Konec léta bývá u lidí, kteří pěstují cukety, dost podobný. Několik nenápadných plodů se během pár dnů promění v hromadu, kterou už člověk nestíhá rozdávat sousedům. V tu chvíli dělám zavařené cuketové zelí na zimu – je levné, jednoduché a překvapivě všestranné. Díky hrubě nastrouhané cuketě, cibuli, octu, cukru a kmínu po odležení chutná jako poctivá domácí klasika.
Cuketa po promíchání se solí, cukrem a octem pustí vlastní šťávu, takže není potřeba nic předvařovat. Výsledek jsou sklenice, které v zimě vytáhnu k pečenému masu, bramborám nebo klidně jen k večeři s chlebem.
Můj tip zní: Pokud máte větší přerostlé cukety, oloupejte je a odstraňte měkký střed se semeny. Zelí pak bude mít lepší strukturu a nebude vodnaté.
Cuketa ve sklenici dává větší smysl, než by se na první pohled zdálo
Domácí cuketové zelí patří mezi recepty, které vznikly z obyčejné potřeby nic nevyhodit. Cuketa je sama o sobě chuťově jemná, a právě proto dobře přijme ocet, cibuli, sůl, cukr i kmín. Po odležení a zavaření se její chuť zakulatí a připomíná sladkokyselé zelí, jak ho známe z české kuchyně.
Recept na domácí cuketové zelí na zimu
Celkový čas: kolem 2 hodin
Počet porcí: přibližně 4 až 6 sklenic podle velikosti
Ingredience pro přípravu
- 4 kg cukety
- 6 ks cibule
- 500 ml octa
- 500 g cukru krupice
- 50 g soli
- 1 lžička kmínu
Postup přípravy zavařeného cuketového zelí
1. Připravte si cukety. Omyjte je, podle potřeby oloupejte a pokud jsou přerostlé, odstraňte měkký střed se semeny. Pak je nastrouhejte na hrubším struhadle do velké mísy nebo lavoru.
2. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na tenké půlměsíčky nebo jemnější proužky. Přidejte ji ke strouhané cuketě a rukama nebo vařečkou lehce promíchejte.
3. Do směsi vsypte sůl, cukr krupici a kmín. Nakonec přilijte ocet. Všechno důkladně promíchejte, aby se suroviny dostaly opravdu všude.
4. Nechte směs odležet alespoň 20 minut. Cuketa pustí šťávu a směs si sedne. Když máte čas, nechte ji stát i o něco déle. Tohle je krok, který celý recept dost zjednoduší.
5. Mezitím si připravte čisté zavařovací sklenice a víčka. Sklenice by měly být dobře umyté a suché. Já je většinou ještě propláchnu horkou vodou a nechám okapat dnem vzhůru.
6. Směs z cukety a cibule naplňte do sklenic asi 2 cm pod okraj, jak uvádí i použitý receptový zdroj. Zelí ve sklenici lehce upěchujte, ale nemačkejte ho silou. Nakonec přelijte i trochou vzniklé šťávy, aby horní vrstva nezůstala suchá.
7. Okraje sklenic otřete dočista a pevně zavíčkujte. Je to drobnost, ale právě na tomhle někdy zavařování zbytečně selže.
Předehřejte troubu na 170 °C nebo na 150 °C u horkovzduchu
Cuketové kuličky nejsou jen nouzovka ze zahrady: Křupavé sousto, po kterém se doma jen zapráší
8. Na hlubší plech nalijte teplou, ne vroucí vodu. Na dno položte utěrku, aby sklenice při zahřívání necinkaly přímo o plech.
9. Sklenice postavte do plechu s vodou a zavařujte přibližně 40 až 45 minut. Voda by měla sahat zhruba do části výšky sklenic, ne až po víčka.
10. Po zavaření nechte sklenice ještě krátce dojít ve vypnuté troubě. Pak je opatrně vyndejte, otočte dnem vzhůru a nechte úplně vychladnout. Jakmile víčka drží a neprohýbají se, máte hotovo.
11. Hotové cuketové zelí uložte na chladné a tmavé místo. Nejlepší bývá po několika týdnech, kdy se chutě hezky propojí. Otevřenou sklenici dejte do lednice a spotřebujte během několika dnů. Podávat ho můžete k pečenému masu, klobáse, karbanátkům i k obyčejným vařeným bramborám.
Rady z domácí kuchyně k zavařování cuketového zelí
- Jestli máte rádi výraznější chuť, přidejte do jedné várky o něco více kmínu. U cuketového zelí mu to sluší.
- Pro jemnější výsledek krájejte cibuli opravdu tence. Po odležení a zavaření pak nepřebije chuť cukety.
- Nejlepší je nechat sklenice alespoň pár týdnů stát. Čerstvě zavařené zelí bývá ostřejší, později se chuť pěkně srovná.
- Pokud chcete mít ve sklenici jemnější strukturu, část cukety nastrouhejte nahrubo a menší část najemno. Zelí pak nebude ani příliš kašovité, ani hrubé, a lépe se nabírá ke svíčkové lžící.
Nedělní pečený bůček s krkovicí a cuketové zelí: Kombinace, která voní celým domem a nasytí do posledního sousta
Cuketové palačinky na řecký způsob bez pšeničné mouky. Jsou 10x křupavější a nenasáknou žádný tuk
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
