Není nic krásnějšího než ta vůně, která se začne linout bytem, když se v troubě peče poctivá domácí pizza, že? Italská kuchyně mě vždycky fascinovala svou jednoduchostí, kde pár základních surovin dokáže vytvořit naprostou chuťovou bombu. Dlouho jsem hledala ten správný poměr, aby těsto nebylo ani moc tuhé, ani příliš blátivé, a právě tato varianta s použitím italské mouky typu 00 je pro mě naprostým vítězem. Práce s kynutým těstem mě nesmírně baví, je to taková malá meditace… od míchání kvásku přes hnětení až po to napjaté sledování pod utěrkou, jak moc se nám pizza zvětší.
Moje první pokusy s pizzou v běžné troubě sice chutnaly dobře, ale okraje nikdy nebyly tak křupavé a nadýchané, jak jsem si přála. Postupem času jsem ale přišla na několik triků, které z obyčejného pečení udělají zážitek jako z pravé pizzerie.
Můj tip zní: Pokud chcete dosáhnout opravdu autentického výsledku, nechte vypracované těsto kynout v lednici klidně i 24 hodin, protože pomalé kynutí v chladu rozvine v mouce neuvěřitelné aroma a vytvoří ty krásné vzduchové bubliny v okrajích, které po upečení neodolatelně křupou.
Recept na pravou domácí pizzu z kynutého těsta
Příprava těsta vyžaduje trpělivost, ale samotné pečení v dobře rozpálené troubě je blesková záležitost. Tento recept je navržen tak, aby si s ním poradil i začátečník, a přitom výsledek vypadal naprosto profesionálně.
- Celková délka přípravy: 2 hodiny (včetně kynutí)
- Příprava kvásku a hnětení: 20 minut
- Kynutí těsta: 1 hodina až 1,5 hodiny
- Pečení v troubě: 10 minut až 15 minut (dle výkonu trouby)
- Počet kusů: 2 až 3 velké pizzy
Ingredience k přípravě domácí pizzy
- 500 g mouky na pizzu
- 250 až 280 ml vlažné vody
- 1 sušené droždí
- 1 lžíce cukru
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 lžička soli
Postup přípravy domácí pizzy podle originální italské receptury
1. Nejdříve si připravíme aktivní základ tak, že do mísy nalijeme vlažnou vodu, do které opatrně přisypeme sušené droždí a cukr, a celou směs necháme přibližně 5 minut až 10 minut v klidu odpočívat, dokud se na hladině nezačne tvořit jemná kvasnicová pěna.
2. Jakmile je kvásek aktivní, začneme do mísy postupně přidávat mouku, olivový olej a sůl, přičemž vše nejprve vařečkou propojíme v hrubé a neforemné těsto.
3. Nyní přichází na řadu intenzivní ruční hnětení, kterému musíme věnovat minimálně 10 minut až 15 minut, protože právě během této doby se v těstě začne vyvíjet lepek, díky kterému bude pizza po upečení krásně pružná, pevná a nebude se trhat.
4. Dobře vypracované těsto poznáme tak, že je na dotek hedvábně jemné, lesklé, nelepí se a při mírném natažení tvoří téměř průsvitnou blanku, aniž by okamžitě prasklo.
Necháme vykynout
Kynuté těsto na pizzu za půl hodiny – tak málo stačí a máte základ lepší než z profi pizzerie
5. Hotové těsto zformujeme do hladkého bochánku, vložíme ho do mísy vymazané kapkou oleje, přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě bez průvanu kynout 1 hodinu až 1,5 hodiny, dokud se jeho objem minimálně nezdvojnásobí.
6. Po vykynutí těsto velmi jemně vyklopíme na pomoučený vál, rozdělíme ho na 2 nebo 3 stejné části a z každé vytvoříme malý bochánek, který necháme ještě dalších 15 minut pod utěrkou krátce odpočinout, aby se uvolnilo napětí v těstě.
7. Při samotném tvarování pizzy se snažíme nepoužívat váleček, ale těsto vytahujeme prsty a dlaněmi od středu směrem ven, abychom zbytečně nevytlačili vzácné vzduchové bubliny z okrajů, které pak v horké troubě krásně vyběhnou a budou nadýchané.
8. Na připravený střed naneseme základní omáčku a povrch bohatě poklademe surovinami, jako je slanina, cibule a sýr.
9. Pizzu sázíme do trouby rozpálené na její maximální výkon, ideálně na 250 stupňů, a pečeme po dobu 10 minut až 15 minut, dokud se sýr dokonale nespojí s ostatními surovinami a okraje nezískají zlatavý nádech a typickou křupavou texturu.
Tipy redakce:
- Teplota vody je zásadní, protože voda nesmí být horká, aby nezabila kvasnice, ale musí být dostatečně vlažná, aby nastartovala jejich aktivitu.
- Kvalitní mouka 00 má vysoký obsah lepku, což je to, co dělá pizzu italskou pizzou, proto se ji nesnažte nahradit běžnou hladkou moukou.
- Rozpálený plech vložte do trouby už během předehřívání a pizzu na něj i s papírem jen sklouzněte, čímž simulujete pečení na kameni.
- Vrstvení surovin provádějte s mírou, protože pokud pizzu příliš zatížíte mokrými ingrediencemi, těsto uprostřed zůstane syrové a rozmočené.
- Olivový olej použijte i na potření okrajů těsta těsně před pečením, čímž docílíte ještě hezčí barvy a intenzivnější vůně.
Lahodná domácí pizza jako od italského profíka: S přípravou nadýchaného těsta si poradí i amatér
Tortilla místo těsta? Tenhle trik na rychlou domácí pizzu si zamiluješ
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
