar a „nevycestuje“ k okrajům plechu.
- Prošívání těsta můžete provést i špejlí; po nalití všech vrstev můžete jemně krouživými pohyby špejlí „projet“ plech, čímž vytvoříte jemné mramorování uvnitř dezertu.
- Svěžest citronu nepodceňujte, v kombinaci s kakaem tvoří zajímavou chuťovou stopu, která potlačuje případnou přílišnou sladkost náplně.
- Servírování můžete vylepšit lehkým poprášením moučkovým cukrem nebo kouskem čerstvé máty, která na tmavém kakaovém podkladu vypadá velmi elegantně.
Neodolatelná a dvoubarevná kakaová buchta s tvarohovou mozaikou v hrníčkovém rytmu bez vážení
Pudinkový dvoubarevný koláč „čolek“ s kontrastním mramorováním ve světlé a kakaové vrstvě zvládnete bleskurychle
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
