Mrkvový dort má za sebou překvapivě dlouhou historii a dnes patří k nejoblíbenějším dezertům anglosaského světa. Mrkev v těstě není jen způsob, jak do moučníku dostat zeleninu navíc, skutečně dělá korpus vláčnější a přirozeně sladký. Když k tomu přidáte skořici, hrubě namleté vlašské ořechy a smetanový krém ze žervé, snadno překoná i lecjaký klasický čokoládový dort. Recept navíc zvládnete i bez vážení a bez cukrářské praxe.
Od středověkých pudingů po americkou klasiku: Jak mrkvový dort dobyl svět
Mrkev se v pečení objevuje už dlouho. Ve středověké Evropě nahrazovala cukr, který byl drahý a špatně dostupný. Mrkev byla naopak levná a sama o sobě sladká. Z tehdejších receptů na mrkvové pudingy a koláče se něco zachovalo i v britských kuchařských knihách z 15. století. Podoba carrot cake, jak ji známe dnes, se pak znovu výrazně prosadila ve Velké Británii za druhé světové války. Cukr byl na příděl, mrkev ho prostě zastoupila.
Do Ameriky dorazil dort s evropskými přistěhovalci a v 60. a 70. letech 20. století přišel jeho velký boom. Začal se objevovat v restauracích po celých Spojených státech a postupně si vysloužil pověst dezertu, který je trochu zdravější než ostatní. Mrkev totiž přináší do těsta beta-karoten, tedy provitamin A, dál draslík a také vlákninu. Takže když si někdo objedná mrkvový dort, dá se s trochou nadsázky říct, že jí zeleninu.
Připravte si ingredience na mrkvový dort
Suroviny na těsto
- Hladká mouka – 260 g
- Jedlá soda – 1 a 3/4 lžičky
- Skořice – 1 a 3/4 lžičky
- Sůl – 1 lžička
- Třtinový cukr – 180 g
- Krupicový cukr – 150 g
- Vejce – 4 ks
- Slunečnicový olej – 290 ml
- Vlašské ořechy (hrubě namleté) – 110 g + hrst na ozdobení
- Mrkev (nahrubo nastrouhaná) – 400 g
Na krém
- Máslo (změklé) – 110 g
- Žervé – 450 g
- Moučkový cukr – 6 lžic (nebo podle chuti)
Postup přípravy vláčného mrkvového dortu
- Nejdřív předehřejte troubu na 180 °C. Dortovou formu o průměru 24 cm vymažte máslem a vysypte hrubou moukou.
- Do jedné mísy přijde suchá směs: hladká mouka, jedlá soda, skořice a sůl. Promíchejte ji metličkou, aby se koření rozneslo rovnoměrně.
- V jiné, větší míse smíchejte třtinový cukr, krupicový cukr, vejce a slunečnicový olej. Ručním šlehačem z toho udělejte hladkou, lehce napěněnou směs.
- Do mokré směsi postupně přisypávejte suché suroviny a míchejte, až vznikne kompaktní těsto.
- Přidejte hrubě namleté vlašské ořechy a promíchejte je do těsta.
- Nakonec vmíchejte nahrubo nastrouhanou mrkev. Těsto bude husté a výrazně oranžové, což je v pořádku. Jestli chcete jemnější strukturu, použijte na mrkev jemné struhadlo.
- Těsto nalijte do připravené formy a dejte do předehřáté trouby na střední příčku.
- Prvních 15 minut pečte na 180 °C, potom stáhněte teplotu na 160 °C a dopékejte ještě zhruba 60 až 90 minut. Hotový korpus poznáte podle špejle, která má vyjít čistá.
- Když začne povrch tmavnout, ale střed ještě není hotový, přikryjte dort alobalem. Délka pečení se bude lišit podle trouby i použité formy.
- Upečený korpus nechte 10 minut ve formě, pak ho vyklopte a nechte zcela vychladnout na mřížce.
- Na krém vyšlehejte změklé máslo do pěny. Přidejte žervé a znovu prošlehejte. Nakonec po částech přisypte moučkový cukr a průběžně ochutnávejte, krém nemá být zbytečně přeslazený.
- Vychladlý dort rozřízněte nožem vodorovně na dva díly. Spodní část potřete vydatnou vrstvou krému, přiklopte vrchní plát a zbytkem krému potáhněte celý povrch i boky.
- Vrch i strany dortu posypte mletými vlašskými ořechy, případně přidejte celé ořechy nebo fondánové mrkvičky.
- Před podáváním nechte dort aspoň hodinu odpočinout v lednici, aby krém zpevnil.
Naše tipy: Co s mrkvovým dortem vyzkoušet příště
Korpus se krájí znatelně lépe, když ho upečete den předem. Zabalte ho do potravinové fólie a nechte přes noc v lednici. Druhý den se nebude tolik drolit ani při tenčích řezech. Krém je lepší připravit čerstvě až těsně před zdobením.
Pokud chcete recept trochu upravit, můžete do těsta přidat hrst rozinek nebo sušených brusinek. Sladkokyselý tón s ořechy funguje velmi dobře. Místo žervé lze použít i krémový sýr typu Philadelphia, chuť bude výraznější a méně kyselá. A jestli máte rádi citrusy, přidejte do krému lžičku čerstvě nastrouhané citronové kůry. Dort tím získá svěžejší tón.
Mrkvové mušličky plněné švestkovými povidly si zamilujete pro křehké těsto, voňavou náplň a klasickou chuť
Mrkvánky s povidly z jemného mrkvového těsta: Domácí pečivo jako stvořené na svačinu do školy, do práce i do batohu na výlet
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webů Wikipedie, Foto a text se souhlasem Dvě v troubě, text částečně upraven AI
