Některé recepty nikdy nezmizí z rodinných sešitů, jako například tyhle ořechové řezy se žloutkovou polevou. Jsou jednoduché, poctivé a chutnají přesně tak, jak si je pamatujeme z návštěv u babičky, ba dokonce někteří i u prababičky. Vláčný ořechový korpus a nahoře sladká žloutková poleva, která se jemně leskne a krásně křupe.
To je jeden z moučníků, který voní už při pečení. Máslo, ořechy a cukr vytvoří nádhernou domácí vůni, kvůli které se všichni začnou motat kolem trouby, ještě dávno předtím, než je hotovo. Řezy jsou krásně vláčné, ořechy jim dodají plnou chuť a žloutková poleva z nich udělá skoro slavnostní zákusek. Hodí se na svátky, návštěvy i na obyčejné nedělní odpoledne ke kávě.
Recept na ořechové řezy se žloutkovou polevou a kapkou nostalgie
Proč recept vyzkoušet
- poctivá domácí chuť
- vláčný ořechový korpus
- sladká žloutková poleva
- jednoduchá příprava
- ideální ke kávě i na oslavy
Doba přípravy celkem: asi 1 hodina
- Příprava těsta: 20 minut
- Pečení: 30 minut
- Poleva a zdobení: cca 15 minut
Ingredience potřebné k přípravě nezapomenutelného jednoduchého moučníku z ořechů a žloutků
Ořechový korpus
- 6 bílků
- 200 g moučkového cukru
- 250 g másla nebo margarínu
- 200 g hrubé mouky
- 200 g mletých ořechů
- 1 prášek do pečiva
Žloutková poleva
- 6 žloutků
- 300 g moučkového cukru
- pár kapek teplé vody (dle potřeby, nemusí být)
Postup přípravy retro ořechových řezů od prababičky
Ořechový korpus
1. Změklé máslo vyšleháme s moučkovým cukrem do pěny.
2. Postupně vmícháme mouku smíchanou s práškem do pečiva.
3. Přidáme mleté ořechy.
4. Z bílků vyšleháme tuhý sníh a opatrně ho vmícháme do těsta. Díky sněhu budou řezy nadýchané.
5. Těsto rovnoměrně rozetřeme na plech vymazaný tukem a vysypaný moukou.
6. Pečeme 25-30 minut při teplotě 175-180 stupňů do lehce zlatova. Korpus necháme mírně vychladnout.
Žloutková poleva
7. Žloutky utřeme s moučkovým cukrem do hladké husté polevy.
8. Pokud je poleva moc hustá, přidáme pár kapek teplé vody. Poleva má být lesklá a dobře roztíratelná.
9. Polevu rozetřeme na ještě mírně teplý moučník. Díky teplu se povrch hezky uhladí a lehce zaschne.
10. Moučník nakrájíme na menší kostky nebo řezy a dáváme ke kávě, na svátky, nebo jen tak k odpolednímu posezení.
Tipy hospodyňky
- ořechy lze předem lehce opražit,
- polevu roztíráme rychle, na teplém korpusu tuhne,
- výborné jsou i s trochou rumu v těstě,
- polevu je třeba nechat jen lehce zaschnout a krájet, aby se nelámala, nevadí když se trochu spojí, opět přejeďte nožem.
Zajímavosti o moučníku
- Žloutková poleva byla dříve velice oblíbená na slavnostních moučnících.
- Vlašské ořechy dodávají těstu nejen chuť, ale i vláčnost.
- Tyto řezy patří mezi klasické české domácí moučníky z dob, kdy se peklo hlavně z jednoduchých surovin.
Výborné ořechové řezy z piškotového těsta, po kterých každý sáhne více než jednou
