Ruské vejce s domácím salátem a šunkou

Pamatujete si na ty časy, kdy největším symbolem luxusní svačiny nebo rychlé večeře v lahůdkářství bylo právě ruské vejce? Já se musím přiznat, že pro mě je tahle retro klasika srdcovou záležitostí, která mě okamžitě teleportuje zpátky do dětství. Tehdy jsme s maminkou stávaly u pultu v mléčném baru, oči mi přecházely z té záplavy barev a vůní, ale nakonec jsem vždycky skončila u tohohle úhledného kousku v průhledném kelímku. Fascinovalo mě, jak se pod tou sněhobílou peřinou z majonézy schovává tolik pokladů: od kyselé okurky až po měkký bramborový salát.

U nás doma je to nejoblíbenější rychlovka, když se mi nechce stát hodiny u plotny, ale přitom chci rodině dopřát něco poctivého a sytého. Stačí k tomu čerstvý, křupavý rohlík a najednou se i obyčejná úterní večeře promění v malou oslavu. Navíc je to skvělý způsob, jak elegantně zužitkovat zbytky bramborového salátu třeba po svátcích.

Můj tip zní: Pokud chcete, aby vaše ruské vejce vypadalo jako z profesionální výlohy, majonézu si mírně nařeďte lžicí nálevu z okurek. Bude pak krásně tekutá a vytvoří na vajíčku ten pověstný hladký závoj, aniž by dělala nevzhledné hrudky.

Recept na ruské vejce s domácí remuládou a šunkovými kornoutky

Tato verze ruského vejce sází na poctivý základ a vizuální preciznost, díky které se z obyčejné studené mísy stane hvězda večera.

Celková délka přípravy: 40 minut
Vaření a chlazení vajec: 20 minut
Příprava surovin a krájení: 10 minut
Finální sestavení a zdobení: 10 minut
Počet porcí: 4 porce

Ingredience k přípravě ruského vejce

4 vejce
400 g bramborového salátu (klasický s kořenovou zeleninou a majonézou)
150 g dušené šunky (nejlépe nejvyšší jakosti)
2 sladkokyselé okurky (středně velké)
100 g majonézy
1 lžíce plnotučné hořčice
50 g sterilovaného hrášku
1 červená kapie (sterilovaná nebo čerstvá pro barvu)
1 snítka čerstvé petrželky
2 lžíce láku z okurek
1 špetka soli
1 špetka mletého pepře

Postup přípravy retro ruského vejce s bramborovým salátem

1. Celý proces odstartujeme tím, že si dáme vařit vejce natvrdo. Vodu v kastrůlku přivedeme k varu a jakmile dosáhne teploty sto stupňů, opatrně do ní pomocí lžíce vložíme vejce.

2. Vaříme je přesně 9 minut, aby žloutek nebyl suchý, ale zároveň byl pevný. Poté je ihned prudce zchladíme v ledové vodě, což nám zajistí, že se budou snadno loupat a na povrchu žloutku se nevytvoří nehezký šedý kroužek.

3. Zatímco vejce chladnou, připravíme si základ na talíře. Na každý talířek nebo do misek rozdělíme bramborový salát, který jemně urovnáme do vyvýšeného kopečku.

4. Tento salát tvoří srdce celé pochoutky, proto by měl být chuťově vyvážený a příjemně vychlazený.

5. Nyní se pustíme do přípravy doplňků, které dělají ruské vejce ruským vejcem. Dušenou šunku si srolujeme do úhledných kornoutků nebo ji jen tak lehce nadýchaně položíme vedle bramborového základu.

6. Sladkokyselé okurky nakrájíme na tenké plátky, které na jednom konci nedořízneme, abychom z nich mohli vytvořit ozdobné vějířky.

7. Oloupaná a vychladlá vejce opatrně rozkrojíme podélně na poloviny a položíme je řezem dolů (nebo nahoru, podle toho, jakou tradici vyznáváte) přímo na vrchol bramborového salátu.

8. Kolem vajec poházíme sterilovaný hrášek, který dodá talíři potřebnou barevnost a svěžest.

Teď příprava remulády

9. Klíčovým krokem je příprava přelivu, tedy takzvané remulády. V misce si smícháme majonézu s plnotučnou hořčicí, přidáme lák z okurek, sůl a mletý pepř.

10. Vše důkladně metličkou prošleháme, dokud nevznikne polotekutý, hladký krém. Tímto krémem pak pomocí lžíce pomalu a rovnoměrně poléváme připravená vejce tak, aby byla zcela zakrytá, ale přeliv zároveň přirozeně stékal po bocích dolů na salát.

11. Na závěr celé dílo dozdobíme proužkem červené kapie, vějířkem z okurky a lístkem čerstvé petrželky. Takto připravené ruské vejce podáváme s čerstvým pečivem, ideálně hned, dokud je vše krásně čerstvé a svěží.

Obrázek k receptu na ruská vejce — Foto: Cooky.cz, podávejte s jakoukoliv oblohou

Tipy redakce:

Skladování hotového pokrmu by mělo probíhat vždy v lednici při teplotě maximálně pět stupňů, aby si majonéza udržela svou konzistenci a všechny suroviny zůstaly bezpečně čerstvé až do okamžiku servírování.
Vylepšení bramborového základu docílíte tím, že do salátu přidáte nadrobno nasekané jablko, které celé kompozici dodá nečekanou šťavnatost a jemně nasládlý podtón, který skvěle kontrastuje s kyselou okurkou.
Estetika na prvním místě hraje u tohoto receptu velkou roli, proto se nebojte použít cukrářský sáček na nanášení majonézy, pokud chcete mít linky naprosto přesné, nebo šunku ozdobně propíchněte párátkem, aby kornoutky držely svůj tvar.
Domácí majonéza jako základ povýší obyčejné ruské vejce na gurmánský zážitek, stačí k tomu jedno čerstvé vejce a olej o pokojové teplotě, které tyčovým mixérem vyšleháte během jedné minuty do hustého krému.
Pro odlehčenou variantu můžete část majonézy v přelivu nahradit hustým bílým jogurtem nebo zakysanou smetanou, čímž dosáhnete svěžejší chuti, která nebude tak těžká do žaludku, ale přesto si zachová svou typickou krémovost.