Propadlá buchta mě vždycky nějak přitahovala. Poprvé jsem ji viděla u tchýně, která ji vytáhla z trouby, a já chvíli váhala, jestli se pečení povedlo, nebo naopak. Po prvním soustu bylo jasno. To propadnutí je záměr a právě ono je na celé buchtě nejlepší. Tohle je moje verze, trochu posunutá oproti klasice se švestkovými povidly: místo nich jsou tu borůvky a tvaroh, těsto zůstává světlé, bez kakaa. A stejně je fantastická.
Kouzlo je v tom, že se hromádky tvarohové náplně s borůvkami při pečení samy propadnou do těsta a udělají krémové kapsy plné ovoce. Tvaroh zůstane jemný a vlhký, borůvky se rozlijí do fialových map a těsto kolem je vláčné, místy skoro mazlavé. Není to buchta na parádu. Spíš na sobotní snídani, když nechcete trávit v kuchyni půl dopoledne, ale zároveň chcete něco domácího, ne rychlovku s pekárny.
Můj tip zní: Borůvky přidávejte přímo na tvarohové hromádky zmrazené a nerozmrazujte je předem. Zmrazené ovoce se při pečení pomaleji rozpadá, takže si zachová tvar déle a nepustí tolik šťávy najednou – těsto pak zůstane nadýchané a nespadne se do mokré vrstvy na dně plechu.
Recept na propadlou buchtu s borůvkami a krémovým tvarohem
- Celková délka přípravy: přibližně 70 minut
Ingredience k přípravě
Základní těsto:
- 300 g hladké mouky
- 150 g cukru krupice
- 2 vejce
- 200 ml mléka
- 100 ml oleje (slunečnicový nebo řepkový)
- 1 sáček prášku do pečiva (10 g)
- špetka soli
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo vanilkového cukru
Tvarohová náplň:
- 500 g měkkého tvarohu (ideálně v kostce nebo vaničce)
- 1 vejce
- 3 lžíce moučkového cukru
- 1 vanilkový cukr
Na dokončení:
- 200 g borůvek (zmrazených nebo čerstvých)
- moučkový cukr na poprášení hotové buchty
Postup přípravy vláčné buchty s borůvkami a tvarohem
1. Troubu předehřejte na 180 stupňů – horkovzduch nebo horní a dolní ohřev, podle typu trouby. Plech o rozměru přibližně 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem. Bez něj se buchta snadno přichytí a pak už se spíš vydlabává, než krájí.
2. V míse prošlehejte vejce s cukrem do světlé, lehce napěněné hmoty. Přidejte olej, mléko a vanilkový extrakt a promíchejte. Tekuté suroviny je lepší spojit dřív, než přijde mouka – těsto pak bývá klidnější a bez hrudek.
3. Do mísy prosejte mouku smíchanou s práškem do pečiva a solí. Vařečkou nebo stěrkou promíchejte jen tolik, aby se vše spojilo. Příliš dlouhé míchání těstu neprospívá. Výsledná konzistence má být jako hustší lívancové těsto, tedy tekutá, ale ne úplně řídká.
4. Těsto rovnoměrně nalijte na připravený plech. Nemusí být dokonale uhlazené, stejně ho později překryjí tvarohové hromádky.
Příprava náplně
Broskvový koláč s drobenkou: Jednoduchý letní moučník, který zaujme šťavnatým ovocem i křupavou vrstvou navrchu
5. V další misce smíchejte tvaroh, vejce, moučkový cukr a vanilkový cukr. Míchejte vidličkou nebo lžící, dokud nevznikne hladká krémová směs. Tvaroh má být měkký; pokud je hutnější, raději ho propasírujte přes síto. Jinak zůstanou hromádky zbytečně zrnitější.
6. Lžící nabírejte tvarohovou náplň a klaďte ji na těsto ve větších hromádkách, zhruba po dvou plných lžících na jednu. Rozmístěte je po celém plechu. Klidně do řad, žádná věda. Jen je nedávejte těsně vedle sebe, potřebují místo, aby se mohly při pečení propadnout.
7. Na každou tvarohovou hromádku nasypte hrst borůvek. Zmrazené dávejte rovnou z mrazáku, nerozmrazujte je. Při pečení se uvolňují postupně, takže těsto nezvlhne naráz.
8. Plech vložte do předehřáté trouby a pečte 35 až 45 minut. Přesný čas záleží na troubě. Buchta je hotová, když má povrch zlatavý odstín a tvarohové hromádky drží tvar. Neměly by se třást jako pudink. Pokud horní vrstva začne příliš rychle tmavnout, přikryjte plech volně alobalem a dopečte.
9. Hotovou buchtu nechte na plechu vychladnout alespoň 15 minut před krájením. Za tepla se láme snadněji, ale čekání tu má svůj důvod. Před podáváním ji poprašte moučkovým cukrem.
Tipy redakce:
- Čerstvé vs. zmrazené borůvky: Čerstvé borůvky fungují dobře v létě, zmrazené ale seženete po celý rok a při pečení se chovají o něco předvídatelněji. Pustí méně šťávy najednou a drží tvar. Pokud sáhnete po čerstvých, osušte je papírovou utěrkou, ať nejsou zbytečně mokré.
- Jak poznat, že je buchta upečená: Zapíchněte špejli do těsta, ne do tvarohové části. Když vyjde čistá nebo jen s pár vlhkými drobečky, je hotovo. Mokrá špejle znamená, že potřebuje ještě pět až deset minut v troubě.
- Variace s jiným ovocem: Místo borůvek můžete použít i maliny, ostružiny nebo nakrájené švestky. U švestek je potřeba vypeckovat je a rozdělit na čtvrtiny, větší kusy by se nemusely rovnoměrně prohřát.
Tvarohová buchta s borůvkami a drobenkou je příjemným letním zastavením
Šťavnaté borůvkové řezy překvapí ovocnou vůní, krásnou barvou a jednoduchou přípravou
Zdroj: autorský text cooky.cz
