Pštrosí vejce mám spojené hlavně se starou klasikou z mletého masa. Jenže ne vždycky má člověk chuť řešit maso, a přitom chce něco sytého, co jde nakrájet na hezké plátky. Právě tady dává smysl čočková sekaná. Princip zůstává stejný jako u známých pečených „pštrosích“ vajec: natvrdo uvařené vejce se schová do směsi a všechno se upeče. Jen místo masa nastupuje dobře uvařená čočka, houska a koření, které tomu dodá trochu ostřejší ráz.
Bezmasá variace na klasické pštrosí vejce
Klasické recepty na pštrosí vejce se většinou drží mletého masa, vejce a někdy i hořčice, česneku nebo restované cibulky. Pečou se zhruba 40 minut při 150 až 170 °C. To je osvědčený postup. U čočkové verze ale platí ještě jedno pravidlo navíc: směs musí být správně hustá a poctivě propracovaná. Jinak se při balení rozjede do stran a výsledkem bude spíš čočka s vejcem než pštrosí vejce.
Čočka musí být uvařená hodně doměkka. Skoro až do stavu, kdy se část zrn při míchání sama rozpadne. Druhá podstatná věc je vyždímaná namočená houska. Když v ní zůstane moc vody, směs zřídne a člověk ji pak dohání další moukou. Dá se to zachránit i dodatečně, ale lepší je mít to správně hned. A ještě jedna drobnost: syrové vejce do směsi není nutné. Když je čočka měkká a všechno se dobře promíchá, drží to i bez něj.
Já tuhle bezmasou verzi dělám spíš jen obalenou v mouce. Trojobal samozřejmě funguje taky, ale mouka nechá víc vyniknout samotnou čočkovou sekanou a je to méně pracné. Někdy je to přesně to, co člověk chce.
Recept na bezmasé pštrosí vejce v čočkové sekané
Doba přípravy: 1 hodina 10 minut
Co potřebujeme
- 200 g suché čočky
- 4 ks vajec natvrdo
- 1 ks starší housky nebo rohlíku
- 1 menší cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 až 3 lžíce hladké mouky + trochu navíc na obalení
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky mletého pepře
- 1 lžička majoránky
- 1/2 lžičky saturejky
- 1 lžička koření do burgeru nebo jiné oblíbené směsi
- 1 až 2 lžíce oleje
Postup přípravy pštrosího vejce z čočkové sekané
1. Čočku propláchneme a uvaříme v nesolené vodě opravdu doměkka. Zatím si uvaříme 4 vejce natvrdo, zchladíme je a oloupeme.
2. Housku nebo rohlík na chvíli namočíme do vody a pak ji pořádně vymačkáme. Tohle se nevyplácí odbýt, právě tady se rozhoduje, jestli směs bude držet.
3. Nadrobno nakrájenou cibuli krátce orestujeme na troše oleje. Přidáme prolisovaný česnek, jen lehce promícháme a hned odstavíme, aby nezhořkl.
4. Uvařenou čočku slijeme, necháme ji chvíli zapařit a v míse ji částečně rozmačkáme. Přidáme vyždímanou housku, cibuli s česnekem, sůl, pepř, majoránku, saturejku a koření do burgeru. Nakonec zapracujeme mouku.
5. Směs důkladně propracujeme rukou, podobně jako u masové varianty. Když je moc řídká, přidáme ještě trochu mouky. Pokud je naopak příliš tuhá a drobivá, pomůže lžíce vody nebo kapka oleje.
6. Z čočkové směsi rozdělíme čtyři stejné díly. Každé vejce natvrdo obalíme směsí tak, aby nikde neprosvítalo, a lehce ho poválíme v mouce.
Dáme si předehřát troubu na 170 °C
7. Pekáček nebo plech lehce potřeme olejem, obalená vejce krátce orestujeme na pánvi a pak pečeme při 170 °C asi 35 až 40 minut. V polovině pečení je můžeme opatrně otočit.
8. Po upečení necháme pár minut odpočinout a teprve potom krájíme. Podávat je lze s bramborovou kaší, šťouchanými bramborami, hořčicí nebo jen se zeleninovým salátem. Neděste se, když bude směs při balení působit trochu rustikálně. U čočky to není chyba, ale spíš vlastnost.
TIP: Jestli chcete výraznější chuť, přidejte do směsi lžičku plnotučné hořčice. U klasických masových pštrosích vajec se používá často a čočkové verzi sedne také.
Obalit jen v mouce, nebo vzít rovnou trojobal?
Obojí je možné. Mouka je rychlejší a za mě i praktičtější, protože sekanou zbytečně nepřebije a udělá jen jemnou krustu. Když chcete výraznější obal a větší křupavost, sáhněte po trojobalu. Jen je fér počítat s tím, že práce bude o něco víc a jídlo bude působit těžším dojmem.
Dobře funguje i lehká obměna koření. Kdo má rád tradičnější chuť, vystačí si s majoránkou, česnekem a pepřem. Pokud chcete směs posunout trochu jinam, přidejte špetku uzené papriky nebo trochu drceného kmínu. Saturejka je u luštěnin dobrý tah, protože chuť nepřehluší a k čočce sedí přirozeně.
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
Pštrosí vejce s bramborami, cibulkou a baby špenátem: Připravujeme ze 3 druhů masa
