Ihned měkké perníčky s povidly

Pokud si dobře pamatuji, perníčky se vždy pekly s velkým předstihem, aby stihly změknout a daly se vůbec jíst. Tyhle, plněné povidly, zůstávají měkké už po upečení, není tedy potřeba čekat na rozležení. Z jedné malé dávky vyjde zhruba 35 kusů, počítáte-li s vykrajovátkem o průměru asi 5 cm. Nejvíc na nich oceňuji, že těsto stačí rychle zadělat, vyválet přibližně na 0,5 až 1 cm a povidla uvnitř pomáhají držet perníčky vláčné.

U nás doma se tyhle perníčky jedí klidně jen tak, ke kávě nebo čaji, když přijde chuť na něco sladkého. Funguje tam prostě spojení medového těsta a povidlové náplně.

Je dobré pohlídat dvě věci. Těsto nesmí být lepivé ani přehnaně tuhé a perníčky se nesmí péct zbytečně dlouho. Jakmile je necháte v troubě moc, část měkkosti zmizí.

Můj tip: Po slepení koleček vezmu vykrajovátko ještě jednou a každý kousek znovu okrojím. Okraje se tím uzavřou a povidla při pečení zůstanou uvnitř.

Proč jsou tyto perníčky měkké hned po upečení

U plněných perníčků hodně udělá už samotné složení těsta. Med přidá vláčnost, máslo jemnost a povidla uvnitř ještě trochu vlhkosti navíc. I proto bývají plněné perníčky měkčí dřív než klasické vykrajované kousky bez náplně. V praxi se osvědčilo těsto vyválet spíš středně silně, tedy asi na 0,5 cm; kdo chce nadýchanější výsledek, může jít i o něco výš, zhruba k 1 cm.

Recept na ihned měkké perníčky plněné povidly

Doba přípravy: 25 minut

Doba pečení: 10 minut

Počet kusů: asi 35 perníčků

Ingredience pro přípravu

150 g hladké mouky
40 g moučkového cukru
30 g změklého másla
2 lžíce medu
1 vejce do těsta
1 lžička koření do perníku
1/2 lžičky jedlé sody
4 až 5 lžic hustých švestkových povidel
1 vejce na potření

Postup přípravy povidlových perníčků měkkých hned po vyndání z trouby

1. Do mísy prosejte hladkou mouku a moučkový cukr. Přidejte koření do perníku a jedlou sodu a promíchejte, aby se suché suroviny spojily rovnoměrně.

2. K sypké směsi dejte změklé máslo, 1 vejce a med. Vypracujte hladké těsto. Má být tvárné, nelepivé, ale ne přehnaně tuhé. Pokud se trochu lepí, lehce podsypte moukou.

3. Troubu předehřejte na 180 °C a plech vyložte pečicím papírem. Těsto krátce propracujte na pracovní ploše a pak ho vyválejte do plátu silného asi 0,5 až 1 cm.

4. Vykrajovátkem o průměru kolem 5 cm vykrajujte kolečka. Na polovinu z nich dejte doprostřed trochu povidel. Opravdu stačí malé množství, jinak se náplň začne při pečení tlačit ven.

Zdroj: Dvě v troubě, Těsto vyválíme a vykrajujeme kolečka.

Zdroj: Dvě v troubě, Kolečka plníme povidly.

5. Každé kolečko s náplní přiklopte druhým kolečkem a okraje prsty lehce přitlačte. Potom vezměte vykrajovátko znovu a perníček ještě jednou obkrojte. Kraje se tím uzavřou a při pečení lépe drží.

6. V misce rozšlehejte druhé vejce a perníčky jím pečlivě potřete. Osvědčilo se mi vejce rozšlehat vidličkou, protože se tak netáhne bílek a povrch po upečení bývá rovnější.

7. Perníčky skládejte na připravený plech s malými rozestupy. Pečte je v předehřáté troubě asi 10 minut. Já je sleduji už od osmé minuty, každá trouba totiž peče trochu jinak.

Zdroj: Dvě v troubě, Přiklopíme dalším kolečkem a znovu vykrojíme.

8. Upečené perníčky přesuňte z horkého plechu na studený tác nebo prkénko. Spodek pak bývá rovnější a hladší. Nechte je vychladnout a podávejte ještě ten den, případně je uložte do uzavřené dózy, kde vydrží několik dnů měkké.

Rady šikovné hospodyňky k měkoučkým perníčkům

Na náplň použijte raději hustá povidla. Řidší by se při pečení mohla roztéct do stran.
Když chcete perníčky lesklejší, potřete je vejcem pečlivě až do krajů.
Jestli máte rádi výraznější chuť, přidejte do těsta o špetku víc koření do perníku, ale nepřehánějte to, ať nepřebije med.
Pokud chcete perníčky připravit předem, nechte je po vychladnutí jeden den odležet v krabici vyložené ubrouskem. Jsou sice měkké hned, ale druhý den se chutě ještě víc propojí a povidla v těstě sednou přirozeněji.