Mrkvová bábovka pro mě doma dlouho patřila mezi recepty, které se dělají spíš „když zbyde mrkev“. Nic víc, nic míň. Jenže pak jsem ji jednou upekla kamarádce na narozeniny, protože už jsem nestihla koupit dort, a zmizela podezřele rychle. Ke mě se dostala až jako poslední, když už byl plech skoro prázdný. Od té doby ji peču docela pravidelně.
Schovaná zelenina
Na tomhle receptu je příjemné hlavně to, že mrkev v těstě nikdo nevyzvedává. Nepozná ji ani ten, kdo jinak zeleninu pečenou v koláčích moc nemusí. Bábovka má přirozeně oranžovou barvu, střídka zůstává vláčná a drží si ji i druhý den, což u pečiva nebývá samozřejmost. Mrkev navíc obsahuje betakaroten, vlákninu a vitamín K1, takže se dá aspoň s lehkou nadsázkou tvrdit, že nejde o úplně plané mlsání. Podle Healthline patří mrkev k zelenině s jedním z nejvyšších obsahů antioxidantů vůbec.
Můj tip: Sníh z bílků vmíchávejte do těsta opatrně, po částech a stěrkou zdola nahoru. Nešlehat, nehnat to rychle přes mísu. Vzduch ve sněhu je to, co bábovku odlehčí, jinak z ní bude spíš hutný bochánek. A péct pomalu, kolem 170 stupňů. Vyšší teplota sice vypadá lákavě, ale vršek se chytne dřív, než se dopeče střed a spodek.
Recept na hrníčkovou mrkvovou bábovku se sněhem z bílků
Recept je postavený na hrncích, počítá se s objemem asi 250 ml. Z jedné dávky vyjde plná bábovková forma, takže je to množství pro rodinu, případně i s něčím ke kávě odpoledne.
- Celková délka přípravy: přibližně 1 hodina 45 minut
Ingredience k přípravě
Základ těsta:
- 3 vejce (oddělené bílky a žloutky)
- 1/2 hrnku krupicového cukru
- 1/2 hrnku oleje (řepkový nebo slunečnicový)
- 1/2 hrnku mléka
- 2 hrnky polohrubé mouky
- 1 prášek do pečiva
- 1 vanilínový cukr
Hlavní přísada:
- 4 hrnky nahrubo nastrouhané mrkve (přibližně 400–450 g oloupané)
Volitelně:
- hrst rozinek (předem namočených v horké vodě nebo rumu)
- moučkový cukr na posypání
Postup přípravy mrkvové bábovky pomocí hrníčkové metody
1. Troubu zapněte na 170 stupňů, horní a dolní ohřev bez ventilátoru. Formu na bábovku důkladně vymažte tukem a vysypte strouhankou nebo moukou, ať se těsto nepřilepí.
2. Žloutky vyšlehejte s cukrem a vanilínovým cukrem do světlé pěny. Trvá to pár minut a není dobré to odbýt. Když směs zesvětlá a zhoustne, je to přesně ono.
3. Do žloutkové pěny přilévejte olej a mléko, krátce promíchejte. Pak po částech přisypte mouku smíchanou s práškem do pečiva. Míchejte jen tolik, aby se vše spojilo.
4. Vmíchejte nahrubo nastrouhanou mrkev. Těsto bude hutné a výrazně oranžové, což je v pořádku. Jestli přidáváte rozinky, je čas i na ně.
Ušleháme sníh
5. Z bílků ušlehejte pevný sníh. Bílky nesmí obsahovat ani stopu žloutku, jinak sníh neudrží. Hotový sníh má držet tvar a z mísy by neměl téct ani po otočení.
6. Sníh do těsta zapracujte ve dvou nebo třech dávkách. Každou část jen lehce promíchejte stěrkou, pomalu, bez spěchu. Těsto tím zesvětlá a získá vzdušnost.
7. Přelijte ho do připravené formy, povrch uhlaďte a dejte péct. 55 až 70 minut na 170 stupňů. Hotovo je ve chvíli, kdy špejle zapíchnutá do nejvyššího místa vyjde čistá. Na Na skok v kuchyni připomínají, že právě tohle je spolehlivější než jen sledovat čas.
8. Upečenou bábovku nechte ve formě ještě 10 až 15 minut. Pak ji opatrně vyklopte na mřížku. Uvnitř může být po vytažení z trouby trochu měkčí, to je normální. Po vychladnutí se ustálí. Nakonec poprašte moučkovým cukrem a podávejte.
Tipy redakce:
- Teplota a střed bábovky: Když bábovka po špejlové zkoušce ještě lepí, ale vršek už tmavne víc, než je žádoucí, přikryjte formu alobalem a dopékejte dalších 10 až 15 minut.
- Hrubost strouhání mrkve: Nahrubo nastrouhaná mrkev dá bábovce výraznější strukturu a víc vláčnosti. Kdo chce jemnější střídku, může sáhnout po jemnějším strouhání. Funguje obojí, jen výsledek je trochu jiný.
- Rozinky: Nechte je aspoň 20 minut v horké vodě nebo v rumu. Nebudou tvrdé a nevysají tolik vlhkosti z těsta. A když rozinky doma nikdo nechce, klidně je vynechejte.
- Skladování: Zabalena v potravinářské fólii vydrží při pokojové teplotě 3 až 4 dny a bývá s každým dnem ještě vláčnější. V lednici přečká až týden, ale před podáváním je lepší ji nechat chvíli stát. Studená ztrácí část jemnosti.
- Poleva místo cukru: Hodí se jednoduchá citronová poleva z moučkového cukru a citronové šťávy. Nebo lze bábovku servírovat se zakysanou smetanou a trochou datlového sirupu. Obojí jí sluší víc než samotný moučkový cukr.
Mrkvové mušličky plněné švestkovými povidly si zamilujete pro křehké těsto, voňavou náplň a klasickou chuť
Šlehačková bábovka s kakaovým mramorováním je hrnková klasika vláčná i několik dní
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
