Různé kynuté záviny a buchty s mákem se u nás pekly odjakživa. Dokonce jsme měly i vlastní, doma vypěstovaný mák. Tahle roláda z makového těsta je pro mě ale novější záležitost – začala jsem ji péct teprve nedávno. Verze s tvarohově-smetanovým krémem je jemná, dobře drží tvar a díky osvědčenému poměru bílků, máku a mouky jde plát stočit bez toho, aby praskal. Citronová kůra v náplni a tenká vrstva pikantní marmelády tomu dají správný říz, takže roláda je nejen pěkná na pohled, ale i opravdu chutná.
Je to lehký moučník, který na stole působí svátečně už na první pohled. Podle tohoto receptu je korpus spolehlivý a pěkně pružný. Po několika pečeních už mám postup zapsaný v sešitě a vracím se k němu docela často. Můj tip je prostý: marmeládu nedávejte v silné vrstvě, stačí jí opravdu málo. Nepřebije krém a roláda se při stáčení zbytečně neposouvá.
Recept na makovou roládu s tvarohově-smetanovým krémem
Počet porcí: 10 až 12 plátků
Ingredience pro přípravu
Suroviny na makový plát
- 5 bílků
- 130 g cukru krupice
- 60 g mletého máku
- 60 g hladké mouky
- pár kapek octa
Krém a dokončení
- 250 g měkkého tvarohu
- 250 ml smetany ke šlehání
- 2 lžíce moučkového cukru
- 1 balení ztužovače šlehačky
- kůra z 1 ks citronu
- 3 až 4 lžíce pikantní marmelády
- 250 ml smetany ke šlehání navíc na povrch, pokud chcete roládu dozdobit
Postup přípravy vláčné makové rolády s krémem
1. Připravte si plech a vyložte ho pečicím papírem. Troubu předehřejte na 180 °C. U rolád je praktické mít všechno nachystané dopředu, protože vyšlehané bílky dlouho nevydrží.
2. Z bílků ušlehejte polotuhý sníh. Potom po částech přisypávejte cukr krupice a šlehejte dál, až vznikne pevná a lesklá hmota. Nakonec přidejte pár kapek octa, který sníh pomůže zpevnit.
3. V misce promíchejte mletý mák s hladkou moukou. Tuto suchou směs pak po částech opatrně vmíchejte do sněhu stěrkou. Nespěchejte na to, jinak směs začne padat.
4. Těsto rozetřete na připravený plech do rovnoměrné vrstvy. Pečte v předehřáté troubě asi 10 až 12 minut. Plát má zůstat světlý a pružný, ne vysušený.
5. Po upečení plát hned překlopte na čistou utěrku nebo na druhý arch pečicího papíru. Opatrně stáhněte původní papír a ještě teplý plát lehce srolujte. Právě tohle pomáhá tomu, aby roláda po naplnění nepraskala.
Obrácená jablečná roláda s jemným těstem: Neobyčejně chutný dezert plný šťavnatých jablek
6. Nechte korpus vychladnout. Mezitím si připravte krém. Do mísy dejte tvaroh, moučkový cukr a citronovou kůru. Krátce promíchejte.
7. V jiné míse vyšlehejte smetanu ke šlehání se ztužovačem do pevnější konzistence. Potom ji jemně spojte s tvarohovou směsí. Krém má být hladký, ale dost pevný, aby z rolády netekl.
Nejdříve marmeládu a potom krém
8. Vychladlý plát opatrně rozviňte. Potřete ho tenkou vrstvou pikantní marmelády a na ni rozetřete většinu tvarohově-smetanového krému. U jednoho delšího kraje nechte asi dva centimetry volné.
9. Roládu znovu pevně, ale jemně stočte. Přeneste ji na tác nebo podnos spojem dolů. Pokud vám zbyde jedna smetana, můžete ji vyšlehat a roládu zlehka potřít i na povrchu.
10. Hotovou roládu dejte alespoň na 2 hodiny do lednice. Krém zpevní a řezy půjdou čistěji. Podávejte ji dobře vychlazenou, nejlépe ještě tentýž den, ale v lednici bez potíží vydrží i do druhého dne.
Tipy redakce pro úspěšnou přípravu makové rolády
- Mák namelete najemno: Hrubší mák je v plátu víc znát a těsto pak může působit sušeji. Jemně mletý se do rolády hodí lépe.
- Marmeládu vybírejte kyselejší: Rybízová nebo višňová udělá přesně ten kontrast, který jemný krém potřebuje.
- Plát nepřepečte: U rolád rozhodují minuty. Jakmile je korpus suchý, stáčí se hůř a snadno praská.
- Krájení jde lépe ostrým nožem: Nůž mezi řezy otřete, krém pak zůstane čistý a řez vypadá upraveně.
- Když chci, aby roláda na stole působila ještě slavnostněji, posypu vršek mletým mákem smíchaným s trochou moučkového cukru a přidám pár tenkých proužků citronové kůry. Je to maličkost, ale udělá dost.
Čokoládová roláda s příchutí rumu: Slavnostní moučník s bohatou chutí, který zvládnete i bez cukrářské praxe
Roláda Harlekýn s čokoládou a šlehačkou: Na talířcích hraje hlavní roli a vždy sklidí velké množství ovací
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
