Jsou dorty, které vypadají slavnostně a pak jsou dorty, které navenek vypadají obyčejně, ale právě udělají ten „wau“ efekt teprve po rozkrojení. A přesně takový je tento čokoládový krasavec. Nadýchaný kakaový korpus, jemný mascarpone krém s pařížskou šlehačkou, šťavnaté maliny a lesklá čokoládová ganache z kvalitní hořké čokolády. Kombinace, která nemá konkurenci.
Navíc dort není přeslazený, hořká čokoláda krásně vyváží sladký krém a maliny dodají svěžest, díky které člověk nemá pocit těžkého dezertu. Každé sousto je jemné, krémové a lehce ovocné. Je ideální na narozeniny, oslavy nebo chvíle, kdy chce člověk upéct něco opravdu výjimečného. A přitom není vůbec složitý, jen chce trochu času a kvalitní suroviny. Nejkrásnější je ten moment, kdy ganache pomalu stéká po dortu a maliny nahoře vypadají jako z cukrářské vitríny.
Recept na luxusní čokoládovo-malinový dort
Proč dort vyzkoušet:
- luxusní čokoládová chuť,
- jemný mascarpone krém,
- osvěžující maliny,
- krásný slavnostní vzhled,
- chutná jako z nejlepší cukrárny.
Doba přípravy celkem: asi 4,5 hodiny
- Příprava korpusu: cca 20 minut
- Pečení: 35-40 minut
- Krém a dokončení: cca 40 minut
- Chlazení: minimálně 3 hodiny
Ingredience, které si potřebujeme připravit na zhotovení dortu s malinami, mascarpone krémem a ganache
Suroviny na kakaový korpus
- forma o průměru 20 cm
- 4 vejce
- 200 g moučkového cukru
- vanilka nebo vanilkový cukr
- 13 lžic vody
- 3 lžíce kakaa
- 1 prášek do pečiva
- 200 g polohrubé mouky
Z čeho udělat krém
- 250 g mascarpone
- cukr podle chuti
- pařížská šlehačka
Co potřebujete na pařížskou šlehačku
- 250 smetany ke šlehání
- 100 g kvalitní hořké čokolády
Další suroviny
- čerstvé nebo mražené maliny
Ganache
- 100 g 70% čokolády
- 100 ml smetany ke šlehání
Postup přípravy čokoládového dortu s malinami a mascarpone
Pařížská šlehačka (ideální je připravit jí den předem)
1. Smetanu zahřejeme téměř k varu (nevaříme!) a do ní nalámeme hořkou čokoládu, mícháme do hladka do úplného rozpuštění čokolády.
2. Necháme vychladnout a uložíme do lednice, druhý den do tuha vyšleháme.
Kakaový korpus
3. Vejce, cukr a vanilku vyšleháme do husté světlé pěny za postupného přilévání vody.
4. Vmícháme kakao a mouku smíchanou s práškem do pečiva. Těsto by mělo být lehké a nadýchané.
5. Hotové těsto vylijeme do formy vyložené pečícím papírem a pečeme při teplotě 280 stupňů cca 35 minut. Propečení zkoušíme špejlí.
6. Upečený korpus necháme zcela vychladnout.
Krém
7. Mascarpone vyšleháme s cukrem a postupně do něj zašleháme vyšlehanou pařížskou šlehačku. Šleháme do hustého krému, který ovšem nesmíme přešlehat.
Skládání dortu
8. Korpus rozřízneme na 2-3 platy a každý plát namažeme krémem.
9. Přidáme maliny, které skvěle osvěží chuť dortu a dort potřeme krémem i na povrchu.
Ganache
10. Smetanu zahřejeme na horkou, přidáme nalámanou čokoládu za mícháme do hladké lesklé polevy. Polevu necháme zcela vychladnout.
11. Polevou polijeme dort a necháme jí stékat po stranách.
12. Dort dáme vychladit do lednice minimálně na 3 hodiny, ideálně do druhého dne.
13. Servírujeme řádně vychlazený, ozdobený čerstvými malinami, nebo jiným ovocem.
Tipy hospodyňky:
- používáme kvalitní 70% čokoládu,
- maliny mohou být i mražené, ale dobře okapané,
- korpus lze lehce pokapat malinovým sirupem nebo rumem,
- ganache lijeme až lehce zchladlou.
Zajímavosti
- Ganache pochází z francouzské cukrářiny a používá se na dorty i pralinky.
- Kombinace malin a hořké čokolády patří mezi nejluxusnější dezertní spojení.
- Pařížská šlehačka chutná nejlépe po odležení přes noc.
Geniální dezert z podmáslí, marmelády a krému: Oslní každou návštěvu, vypadá slavnostně a zvládnete jej levou zadní
Sacher dort snadno a rychle: Veganský čokoládový dort bez vajec, mléka a másla
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
