Mák je v naší kuchyni naprostým králem a bábovka zase symbolem domova a pohody. Když se tyto dvě věci spojí, vznikne moučník, který je neuvěřitelně vláčný, sytý a přitom lehounký jako obláček. Tahle maková bábovka je můj nejoblíbenější vyprošťovák pro líná rána, kdy chcete rodině dopřát něco poctivého, ale nechcete trávit hodiny vážením surovin. Stačí vám jeden oblíbený hrnek, pár základních věcí ze spíže a za chvíli už se z trouby line ta omamná vůně, která vytáhne z postele i ty největší spáče.
Vždycky mě fascinovalo, jak dokáže obyčejný mák proměnit barvu i charakter těsta v něco tak elegantního a chuťově bohatého. Díky vyšlehaným vajíčkům a správnému poměru mléka s olejem není bábovka vůbec suchá, což je u makových receptů občas kámen úrazu. Je to přesně ten kousek, který si nejlépe vychutnáte s šálkem horkého kakaa nebo meltou, přesně tak, jak jsme to dělávali u babičky na prázdninách. Je to recept prověřený generacemi, který nikdy nezklame a vždycky zmizí z talíře bleskovou rychlostí.
Můj tip zní: Pokud chcete bábovku pozvednout na ještě vyšší úroveň, přidejte do těsta lžičku nastrouhané citronové kůry; její svěžest vytvoří s hutnou chutí máku dokonalý kontrast a celkově moučník krásně odlehčí.
Recept na rychlou hrníčkovou bábovku s mletým mákem
Tento recept je postaven na jednoduchém dávkování pomocí hrnku o objemu 250 ml. Bábovka je díky šlehání vajec krásně vysoká a nadýchaná.
- Příprava těsta a šlehání: 15 minut
- Pečení na 170 stupňů: 45 minut
- Chladnutí ve formě: 10 minut
- Celková délka přípravy: 70 minut
Ingredience k přípravě makové bábovky
- 1,5 hrnku polohrubé mouky
- 1 hrnek mletého máku
- 1 hrnek cukru krystal
- 1 hrnek mléka
- 0,5 hrnku oleje (nebo rozpuštěného vlažného másla)
- 2 vejce
- 1 prášek do pečiva
- tuk a hrubá mouka na vymazání a vysypání formy
Postup přípravy vláčné makové bábovky pomocí hrnku
1. Přípravu zahájíme tím, že si předehřejeme troubu na stabilních 170 stupňů. Je důležité, aby byla trouba dobře vyhřátá, než do ní těsto vložíme, aby bábovka mohla hned od začátku správně růst.
2. Bábovkovou formu pečlivě vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou, přičemž věnujeme pozornost hlavně středovému kuželu, aby se nám hotové dílo později snadno vyklápělo.
3. Nyní se vrhneme na nejdůležitější krok, který zajistí nadýchanost celého moučníku. Oddělíme si žloutky od bílků.
4. V jedné míse si vyšleháme dvě vejce (nebo alespoň samotné bílky se špetkou soli) do tuhého, pevného sněhu.
5. V druhé, hlavní míse pak spojíme cukr krystal se žloutky a olejem (nebo máslem) a vyšleháme do světlé pěny.
6. K této směsi postupně přiléváme mléko a přisypáváme mletý mák, který nám těsto krásně obarví a dodá mu tu správnou strukturu.
7. Do tekutého základu začneme postupně zapracovávat polohrubou mouku, kterou jsme si předem promíchali s práškem do pečiva.
S bílkovým sněhem opatrně…
Vláčná maková bábovka z podmáslí: Blesková radost pro milovníky máku, která provoní celý dům
8. Je lepší mouku přidávat po částech, aby se v těstě netvořily hrudky. Jakmile máme hladkou směs, velmi opatrně a lehce do ní stěrkou vmícháme připravený sníh z bílků.
9. Tento krok provádíme ručně a pomalu, abychom v těstě udrželi co nejvíce vzduchu, díky kterému bude bábovka po upečení jako peřinka.
10. Hotové těsto přelijeme do připravené formy a stěrkou ho rovnoměrně uhladíme. Formu vložíme do trouby a pečeme přibližně 45 minut.
11. V polovině času se do trouby raději nedíváme, abychom bábovku nelekli. Ke konci pečení zkusíme špejlí, zda je střed bábovky suchý.
12. Po vytažení z trouby necháme formu asi deset minut stát, aby těsto mírně „povolilo“, a teprve poté bábovku opatrně vyklopíme na podnos.
13. Před podáváním ji můžeme jemně posypat moučkovým cukrem.
Tipy redakce:
- Šlehání vajec je základem úspěchu; pokud se vám nechce dělat se sněhem, šlehejte celá vejce s cukrem alespoň pět minut do husté bílé pěny, výsledek bude téměř srovnatelný.
- Čerstvost máku si ověříte jednoduchým přičichnutím; mák nesmí být cítit hořkostí nebo zatuchlinou, protože tato pachuť se pečením ještě zvýrazní.
- Kombinace s tukem je na vás, ale máslo dodá bábovce tradiční mléčnou vůni, zatímco olej zajistí, že zůstane vláčná i třetí den po upečení.
- Vylepšení ořechy nebo kousky čokolády není nikdy na škodu, mák si skvěle rozumí zejména s vlašskými ořechy, které můžete nasekat nahrubo a přimíchat do těsta.
- Teplota mléka by měla být vlažná nebo pokojová, studené mléko přímo z lednice by mohlo srazit rozpuštěné máslo a těsto by v troubě hůře vyskočilo.
Makový sen se skořicí podle hrnkového receptu: Babiččina maková bábovka
Pomerančovo maková bábovka s jemnou glazurou
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
