Zázvorky jsem dlouho brala jako cukroví pro lidi, kteří mají dost času i trpělivosti. Těsto se musí nechat přes noc proschnout, pak přijde vymazaný plech a hodně rozpálená trouba. A pak se děje to hlavní: každý kousek se nafoukne do malého balonku. Poprvé jsem to viděla u maminky a jen jsem stála u trouby. Doma je z toho dneska každoroční adventní rituál.
Na zázvorkách je zvláštní hlavně to, jak obyčejné suroviny stačí. Moučkový cukr, hladká mouka, vejce a mletý zázvor. Nic složitého, žádné efekty navíc. Přesto má výsledné cukroví výraznou chuť a dost specifický charakter. Zázvor má navíc podle portálu Healthline prokazatelné protizánětlivé účinky a v tom lehce nasládlém těstě funguje až překvapivě dobře.
Můj tip zní: Těsto před sušením poctivě prohněťte, ať je hladké a nelepí se. Když působí moc tuze, nepřilévejte tekutinu. Nechte ho raději chvíli odpočinout pod utěrkou. Při pečení použijte první plech vymazaný máslem, další už nechte čisté a suché. Zázvorky se na nich obvykle nafouknou rovnoměrněji a samy se pustí.
Recept na křehké domácí zázvorky s mletým zázvorem
Z jedné dávky vyjde přibližně 60 až 80 kusů, podle toho, jak velkou formičku použijete. Speciální vykrajovátko na zázvorky koupíte v kuchyňských potřebách, ale poslouží i obyčejné kulaté vykrajovátko.
- Příprava těsta: 20 minut
- Sušení přes noc: 8 až 12 hodin
- Pečení: 8 až 12 minut
Ingredience k přípravě
Suroviny na zázvorkové těsto
- 280 g moučkového cukru
- 300 g hladké mouky
- 2 celá vejce + 1 žloutek
- 10 g mletého zázvoru
- 1 prášek do pečení nebo špetka amonia
Na vymazání plechu
- máslo na první plech
Postup přípravy jednoduchých domácích zázvorek
1. Do mísy prosejte moučkový cukr společně s hladkou moukou a mletým zázvorem. Přisypte prášek do pečení nebo amonium a suché suroviny promíchejte metličkou, aby se koření rozneslo rovnoměrně.
2. Uprostřed směsi udělejte důlek a vlijte do něj 2 celá vejce a 1 žloutek. Vidličkou nejdřív lehce rozšlehejte samotná vejce, pak postupně zapracovávejte mouku od okrajů ke středu.
3. Těsto hněťte rukama, dokud nebude hladké, kompaktní a nebude se lepit. Jestli se stále lepí, přidejte lžíci mouky. Mělo by připomínat linecké těsto. Pevné, ale pořád poddajné.
4. Zabalte ho do potravinářské fólie a nechte asi půl hodiny odpočinout při pokojové teplotě. Poté ho na lehce pomoučeném vále vyválejte na tloušťku zhruba půl centimetru.
5. Vykrajujte tvary speciální formičkou na zázvorky nebo jiným vykrajovátkem a pokládejte je na plech s pečicím papírem. Nedávejte je příliš těsně k sobě, během sušení i pečení potřebují kolem sebe trochu prostoru.
6. Plech s vykrojenými zázvorkami nechte stát při pokojové teplotě přes noc, ideálně 8 až 12 hodin. Povrch musí být suchý a na dotek matný. Právě to je podmínka, aby se v troubě správně nafoukly.
7. Troubu předehřejte na 180 až 190 stupňů opravdu důkladně. První plech lehce vymažte máslem a přeneste na něj zázvorky spodní stranou nahoru, jak se to dělá i u zkušenějších pekařů. Další plechy už nechte suché.
V hlavní roli sádlo – použijte ho například k pečení cukroví. Zkuste a upečte si třeba sádlovky
8. Pečte 5 minut při 180 stupních, potom stáhněte teplotu na 160 stupňů a dopékejte ještě 5 až 7 minut. Zázvorky se nafouknou a zespodu lehce zezlátnou. Jakmile jsou na dotek pevné, je hotovo. Delší pečení jim spíš uškodí, rychle ztvrdnou.
Nechte je vychladnout na mřížce
9. Po vychladnutí budou křehké, lehce pikantní po zázvoru a dobře drží tvar. Uchovávejte je v plechové dóze s proložením pečicím papírem. Vydrží tam tři až čtyři týdny.
Tipy redakce:
- Sušení je klíč: Noční sušení se nevyplatí vynechat. Začátečníci to u zázvorek často zkrátí, ale bez suchého povrchu se těsto v troubě nenafoukne, jen zploští a ztvrdne.
- Amonium místo prášku: Jestli chcete autentičtější výsledek, použijte místo prášku do pečiva amonium (uhličitan amonný). Zázvorky budou lehčí a křehčí. Amonium se při pečení úplně vypaří, bez pachuťi.
- Intenzita zázvoru: Deset gramů mletého zázvoru je už výrazná dávka. Kdo chce jemnější chuť, může začít s pěti gramy a příště přidat. Použít jde i čerstvý strouhaný zázvor, jen těsto pak bývá o něco vlhčí, v tom případě přidejte lžíci mouky.
- Druhý a další plech: Od druhého plechu výš už ho nevymývejte ani nemažte. Na suchém plechu se zázvorky většinou nafouknou lépe a po upečení se samy pustí bez lámání.
- Skladování: Zázvorky patří mezi cukroví, které časem neztrácí, spíš naopak. Po týdnu v plechové dóze změknou a zázvorová chuť se ještě víc rozvine. Vyplatí se proto upéct rovnou dvojitou dávku hned na začátku adventu.
Nepečené bounty kuličky: Rychlá kokosová dobrota, která voní exotikou a dětstvím
Bílé dortíčky, cukroví podle maminčina zápisníčku
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline, částečně upraveno AI
