Každý víkend přemýšlím, čím bych doma provoněla celou kuchyň a udělala své rodině radost k nedělní odpolední kávě. Přiznám se, že ne vždycky se mi chce trávit dlouhé hodiny zdlouhavým kynutím a složitým vyvalováním náročných těst. Nedávno jsem ale narazila na tento naprosto geniální jogurtový zázrak. Ten mě okamžitě okouzlil svou absolutní jednoduchostí a neskutečnou křehkostí po upečení. Stačí jen smíchat těch pár základních věcí, které mám běžně v lednici. Za chvilku už se celým domem line ta nejkrásnější, nostalgická vůně pečených jablek a hřejivé skořice. A co je na tom úplně nejlepší? Těsto se vůbec nelepí a úžasně poddajně se s ním pracuje. Po upečení v troubě lístkuje tak dokonale, že by kdekdo hádal poctivou, ručně taženou vídeňskou klasiku.
Práce s tímto těstem je opravdová kulinářská pohádka. I tak se dá finální výsledek povýšit na ještě o poznání vyšší úroveň, pokud mu dopřejete trochu péče.
Můj tip zní: Než se pustíte do samotného vyvalování, nechte hotový vypracovaný bochánek odpočinout alespoň půl hodiny v lednici. Tuk v něm hezky ztuhne a mouka nabere potřebnou vlhkost. Při následném válení se vám plát nebude vůbec trhat ani smršťovat zpátky. Navíc díky tomuto jednoduchému kroku získá dezert po upečení tu správnou, neodolatelně křupavou strukturu, která se bude na jazyku jenom jemně rozplývat a nezůstane po ní ani drobeček.
Recept na domácí jablečný závin z jogurtového těsta
Tento báječný dezert vyžaduje středně dlouhý pobyt v teple, takže celková délka pečení v troubě je přesně 40 minut, což zaručí krásně zlatavou barvu na povrchu a dokonale propečený spodek bez nepříjemného navlhnutí.
- Celkový čas přípravy včetně pečení a chlazení: 115 minut
- Počet kusů: 2 velké nohavice
Ingredience potřebné k přípravě
- 400 g hladké mouky
- 1 celé máslo
- 1 čerstvé vejce
- 150 g bílého jogurtu
- 1 špetka soli
- 800 g šťavnatých jablek
- 3 lžíce krystalového cukru
- 2 lžičky mleté skořice
- 1 hrst jemné strouhanky
- 1 rozšlehané vejce
Postup při přípravě jogurtového štrůdlu s jablkovou náplní ke kávě
1. Do velké hluboké mísy prosijte přes jemné síto hladkou mouku, abyste ji krásně provzdušnili a bezpečně se zbavili případných zatvrdlých hrudek.
2. K provzdušněnému sypkému základu přidejte špetku soli a nahrubo nastrouhejte důkladně vychlazené celé máslo, což vám výrazně usnadní následné zapracování tuku do celistvé hmoty.
3. Do středu připravené směsi vyklepněte čerstvé vejce a přidejte celou dávku bílého jogurtu, který těstu dodá tu správnou, nezaměnitelnou vláčnost a hedvábnou jemnost.
4. Rukama velmi rychle a energicky vypracujte hladké a dokonale kompaktní těsto, přičemž se vždy snažte pracovat svižně, aby se tuk od dlaní zbytečně nerozpouštěl.
5. Hotový ukázkový bochánek zabalte pečlivě do potravinářské fólie a uložte jej do lednice, kde ho nechte v naprostém klidu odpočívat a dostatečně ztuhnout.
6. Mezitím si ostrým nožem oloupejte všechna šťavnatá jablka, zbavte je tvrdých jádřinců a na hrubém struhadle je opatrně nastrouhejte do velké čisté misky.
7. Z nastrouhaného ovoce v dlaních jemně vymačkejte přebytečnou sladkou šťávu, aby vám při samotném pečení zbytečně nerozmáčela spodní stranu připravovaného moučníku.
Jablečný závin s meruňkovou marmeládou: Neobvyklá variace klasického receptu
8. Odpočaté a vychlazené těsto nožem rozdělte na dvě naprosto stejné poloviny a na pomoučené pracovní ploše z nich válečkem vyválejte dva tenké rovnoměrné obdélníkové pláty.
9. Střed obou vyválených plátů posypte tenkou vrstvou jemné strouhanky, která během pobytu v troubě spolehlivě nasaje veškerou zbylou vlhkost z ovocné náplně.
Naplníme a zavineme
10. Na připravený strouhankový podklad rovnoměrně rozprostřete nastrouhaná jablka, bohatě je posypte krystalovým cukrem a následně celý povrch sladce poprašte mletou skořicí.
11. Kratší okraje těsta opatrně založte směrem dovnitř přes ovocnou náplň a obě delší strany pečlivě zaviňte do pevných úhledných rolí, aby se z nich nikde nic nesypalo.
12. Hotové nohavice přeneste s maximální opatrností na plech vyložený kusem pečicího papíru tak, aby podélný spoj vždy směřoval bezpečně směrem dolů k rovné podložce.
13. Celý povrch obou závinů důkladně potřete rozšlehaným vejcem, díky čemuž získá váš dezert neodolatelně lesklou, zlatavou a dokonale křupavou povrchovou kůrčičku.
14. Vložte připravený plech do rozpálené trouby a pečte dozlatova, dokud se vaší kuchyní nezačne linout ta nejkrásnější, typicky podzimní sladká vůně slibující naprostou chuťovou nirvánu.
Tipy redakce:
- Křupavé oříšky v náplni posunou obyčejný moučník na zcela novou úroveň, takže zkuste k nastrouhaným jablkům přihodit velkou hrst nahrubo nasekaných vlašských nebo pekanových ořechů, které se při pečení na 180 stupňů krásně rozvoní a dodají pokrmu texturu.
- Voňavé rozinky jednoduše nesmí v klasickém štrůdlu chybět, ovšem pokud je předem namočíte na 30 minut do kvalitního tuzemského rumu nebo voňavého mandlového likéru, dodají náplni úžasný šmrnc a jemně pikantní podtón, který potěší každého dospělého strávníka.
- Sladké zdobení si nechte vždy až na úplný závěr, kdy hotový závin vytáhnete ven a necháte ho na lince důkladně zchladnout, teprve poté ho štědře poprašte moučkovým cukrem přes velmi jemné sítko, aby se cukr na horkém povrchu okamžitě nerozpustil a nevytvořil nevzhledné mapy.
Domácí Jablečný závin neboli štrúdl
