Když potřebuju upéct něco malého ke kávě a to nejen v době Vánoc, kdy je peču i jako vánoční cukroví, vracím se k mrkvovým mušličkám se švestkovými povidly. Těsto je překvapivě prosté, mrkev mu dodá vláčnost a povidla uvnitř taky tu známou domácí chuť, kvůli které plech mizí rychlostí světla. Líbí se mi i to, že mušličky vypadají upraveně, ale žádná velká věda za nimi nestojí.
Mrkvové těsto mám ráda už dlouho. Snese i menší nepřesnosti, což se v domácí kuchyni hodí. Někdy z něj dělám taštičky, jindy rohlíčky, ale mušličky jsou pro mě pořád nejpříjemnější tvar. Stačí vykrojit kolečka, doprostřed dát povidla a okraje přimáčknout vidličkou nebo prsty, aby vznikl ten typický vroubek.
Můj tip: Povidla před plněním krátce promíchejte. Když jsou moc tuhá, přidejte lžičku rumu nebo trochu horké vody. Půjde to snáz a při pečení zůstanou pěkně uvnitř.
Mrkvové těsto má v domácí kuchyni své pevné místo
Na mrkvových taštičkách a šátečcích je zajímavé i to, že existují v několika domácích verzích. Někde se dělají jen z mrkve, mouky, tuku a špetky soli, jinde se přidává prášek do pečiva, cukr nebo i vejce. V jedné běžné variantě vychází poměr na 500 g polohrubé mouky, 250 g mrkve a 250 g másla, jinde se pracuje s jednodušším těstem z hladké mouky a másla. V praxi z toho plyne hlavně to, že recept je hodně přizpůsobivý a hospodyně si ho po letech upravovaly podle toho, co zrovna bylo doma.
Recept na křehké mrkvové mušličky plněné švestkovými povidly
Tohle je moje domácí verze vycházející z tradičních mrkvových taštiček. Těsto je bez zbytečných složitostí, dobře se s ním pracuje a pečení trvá jen krátce.
Doba přípravy: 20 minut
Doba pečení: 15 minut
Teplota trouby: 180 °C
Počet porcí: asi 28 až 32 mušliček
Ingredience pro přípravu
- 250 g najemno nastrouhané mrkve
- 250 g másla
- 300 g hladké mouky
- 1 špetka soli
- 1 lžička kypřicího prášku do pečiva
- 180 g švestkových povidel
- 2 lžíce moučkového cukru na posypání
- 1 sáček vanilkového cukru na obalení nebo promíchání s moučkovým cukrem
Postup přípravy mrkvových taštiček s povidly
1. Mrkev oloupejte a nastrouhejte najemno. Čím jemnější bude, tím líp se spojí s těstem a mušličky budou po upečení hezky křehké.Do mísy dejte hladkou mouku, kypřicí prášek a sůl. Přidejte studené máslo nakrájené na kostičky a prsty nebo robotem udělejte drobenku.
2. Do moučné směsi přisypte nastrouhanou mrkev a rychle vypracujte kompaktní těsto. Když se bude drolit, nechte ho dvě až tři minuty stát. Mrkev pustí trochu vlhkosti a těsto se spojí.
3. Těsto zabalte a dejte na 10 minut do lednice. Není to vyloženě nutné, ale s lehce zchlazeným těstem se pracuje líp a při vykrajování se tolik nelepí.
4. Pracovní plochu lehce podsypte moukou a těsto vyválejte na plát silný asi 3 mm. Sklenicí nebo vykrajovátkem o průměru přibližně 7 až 8 cm vykrajujte kolečka.
5. Na každé kolečko dejte doprostřed malou lžičku švestkových povidel. Množství nepřehánějte, aby náplň při pečení nevytékala ven.
6. Kolečko přehněte a okraje dobře přitiskněte. Mušličkový vzhled vytvoříte tak, že kraje jemně zamačkáte vidličkou nebo prsty do obloučku.
7. Hotové mušličky skládejte na plech vyložený pečicím papírem. Nechte mezi nimi menší rozestupy, i když se nerozlévají nijak výrazně.
8. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 15 minut. Hlídám je už od dvanácté minuty, protože každá trouba peče trochu jinak. Stačí, když začnou na okrajích lehce zlátnout.
9. Ještě teplé mušličky obalte nebo hustě posypte směsí moučkového a vanilkového cukru. Podávejte po vychladnutí ke kávě nebo čaji, skladujte v uzavřené dóze a bez potíží vydrží několik dní.
Tipy zkušené hospodyňky
- Pokud máte povidla řidší, krátce je povařte nebo zahustěte lžičkou strouhaného perníku.
- Část másla lze v některých domácích verzích nahradit sádlem, těsto pak bývá ještě křehčí.
- Když chcete slavnostnější variantu, přidejte do cukru na obalení trochu skořice.
- Mušličky chutnají nejlépe druhý den, když se těsto s náplní hezky rozleží.
Žloutkové šátečky z listového těsta vypadají skvostně a ještě lépe chutnají
Rychlé listové uzlíky s tvarohovým plněním
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková, Zdroj a foto: Se souhlasem Evelina
