Tyto ovocné řezy nejsou žádná novinka, přesto se k nim spousta lidí hlavně v létě vrací. Patří k sezóně, sedí na zahradní slavnost i ke klidnému posezení u kávy. Vyjdou na velký plech, dobře se krájejí a na stole udělají dojem hned. Pomáhá i pudinkové želé navrchu, díky kterému vydrží svěží i druhý den. U nás doma nejčastěji končí s jahodami, ale bez potíží fungují i mandarinky, broskve nebo směs drobného ovoce.
Na řezu vypadají pěkně a přitom nejsou složité. Základ tvoří obyčejný piškotový korpus na plech, na něm lehký krém z tvarohu, zakysané smetany a ušlehané smetany a nakonec ovoce zalité vanilkovým pudinkem vařeným se šťávou nebo sirupem. Nejlépe fungují po odležení přes noc. Chutě se propojí a řezy pak drží mnohem líp.
Můj tip z praxe: Pokud chcete, aby ovoce zůstalo pěkně vidět a želé nebylo zakalené, nechte pudinkovou polevu po uvaření jen do vlažna zchladnout a na moučník ji lijte pomalu, nejlépe naběračkou. Když je příliš horká, krém se může pohnout. Když je naopak moc studená, začne tuhnout už v hrnci.
Recept na svěží ovocné řezy se smetanově-tvarohovým krémem
Tenhle recept je na klasický větší plech a hodí se ve chvíli, kdy potřebujete moučník připravit dopředu. Nejlepší bývá po vychlazení.
Počet porcí: přibližně 20 až 24 kousků
Ingredience pro přípravu
Suroviny na těsto
- 250 g hladké mouky
- 250 g cukru krupice
- 4 vejce
- 10 lžic oleje
- 10 lžic vlažné vody
- 1 balíček prášku do pečiva
Z čeho udělat krém
- 250 g polotučného tvarohu
- 200 g zakysané smetany
- 200 ml smetany ke šlehání 33 %
- 1 balíček ztužovače šlehačky
- 2 až 4 lžíce moučkového cukru podle chuti
Ovoce a pudinkové želé
- 300 až 500 g jahod nebo jiného ovoce
- 2 hrnky vody
- 2 hrnky ovocné šťávy nebo sirupu
- 2 balíčky vanilkového pudinku
Postup přípravy ovocných řezů na plech
1. Připravte si plech i troubu. Plech vyložte pečicím papírem a troubu předehřejte na 180 °C. U těchto řezů se hodí mít všechno po ruce, protože korpus je rychle hotový.
2. Do mísy dejte vejce a cukr a vyšlehejte je do světlejší pěny. Přilijte olej a vlažnou vodu, krátce promíchejte a nakonec zapracujte hladkou mouku smíchanou s práškem do pečiva.
3. Těsto rozetřete na připravený plech. Pečte asi 18 až 20 minut, až povrch lehce zezlátně a špejle po zapíchnutí vyjde suchá. Korpus pak nechte úplně vychladnout.
4. Mezitím připravte krém. Ušlehejte smetanu ke šlehání se ztužovačem do pevnější šlehačky. V druhé míse promíchejte tvaroh, zakysanou smetanu a moučkový cukr, pak do směsi opatrně vmíchejte šlehačku.
5. Hotový smetanově-tvarohový krém rozetřete na vychladlý korpus do rovné vrstvy. Uhlazuji ho stěrkou až do rohů, aby byly řezy po nakrájení hezké i na krajích.
6. Na krém rozložte ovoce. U jahod je nejlepší je omýt, dobře osušit a větší kusy rozpůlit. Když pustí moc vody, zbytečně by se tím naředila horní vrstva.
7. Teď přijde na řadu pudinkové želé. Do menšího hrnce nalijte 1 hrnek vody a 2 hrnky šťávy nebo sirupu a přiveďte k varu. Ve druhém hrnku vody rozmíchejte 2 vanilkové pudinky tak, aby v nich nezůstaly hrudky.
Takto postupujeme při přípravě želé
Nadýchané ovocné řezy s mascarpone krémem: Vláčný kakaový moučník na plech plný šťavnatého ovoce
8. Pudinkovou směs vlijte do horké šťávy a za stálého míchání krátce povařte, dokud nezhoustne. Když použijete jen jeden pudink, bude vrstva řidší a po řezech se víc rozlije. Na pevnější vršek se mi osvědčily opravdu 2 balíčky pudinku.
9. Uvařené želé nechte několik minut stát, aby už nebylo vařící, ale zůstalo vlažné. Potom ho naběračkou nebo lžící pomalu rozlévejte na ovoce. Raději po menších dávkách, ať si neposunete krém.
10. Moučník dejte vychladit nejprve při pokojové teplotě a potom do lednice alespoň na 4 hodiny. Nejlepší bývá po noci v chladu, kdy krém i želé dobře ztuhnou.
11. Před podáváním krájejte řezy ostrým nožem na kostky nebo obdélníky. Skladujte je v lednici a snězte ideálně do 2 dnů, protože s čerstvým ovocem jsou nejlepší právě tehdy.
Užitečné tipy hospodyňky pro přípravu ovocných řezů
- Pokud použijete sladký sirup, uberte trochu cukru v krému. Výsledek bude vyváženější.
- Na krém se hodí i ricotta, když zrovna neseženete polotučný tvaroh. Konzistence bývá o něco jemnější.
- Nejlepší je ovoce, které moc nepouští vodu. U jahod pomůže, když je po omytí necháte opravdu dobře oschnout.
- Když chcete slavnostnější vzhled, kombinujte dva druhy ovoce. Pěkně vypadá třeba jahoda a mandarinka nebo jahoda a borůvka.
- Pokud chcete opravdu čisté řezy, nůž mezi jednotlivými řezy vždy otřete. U krémových moučníků je to maličkost, ale na talíři je rozdíl vidět hned.
Žravé řezy plné ovoce a smetanového krému, po kterých zbude jen prázdný plech a veselé úsměvy
Ovocné řezy s pudinkovým tvarohem a želé: Barevný plech, který rozzáří každou rodinnou oslavu
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
