U nás se bábovka nikdy nebrala jen jako obyčejná buchta ke kávě. Byla to spíš taková malá domácí událost. Pořád mám před očima mámu u kuchyňské linky, jak drží formu nad prkénkem a čeká, jestli se těsto pustí, nebo bude zlobit. Když bábovka vyklouzla celá, s pěknými vroubky po formě, skoro se na chvíli zastavil provoz v kuchyni. Tenhle hrníčkový recept s lískovými ořechy, vanilkovým extraktem a špetkou skořice mi tu vzpomínku vrací bez velké námahy. Nic se neváží na gramy, žádná složitá cukrařina, žádné napětí nad každým krokem. Bábovka je měkká, voní po oříšcích a zpravidla se do ní krájí ještě vlažné.
V tomto receptu se člověk nemá kde ztratit. Hrnek slouží jako jednoduchá míra, zhruba 250 ml, a poměry drží pohromadě: těsto není hutné, ale ani podezřele řídké. Lískové ořechy mu dají plnější, trochu zemitější chuť, jinou než třeba vlašské. Tady to funguje podobně. Čím méně zbytečných zásahů, tím klidnější těsto.
Můj tip: Prvních 30 minut troubu neotvírejte. Ani na rychlé nakouknutí, i když to láká. Těsto v téhle fázi teprve nabíhá a prudší závan studeného vzduchu mu dokáže pokazit tvar překvapivě snadno. Střed se může propadnout a uvnitř pak zůstane mazlavé místo. Chce to vydržet. O pěkně klenutém vršku se rozhoduje právě během té první půlhodiny.
Recept na skořicovo-ořechovou bábovku s lískovými ořechy a vanilkou
- Celková délka přípravy: přibližně 1 hodina 30 minut
- Počet porcí: 10 až 12 kousků
Ingredience k přípravě ořechové bábovky
Těsto:
- 3 hrnky hladké mouky (cca 375 g)
- 1,5 hrnku najemno mletých lískových ořechů (cca 250 g), nebo jiných ořechů podle chuti
- 0,5 hrnku cukru krupice (kdo má rád sladší bábovku, dá celý hrnek)
- 2 hrnky mléka
- 2 vejce
- 1 hrnek oleje
- 1 prášek do pečiva
- 2 polévkové lžíce vanilkového extraktu z pravé vanilky (nebo 2 sáčky vanilkového cukru)
- 1 lžička mleté skořice
- 1 lžička nastrouhané citronové kůry
Na přípravu formy:
- tuk na vymazání (máslo nebo olej)
- hrst hrubé mouky nebo krupice na vysypání
Postup přípravy vláčné bábovky s lískovými ořechy
1. Předehřejte troubu na 165 stupňů ideálně na horkovzduch. Pokud máte starší troubu bez ventilátoru, nastavte 175 stupňů a pečte na střední příčce. Formu zatím nechte na lince, za chvilku přijde na řadu.
2. Ve větší míse vyšlehejte vejce s cukrem, dokud směs nezesvětlá a lehce nenapění. Pevnou piškotovou pěnu dělat nemusíte, ale dvě nebo tři minuty metlou či ručním šlehačem těstu prospějí.
3. V druhé míse promíchejte hladkou mouku, prášek do pečiva, mleté lískové ořechy, skořici a citronovou kůru. Nepřeskočte to ledabyle, hlavně kvůli prášku do pečiva. Když se v mouce nerozmíchá pořádně, bábovka může v troubě vyběhnout nerovnoměrně.
4. Do vajec s cukrem postupně přilijte mléko, olej a vanilkový extrakt. Míchejte jen do chvíle, než vznikne hladká tekutá směs. Pravý vanilkový extrakt je tu mimochodem dost znát, při pečení má jemnější a plnější vůni než běžná náhražka.
Maková bábovka bez suchého zklamání: Jemná, voňavá a připravená na druhý kousek
5. Suchou směs mouky s ořechy přisypávejte do tekuté směsi po částech a pokaždé ji krátce zapracujte. S mícháním to nepřehánějte. Jakmile nevidíte suché hrudky a těsto drží pohromadě, je hotovo. Dlouhé promíchávání by mu zbytečně ubralo na lehkosti.
6. Bábovkovou formu pečlivě vymažte tukem a vysypte krupicí nebo hrubou moukou. Pak ji otočte a přebytek vyklepněte. Je to trochu otravná část práce, jenže při vyklápění se pozná, jestli byla udělaná poctivě.
7. Těsto nalijte do připravené formy a povrch jen zlehka srovnejte. Nejlepší je, když sahá přibližně do dvou třetin výšky formy. V troubě ještě vyběhne a potřebuje místo.
8. Formu vložte do předehřáté trouby a pečte 50 až 60 minut. Prvních 30 minut troubu nechte zavřenou. Po 50 minutách vyzkoušejte bábovku špejlí: zapíchněte ji do středu a vytáhněte. Pokud zůstane čistá, je upečeno.
Poslední krok
1. Hotovou bábovku nechte ve formě 10 až 15 minut odpočinout. Těsto se za tu dobu trochu stáhne od stěn a vyklopení bývá bez zbytečného dramatu. Potom ji překlopte na mřížku nebo prkénko a nechte vychladnout. Moučkovým cukrem ji poprašte až studenou, jinak se cukr rychle vsákne a místo jemného poprašku zůstane na povrchu vlhká mapa.
Tipy redakce:
- Záměna ořechů: Recept unese také vlašské ořechy, mandle nebo směs více druhů. Klasický recept pracuje tradičně s vlašskými ořechy, lískové jsou ale v litém těstě o něco olejnatější a pomáhají udržet bábovku déle vláčnou.
- Skladování: Při pokojové teplotě, zabalená v potravinářské fólii nebo schovaná pod poklopem, vydrží bábovka 3 až 4 dny bez výrazné ztráty vláčnosti. Olej v těstě drží vlhkost lépe než máslová třená varianta, takže korpus nevysychá tak rychle.
- Méně sladká verze: Pokud zůstanete u půl hrnku cukru, klidně přidejte trochu víc vanilkového extraktu. Chuť se tím zakulatí a bábovka nebude působit mdle ani při nižší sladkosti.
- Jak poznat hotovou bábovku bez špejle: Upečená bábovka se většinou lehce odtáhne od stěn formy a při jemném poklepání na povrch zní spíš dutě. Špejle je ale pořád jistější. Zabere pár vteřin a může zachránit bábovku před rozkrojením s nedopečeným středem.
Smetanová bábovka: Jak ji upéct, aby byla vláčná i druhý den
Mrkvová bábovka podle poctivého rodinného receptu: Neuvěřitelně vláčná, krásně voní a ta nebeská chuť
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
