Tohle jídlo vzniklo čistě z nouze. V lednici mi zůstaly vařené brambory a k tomu hrst zeleniny, kterou už nebylo kam odkládat. Za dvacet minut byla na stole voňavá pánev se smetanovou omáčkou, do níž se rozpustil Grana Padano, a rodina se okamžitě ptala, jestli bude i přídavek. Upřímně, z takového improvizovaného základu jsem recept do sešitu nečekala. Jenže přesně to se stalo.
Rychlovka z nouze s pokladem
Brambory nejsou jen levná výplň talíře. Dle Healthline patří mezi potraviny s vysokým obsahem draslíku, který podporuje správnou funkci srdce a svalů, a obsahují i vitamín C, vitamíny skupiny B a vlákninu, hlavně pokud se vaří nebo opékají ve slupce. Jsou přirozeně bezlepkové a díky odolnému škrobu, který vzniká jejich uvařením a následným vychladnutím, zasytí na delší dobu. Tahle pánev je tedy nejen chutná, ale i výživově docela solidní.
Můj tip zní: Zeleninu na pánvi neuspěchejte. Nechte ji na středním plameni klidně osm až deset minut, dokud šalotka nezesklovatí a mrkev lehce nezměkne. Tenhle krok dodá omáčce hloubku, kterou syrová zelenina zalitá smetanou prostě nemá. Sýr přidávejte až po přilití smetany a mimo přímý plamen, aby se nepřipálil a hladce se rozpustil.
Recept na brambory se smetanovo-sýrovou omáčkou se zeleninou
Recept pro chvíle, kdy chcete uvařit něco dobrého z toho, co je právě doma. Funguje jako samostatné jídlo i jako výrazná příloha k masu. Z jedné pánve se nasytí tři až čtyři lidé.
- Celková délka přípravy: 25 až 30 minut
- Porce: 3 až 4
Ingredience k přípravě
Základ na pánev
- 700 až 800 g vařených brambor (ideálně zbylých z předchozího dne)
- 1 střední mrkev, nakrájená na drobné kostičky
- 1 červená paprika, nakrájená najemno
- 2 šalotky (nebo 1 menší cibule), nakrájené najemno
- 3 stroužky česneku, prolisované nebo nadrobno nasekané
- 1 lžička mleté červené papriky sladké
- sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
- 2 lžíce oleje nebo másla na opékání
Na smetanovou omáčku
- 200 ml smetany na vaření (nebo zakysané smetany pro kyselejší verzi)
- 80 až 100 g Grana Padano, nastrouhaného najemno
Suroviny na dokončení
- 150 g hrášku z konzervy, scezeného
- hrstka čerstvé petrželky, nasekané
Postup lahodných brambor se smetanovou omáčkou a zeleninou
1. Brambory nakrájejte na menší nepravidelné kousky. Nemusejí být stejné, hlavně aby se daly nabrat na lžíci. Jestli jsou vařené ve slupce, můžete ji oloupat, nebo ji klidně nechat. Jídlo pak působí trochu rustikálněji a navíc v ní zůstávají živiny.
2. Na větší pánvi rozpalte olej nebo máslo na středním plameni. Přidejte brambory a opékejte je 5 až 7 minut, dokud nezačnou ze spodní strany zlátnout. Hned je nemíchejte, nechte je chvíli v klidu. Jinak se budou spíš dusit než opékat.
3. Přisypte mrkev, papriku a šalotku. Osolte, přidejte mletou červenou papriku a vše promíchejte. Zeleninu opékejte dalších 7 až 9 minut na středním plameni. Mrkev má lehce povolit, šalotka zesklovatět. Tohle je základ chuti celého jídla, takže není dobré ho uspěchat.
4. Přidejte česnek a opékejte ještě 1 až 2 minuty, jen dokud nezačne vonět. Česnek jde na pánev až teď, protože by se při delším opékání snadno spálil a zhořkl.
Teď přijde omáčka
5. Stáhněte plamen na minimum a přilijte smetanu. Promíchejte a nechte ji prohřát 2 až 3 minuty. Nemá vřít, jen tiše probublávat. Jinak by se mohla srazit.
6. Vmíchejte nastrouhaný Grana Padano. V teplé smetaně se rozpustí rychle a omáčka sama zhoustne na konzistenci, která obalí každý kousek brambory. Když bude moc hustá, přidejte pár lžic vody nebo mléka.
Staročeský štajryš, který se peče na jednom plechu, vás zasytí. Tradiční jídlo z dob dávných
7. Přidejte scezený hrášek a promíchejte. Společně vše prohřejte ještě 2 až 3 minuty. Hrášek z konzervy se nemusí vařit, jen se ohřeje a propojí s omáčkou.
8. Ochutnejte a případně dosolte nebo opepřete. Nakonec vmíchejte čerstvou petrželku. Až úplně na závěr, mimo plamen, aby si držela barvu i svěží vůni.
9. Podávejte hned, nejlépe přímo z pánve. Jídlo je nejlepší horké, když je omáčka krémová a sýr ještě táhne. Hodí se k němu pečivo, ale klidně i nic dalšího. Vystačí si samo.
Tipy redakce:
- Záměna sýru: Grana Padano lze bez problémů nahradit parmezánem nebo starším eidamem. Pro výraznější, lehce pikantní chuť funguje i niva. Té ale stačí méně, zhruba 50 až 60 g, protože je mnohem intenzivnější.
- Zakysaná smetana místo smetany ke vaření: Když použijete zakysanou smetanu, omáčka bude kyselejší a hustší. Přidávejte ji za studena do teplé, ne vařící pánve a hned promíchejte. Jinak se může srazit do hrudek.
- Jak jídlo nezkazit: Nejčastější chyba je přidat sýr do příliš horkého základu bez smetany. Pak se nepropojí hladce, ale srazí se do tuhých kousků. Vždycky nejdřív smetana, potom sýr. A na mírném plameni.
- Skladování: Zbytky vydrží v lednici v uzavřené nádobě 2 až 3 dny. Při ohřívání přidejte lžíci vody nebo mléka, aby se omáčka znovu rozvolnila. Bez toho po ohřátí zbytečně zhoustne a bude lepit.
- Variace se zeleninou: Hrášek můžete vyměnit za kukuřici z konzervy, baby špenát nebo cherry rajčátka přidaná až na konec. Každá varianta změní chuť jídla. Rajčátka přidají kyselost, špenát svěžest a kukuřice sladkost, která se se slaným sýrem dobře potká.
Valašský kontrabáš: Tradiční valašský recept z brambor a pohanky, který potěší milovníky venkovské kuchyně
Pečené brambory z remosky jsou zlatavé, křupavé a hotové téměř bez hlídání. Skvělá příloha nejen k masu
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline, částečně upraveno AI, foto a text Renata Malíková
